Galinha caipira de caldo grosso

Amazônia em chamas, vol. 1

Ingredientes

1 kg de frango em pedaços, ou coxas e c0ontracoxas
1 tomate
1 cebola
1 pimentão verde
2 dentes de alho
Pimenta de cheiro
1 tsp cominho
1 tsp sementes de coentro
1 tsp louro
2 tsp açafrão da terra
1 tsp colorau
1 tsp pimenta do reino
Sal a gosto
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
Farinha de mandioca
1 tbsp Manteiga e 1/2 tbsp óleo vegetal
Suco de um limão

Modo de preparo

Marine o frango com sal, limão, pimenta do reino, açafrão e colorau por pelo menos 1h

Pique os vegetais e reserve

Moa os temperos e reserve

Derreta a manteiga com o óleo em uma panela, e adicione o alho, a pimenta e a raiz do coentro limpa e picadinha, refogue bem e em seguida doure o frango

Quando estiver bem dourado adicione a cebola, refogue; o pimentão, refogue; e o tomate.

Adicione os temperos secos e misture bem

Cubra com água quente e cozinhe até o frango ficar pronto

Antes de servir, adicione farinha de mandioca ao caldo até obter um caldo grosso.

Salpique coentro e cebolinha picadinhos e sirva.

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Cassareep

Comida true roots.

Ingredientes:

2 kg de mandioca amarela
Uma pitada de sal
Cravo, canela, pimenta do reino e açúcar mascavo a gosto.
Umapitada de sal

Modo de fazer

Rale (ou pague alguém para ralar) a mandioca bem fino.

Pegue a massa, coloque em um pano e esprema todo o líquido em um recipiente. Reserve a polpa seca para a próxima receita.

NÃO BEBA ESSE LÍQUIDO ANTES DE COZINHÁ-LO, É VENENOSO!

Misture todos os ingredientes e cozinhe no fogo até obter um xarope amarronzado.

Cassareep é um xaroipe de mandioca usado na culinária da Guiana. É um sabor único e é oprincipal tempero utilizado no pepperpot, o prato nacional.