Keshek

Esse é o keshek coxinha

Ingredientes

Bulgur
1 l iogurte
sAL

Modo de preparo

Em um vidro esterelizado, misture o bulgur e o iogurte até formar uma massa semi-firme

Deixe em um lugar escuro, seco e arejado por cerca de 10 dias para fermentar

Misture a massa pelo menos uma vez por dia

Adicione um pouco de sal no meio do caminho

Esparrame sobre um tabuleiro e seque a massa ao sol até que seja possível esfarelá-la

Guarde o farelo em um vidro e use para fazer sopas

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Dolma baçe

Festa vegana!

Ingredientes

1 pimentão vermelho
1 tomate firme
1 bandejinha de cogumelos de Paris
1 pitada de açafrão
Passas a gosto
Kecheck al fouqara ou trigo para quibe hidratado
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno

Fatie os cogumelos e salgue-os para que liberem a água. Deixe escorrendo.

Corte os pimentões ao meio.

Corte os tomates ao meio e retire as sementes

Recheie o tomate e o pimentão com o cogumelo fatiado, as passas e espalhe o kecheck al fouqara (ou o trigo) por cima

Cubra uma assadeira com água quente até a metade da altura dos vegetais, salpique o açafrão, sal, pimenta do reino e e azeite à vontade e asse em fogo médio até que os vegetais fiquem tenros.

Mussacá

Líbano, Grécia, Brasil!

Ingredientes

Pra o molho:

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de leite
Pimenta do reino, noz moscada ou macis e sal
Queijo branco

Para o Mussacá

Duas beringelas grandes
Duas batatas
Dois dentes de alho
Dois tomates
Uma cebola
Um limão
Azeite

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180º

Fatie os legumes na horizontal e deixe-os marinando na água fria com sal e limão

Em uma panela misture a farinha e a manteiga, cozinhando em fogo médio até ficar dourada.

Adicione o leite e os temperos e vá mexendo até engrossar.

Finalize com o queijo.

Unte uma travessa com azeite e faça camadas com os vegetais. Regue com azeite e despeje o molho por cima.

Coloque para assar por 30 minutos

 

Variações sobre o mesmo tema, outra berinjela recheada vegetariana

Outro dia eu ia fazer a berinjela que eu pus a receita aqui, mas não achei o alho poró. Pra compensar, resolvi fazer um molho de shitake.

Ficou assim:


Serve 3 pessoas


Ingredientes:

– Três berinjelas médias
– uma badeja de shitake fatiado
– meia cebola
– dois dentes de alho
– creme de leite
– shoyu
– caldo de legumes

Modo de preparo:

Berinjelas:

Parta-as ao meio e coloque pra ferver na água com sal. Retire-as quando estiverem cozidas, raspe a polpa e reserve as cascas.

Molho

Frite o alho no azeite e caldo de legumes, refogue a cebola, acrescente o shitake e deixe cozinhar. Adicione o creme de leite e pingue o shoyu para dar uma cor.

Finalize misturando a polpa da berinjela.

Finalização:

Recheie as cascas com o molho, e coloque em uma travessa. Cubra com papel alumínio. Você vai ver que vai dar água. Retire o papel e deixa assar até secar. Você pode colocar um ramo de cebolinha inteiro na travessa pra dar um cheiro.