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  • junho 2017
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Pato Multimídia

Avenida Afonso Pena, 941, 801, telefone: 9656-8198
www.patomultimidia.com.br

Grave lá!

Ingredientes

Para o caldo de shitake

– 200 gramas de talos de shitake (vá congelando ao longo do ano)
– Um talo de salsão
– 1 cenoura
– 2 cebolas
– 3 tomates
– sal e pimenta do reino
– Manteiga
– 1 folha de laranjeira

Para o ensopado

– 1 pato inteiro em pedaços
– 4 bandejas de cogumelos (shitake e Paris)
– Cebola
– Alho
– Pimenta do reino
– Sal
– Manteiga
– Suco de uma laranja
– Cebolinha

Modo de preparo

Caldo:

– Refogue a cebola, o salsão e a cenoura, na manteiga derretida, acrescente os talos de shitake, a folha de laranjeira, os tomates, um litro de água e deixe cozinhar lentamente por 2 horas.

– Coe tudo e reserve o caldo.

Pato

Deixe o pato marinando no suco de laranja com cebolinha, sal e pimenta do reino por 24 horas.

Lamine os cogumelos

Derreta um pouco de manteiga em uma panela grossa, doure o pato e deixe-o fritando até que toda a sua gordura derreta.

Retire a gordura da panela e vá acrescentando o caldo de shitake aos poucos, o suficiente para cobrir a carne.

Cozinhe por pelo menos 1h30. Se a carne já estiver macia, acrescente os cogumelos laminados e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Deixe o caldo reduzir um pouco e sirva.

Shitake no alumínio

Como eu não postei isso antes?!?!?

Ingredientes:

– Uma bandeja de shitake
– Cebolinha
– Manteiga
– Shoyu
– Uma dose de saquê
– Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Cubra uma bandeja com papel alumínio, despeje os cogumelos fatiados e sem os talos. Deséje o shoyu, o saquê, coloque a manteiga e cubra com a cebolinha.

Feche o alumínio e deixe uma sobra de papel pra cima.

Aqueça o forno bem quente, coloque os cogumelos e cheque depois de 10 min. Se ainda estiver cru, deixe mais 5, retire e sirva.

Udon com shitake na manteiga… hummmmm

Isso é bom demais.

Ingredientes

Udon (macarrão japon~es de arroz)
Uma bandeja de shitake
Cebolinha
Manteiga
MSG (Aji no moto)
Shoyu

Modo de preparo

Corte os cogumelos e retire o cabo.

Coloque o udon pra cozinhar na água fervendo. Coloque uma colher de manteiga na água e os cabos do shitake pra cozinhar. Deixe o macarrão mais al dente.

Em uma frigideira, coloque a manteiga, refogue os cogumelos, o macarrão e a cebolinha picadinha. Tempere com shoyu e MSG. Se quiser coloque uma dose de saquê também.

Variações sobre o mesmo tema, outra berinjela recheada vegetariana

Outro dia eu ia fazer a berinjela que eu pus a receita aqui, mas não achei o alho poró. Pra compensar, resolvi fazer um molho de shitake.

Ficou assim:


Serve 3 pessoas


Ingredientes:

– Três berinjelas médias
– uma badeja de shitake fatiado
– meia cebola
– dois dentes de alho
– creme de leite
– shoyu
– caldo de legumes

Modo de preparo:

Berinjelas:

Parta-as ao meio e coloque pra ferver na água com sal. Retire-as quando estiverem cozidas, raspe a polpa e reserve as cascas.

Molho

Frite o alho no azeite e caldo de legumes, refogue a cebola, acrescente o shitake e deixe cozinhar. Adicione o creme de leite e pingue o shoyu para dar uma cor.

Finalize misturando a polpa da berinjela.

Finalização:

Recheie as cascas com o molho, e coloque em uma travessa. Cubra com papel alumínio. Você vai ver que vai dar água. Retire o papel e deixa assar até secar. Você pode colocar um ramo de cebolinha inteiro na travessa pra dar um cheiro.

Berinjela recheada vegetariana

Eu não sou vegetariano, muito pelo contrário. Mas curiosamente, a maioria dos pratos que eu sei fazer não levam carne. Adoro vegetais, adoro misturá-los e temperá-los.

A berinjela é dos meus preferidos. Adoro a cor, a textura e principalmente o sabor.

Ingredientes

– 2 Berinjelas médias cortadas em duas
– uma badeja de shitake
– 2 caules de alho poró
– alho
– sal
– azeite
– pimenta do reino
– água

Modo de preparo

Cozinhe as berinjelas em água com sal. Enquanto elas estão na água, pique o alho e o alho poró bem fininho. Fatie o shitake. Você pode ou não aproveitar os cabos, fica a seu critério.

Quando as berinjelas estiverem cozidas, retire-as da água e raspe a polpa. Reserva as cascas.

Na panela, doure o alho no azeite, sal e pimenta, refogue o alho poró e o shitake e misture a polpa da berinjela.

Quando estiver pronto (você saberá o momento), recheie as cascas da berinjela e coloque-as para assar em um refratário coberto com papel alumínio.

E pronto!