Panis Alexandrinus

São as pessoas na sala de jantar

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo
2 tsp sal
1 tbsp mel
1 tsp cominho
1 sachê de fermento biológico
Água

Modo de preparo

Peneire a farinha.

Misture todos os ingredientes secos e o mel em uma tigela e vá adicionando água (cerca de um copo de requeijão) e sovando até que a massa não grude da mão, fique elástica e quase encharcada.

Cubra a massa e coloque para crescer até dobrar de volume.

Sove mais um pouco, e molde-a no formato de uma baguete.

Unte uma assadeira com azeite, coloque a massa sobre ela e deixe crescer até o ponto de que quando você pressionar levemente a massa, com o dedo, ela voltará.

Asse até dourar e a crosta ficar firme e deixe descansar em uma grade antes de servir.

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Bulgur Pilaf

Pra quem acha que trigo pra quibe só servia pra fazer quibe

Ingredientes:

1 xícara de trigo bulgur (para quibe)
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
Sal, pimenta do reino e azeite

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola o tomate e o pimentão com sal, azeite e pimenta do reino.

Adicione o bulgur e em seguida, a mesma medida de água quente.

Coloque em fogo baixo até absorver  toda a água, desligue, cubra a panela por cinco minutos e sirva em seguida.

Dolma baçe

Festa vegana!

Ingredientes

1 pimentão vermelho
1 tomate firme
1 bandejinha de cogumelos de Paris
1 pitada de açafrão
Passas a gosto
Kecheck al fouqara ou trigo para quibe hidratado
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno

Fatie os cogumelos e salgue-os para que liberem a água. Deixe escorrendo.

Corte os pimentões ao meio.

Corte os tomates ao meio e retire as sementes

Recheie o tomate e o pimentão com o cogumelo fatiado, as passas e espalhe o kecheck al fouqara (ou o trigo) por cima

Cubra uma assadeira com água quente até a metade da altura dos vegetais, salpique o açafrão, sal, pimenta do reino e e azeite à vontade e asse em fogo médio até que os vegetais fiquem tenros.

Kechek el fouqara

Quem diria, eu fazendo comida vegana… é tipo um cream cheese.

Ingredientes:

500g de trigo para kibe (bulgur)
Sal
Água mineral
Tempero a gosto (curry powder, 7 spice, pickling spice ou qualquer outra combinação que você goste)
Azeite

Modo de preparo:

Em um pote de vidro, cubra o trigo com água, sal a gosto e deixe fermentar até parar de borbulhar.

Deixe uma saída de ar para o vidro não explodir!

Quando terminar de fermentar, retire o excesso de água espremendo o trigo.

Faça bolinhas de 5cm de diâmetro, mais ou menos e vá empilhando em um vidro limpo.

Tempere a gosto, cubra com azeite e deixe curtindo por pelo menos umas semana.

Mlinci

Crossroads

Ingredientes

Para a massa

2 xícaras de farinha de trigo
1 ou 2 ovos
Água gelada
Sal

Para o molho

5 tomates sem pele
Alho
Cebola
Cenoura ralada
Talos ou sementes de salsão
1 colher de chá de canela
500g de carne moída
Sal, azeite, pimenta do reino

Modo de preparo

Massa

Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo com o sal e faça um pequeno buraco no meio.

Adicione o ovo e a água misture até obter uma massa uniforme que não grude nas mãos.

Se precisar acrescente o outro ovo.

Abra a massa e faça discos o mais finos possível.

Pré aqueça o forno ou uma frigideira e asse a massa até endurecer e ficar douradinha.

Deixe esfriar e quebre em pedaços de 5 cm mais ou menos.

Reserve e deixe terminar de secar de um dia para o outro.

Molho

Em uma caçarola, frite a carne moída com azeite, sal e pimenta.

Adicione a cebola, cenoura e o salsão e refogue.

Adicione o tomate sem pele e deixe derreter.

Adicione a canela e deixe cozinhar por cerca de uma hora.

Finalizando o prato

Em uma travessa para ir ao forno, coloque a massa e despeje água fervente com sal.

Deixe repousar por cinco minutos e escorra.

Despeje azeite sobre a massa para não grudar e despeje o molho por cime.

Coloque no forno alto pré aquecido por 30 minutos e sirva.

Para acoompanhar o ideal é iogurte natural, creme azedo ou uma salada de pepino.

Kibe de batata

Saudade das aulas de árabe…

Ingredientes

– 3 batatas grandes
– Um bom punhado de trigo para kibe
– Sal
– 7 especiarias
– Azeite
– Paprika
– Cominho
– Uma colher de farinha de trigo

Modo de preparo

Coloque as batatas na água fria com sal e cozinhe até ficarem tenras.

Coloque o trigo de molho na água com sal e pimenta do reino.

Descasque e amasse bem as batatas.

Adicione a farinha de trigo, os temperos e o trigo e misture bem até obter uma massa uniforme.

Pré aqueça o forno a 200º.

Unte uma forma de bolo com azeite e despeje a massa.

Deixe assar até a parte de cima corar, retire e sirva.

Tabule bem temperado

Com todas as receitas árabes que estão aqui já dá pra fazer um jantar completo das 1001 noites!

Ingredientes

– Trigo
– Pimentão
– Cebola
– Tomate
– Rabanete
– Tempero árabe ou canela
– Pimenta do reino
– Sal
– Azeite
– Limão
– Hortelã
– Cheiro verde

Modo de preparo

Deixe o trigo de molho na água até amolecer. Tire o excesso de água e reserve. Pique os tomates, tirando as sementes, o rabanete, o pimentão e a cebola. Em uma vasilha, misture o tempero, o sal, a pimenta, o azeite, a hortelã, o cheiro verde, e os legumes. Exprema o limão, adicione o trigo e misture bem. Deixe resfriar e sirva.