Curry malaio

(y)!

Ingredientes

2 contracoxas de frango
1 pacote de miojo (jogue o tempero fora)
250 ml de leite de coco
1 cebola
2 dentes de alho
1 dedo de gengibre ralado
1 dedo de cúrcuma fresca ralada
Coentro
Uma folha de limão
1 limão
1 pimenta fresca verde
Pimenta fagara ou do reino
Sementes de coentro
1 cravo
1 pitada de canela em pó
Shoyu
Fish sauce
Açícar mascavo
Óleo vegetal
Sal

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, shoyu, fish sauce, pimenta, açúcar e suco de limão e reserve por 1h

Em uma panela, aqueça o óleo, frite o frango até dourar

Em seguida, acrescente a cebola, o alho, a pimenta fresca, a cúrcuma e o gengibre

Adicione os temperos secos em pó e misture bem

Cubra o frango com água fervente e deixe cozinhar por 20 minutos

Despeje o leite de coco e não deixe ferver

Sirva sobre o miojo cozido

Fish Curry

Sinto a brisa de Goa…

Ingredientes

1 filé de congrio ou qualquer peixe branco de carne firme
1/2 tomate em rodelas
1/2 cebola em cubinhos
1/2 cenoura em rodelas
1 dente de alho
3 pimentas de cheiro
300 ml de leite de coco
Suco de 1 limão siciliano
Óleo vegetal
Coentro fresco

Masala

1 colher de chá de sementes de:

Cominho, mostarda preta, pimenta do reino, nigela, coentro e fenogrego

1 cravo inteiro

1tsp páprica quente
1/2 tsp gengibre em pó
1/2 tsp canela em pó
2 tsp cúrcuma
2 tsp açúcar mascavo

Modo de preparo

Marine o peixe por 30 minutos co sal, pimenta do reino e o seuco de limão;

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e frite o cominho e a mostarda rapidamente.

Adicione a cebola e refogue, com um pouco de sal, até ficar transparente.

Adicione o alho e o gengibre e as raízes do coentro, misture bem e em seguida a cenoura e a pimenta de cheiro.

Pile as sementes até obter um pó fino e adicione-as ao refogado, juntamente com raspas da casca do limão, o açúcar, a páprica e a cúrcuma.

Refogue até a cenoura começar a cozinhar e adicione o leite de coco e um pouco de água para diluir.

Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo médio com a  panela destampada.

Acerte o sal e coloque o peixe no caldo e cozinhe por mais 5 minutos ou até que ele esteja completamente cozido sem desmanchar.

Sirva com arroz branco e coentro fresco.

5 especiarias chinesas

Melhor do que o da Liberdade

Ingredientes:

1 semente de anis estrelado
1 pauzinho de canela
1 colher de chá de sementes de erva doce
2 cravos inteiros
1 colher de chá de pimenta fagara / szechuan (você pode substituir por pimenta do reino, mas, definitivamente, não é a mesma coisa. O jambu pode funcionar aqui para dar a sensação de dormência da pimenta fagara)

Modo de preparo

Toste os temperos inteiros em fogo baixo até ficarem cheirosos.

Bata em um pilão até obter um pó fino. Use para temperar carnes.

Sopa imperialista

Franceses, go home!

Ingredientes

1 Cebola
1 Cenoura
1 talo de salsão
Cebolinha a gosto
1 dente de alho
1/2 tsp noz moscada
1/2 tsp sementes de salsão
1/2 tsp fenogrego (ingrediente secreto – opcional)
1 cravo inteiro
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pique os legumes, aqueça o azeite em uma sopeira e refogue com os temperos por 10 minutos.

Cubra com 2 litros de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por 1h.

Salpique com cebolinha e sirva.

Kebab de frango

Almoço dos sultões

Ingredientes

1 kg de peito de frango cortado bem miúdo
Azeite e iogurte a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1 tsp noz moscada, pimenta do reino, pimenta da jamaica, canela e cominho
1 tbsp páprika doce
Sal a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma vasilha de vidro oud e plástico, cubra e deixe marinando por pelo menos 1h na geladeira

Aqueça uma frigideira até sair fumaça, adicione azeite e frite o frango até dourar.

Se quiser, coloque rodelas de cebola e pimentão.

Shawarma mixta!

Brincadeira de criança…

Ingredientes

1 kg de fraldinha ou outro corte macio de boi
300g de filé de peito de frango
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 copo de iogurte natural
pitada de cominho, canela, pimenta da jamaica, cravo, pimenta do reino,
1 colher de chá de vinagre tinto
1 colher de sopa de paprica doce e picante
1 colher de sopa de melado de cana ou açúcar mascavo
Sal a gosto
Azeite

Modo de preparo

Pique a carne em filetes bem finos e marine com toos os ingredientes por 1 noite

Aqueça uma frigideira e quando estiver quente, adicione o óleo e em seguida a carne,

Frite bem e sirva em seguida com pão sírio, pepino, tomate, rabanetes e iogurte natural.

Potato scones

Ah ken what ye eir thinkin´, aye?

Ingredientes

Batatas
Farinha de trigo
Manteiga
Sal
Óleo para fritar
Tempero a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água com sal até amolecerem.

Retire as cascas e amasse bem as batatas.

Misture a farinha de trigo e a manteiga até obter uma consistência que seja possível moldar a massa.

Tempere como quiser

Coloque um dedo de óleo em uma panela e frite os scones até dourarem.

Classic dill gherkins

They´re supereasy to make… Ingredientes – 500g de pepinos para conserva – Sal grosso – Água mineral ou fervida (não use água de torneira com cloro) – Endro – Pimenta do reino, coentro, mostarda em grão Modo de preparo – Coloque os ramos de endro e os temperos no fundo de um grande jarro de vidro ou cerâmica. – Corte as pontas dos pepinos e coloque-os no jarros. – Misture com o sal grosso, cubra com água e deixe em um lugar escuro e fresco – No dia seguinte, acerte o sal e retorne ao armário. – Mantenha os pepino submersos e prove de vez em quando. – Quando você achar que estão bons, coloque-os na geladeira.

Chtney de Goiabada

Namastê, uai!

Ingredientes:

– Uma barra de goiabada
– Cardamomo
– Pimenta Dedo de moça
– Pimenta do reino
– Sal
– vinagre ou suco de limão
– Cebola
– Alho
– Gengibre
– Queijo minas

Modo de preparo

Pique as cebolas e cozinhe lentamente no fogo médio. Adicione o alho e o gengibre, os temperos, a barra de goiabada picada para derreter mais rápido e o vinagre. Deixe tudo misturar até ter uma consistência quase cremosa.

Coloque na geladeira para resfriar, o chutney ficará mais cremoso.

Sirva com queijo minas.

Molho composto bifásico para sua macarronada de domingo

É um molho de tomate com carne cozida… achou que eu tinha aderido à culinária molecular, né?

Ingredientes:

Uma lata de tomate pelado
Músculo bovino
Alho, cebola e sal
Azeite
Slasinha
Páprika
Cominho
Pimenta do reino e dedo de moça
Vinagre

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho, tempere com meia pimenta dedo de moça e do reino branca, sal e páprika. Coloque o tomate pelado e deixe cozinhando até encorpar bem.

Tempere a carne com a salsinha, cebola, alho, azeite, sal, páprika, cominho e dois dedos de vinagre. Deixe repousar por um tempinho.

Em uma panela de pressão, refogue a carne no azeite, com todos os temperos. Quando estiver mais moreninha, adicione um copo de água, feche a pressão e deixe cozinhando por uns 30 minutos.

Sirva separado, quem curte macarrão ao sugo e a bolonhesa fica feliz na mesma refeição!