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  • agosto 2017
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Turkey´s red neck

Carne de pescoço

Ingredientes

2kg pescoço de peru
2 cebolas brancas
2 talos de salsão
1 pimentão verde
4 dentes de alho
1 tomate sem sementes
1 tbsp manteiga
1 tbsp páprica doce
1 tsp pimenta do reino
1 tsp páprica quente
1 tsp tomilho seco
1 cravo da índia
Salsinha
Sal

Modo de preparo

Tempere o  pescoço com sal e pimenta e deixe na geladeira de uma dia para o outro

Pique em cubinhos todos os vegetais e reserve

Em uma panela de pressão, derreta a manteiga, adicione a páprica doce e o alho

Em seguida, adicione a cebola o salsão e o pimentão e uns talos de salsinha e vá refogando

Adicione o pescoço de peru e misture bem

Adicione o cravo e o tomilho, cubra com água fervente e cozinhe na pressão por 30 minutos

Destampe, corrija o sal, adicione a pimenta quente e salpique com salsinha

Sirva com pão

Magyar gulyás

Da série posso cobrar mais caro porque o nome está na língua original

Ingredientes

2 ossobucos
2 talos de salsão
1 cenoura ralada
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 tomate sem sementes
Sal e pimenta do reino
Orégano fresco
1 tsp Louro
1 tsp Raiz forte em pó
1 tbsp páprica doce
1 tsp páprica picante
Manteiga

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta e reserve enquanto pica todos os vegetais

Em uma panela, doure o alho na manteiga e em seguida a carne

Adicione e refogue um por um, na ordem, a cebola, a cenoura, o salsão, o orégano, as pápricas, o pimentão, o tomate, o louro e a raiz forte.

Cubra com água e cozinhe até a carne soltar do osso.

Entrevero do Alvarindo

Raparam a panela!

Ingredientes

500g bacon
1 kg coração de galinha
1,5 kg de pernil
1,5 kg de contra filé
1 kg de linguiça
2 tomates
2 pimentões coloridos
1 cebola roxa
1 cebola branca
alho a gosto
Salsão a gosto
Sal

Spice mix

1 tbsp páprica doce
1 tsp páprica quente
1 tsp louro em pó
1 tsp pimenta do reino
1 tsp cominho
1 tsp orégano
1 tsp tomilho
1 tsp sassafraz (ingrediente secreto – pode substituir por cravo, canela, pimenta da jamaica ou noz moscada)

Modo de preparo

Peça o Flávio para acender o fogão a lenha.

Coloque o Alvarindo e a dona Isabel para picarem as carnes, primeiro o bacon, depois limpar o coração, em seguida fatiar o pernil e o contra filé, por último a linguiça.

Depois peça para picarem a caebola também.

Peça a Jane para picar o tomate em cubinhos e a Paula para fatiar os pimentões.

Reserve tudo.

Despeje o bacon na panela e deixe fritar até a gordura derreter.

Em seguida acrescente o coração e frite até dourar.

Retire o excesso de gordura da panela e vá adicionando uma colher do spice mix para cada carne.

Adicione o pernil, a cebola, o salsão e o alho.

Em uma chapa frite o contra filé e adicione-o à panela.

Por último, frite  a linguiça, adicione o pimentão e o tomate, misture bem e sirva em seguida.

Salpique com cheiro verde a gosto no prato.

Sopa imperialista

Franceses, go home!

Ingredientes

1 Cebola
1 Cenoura
1 talo de salsão
Cebolinha a gosto
1 dente de alho
1/2 tsp noz moscada
1/2 tsp sementes de salsão
1/2 tsp fenogrego (ingrediente secreto – opcional)
1 cravo inteiro
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pique os legumes, aqueça o azeite em uma sopeira e refogue com os temperos por 10 minutos.

Cubra com 2 litros de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por 1h.

Salpique com cebolinha e sirva.

Melissa hot sauce

Hot, hot, hot!

Ingredientes

3 tomates maduros sem casca
3 pimentas jalapeños com sementes, de preferência em conserva fermentada
2 tsp cominho
1 tsp orégano
1 tsp pimenta do reino
1 tsp pimenta da jamaica
1 tsp hot páprica
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 tbsp açúcar mascavo
1 tbsp páprica doce
1 punhado de salsinha
1 talo de salsão
1 tbsp vinagre tinto
sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela e toste o cominho e a pimenta do reino.

Quando o perfume subir, adicione as pimentas, o alho e a cebola e refogue, sem óleo, por 10 minutos.

Adicione os tomates sem pele, o salsão e a salsinha, misture bem e adicione o restante dos ingredientes.

Deixe cozinhando em fogo baixo por 1h, mexendo de vez em quando para não queimar o fundo.

Com um processador de mão, bata tudo e passe por uma peneira, extraindo o máximo d epolpa que conseguir.

A textura deve ser como catchup.

Conserve na geladeira.

Hunter´s Scotch Broth

Choose jerky beef

Ingredientes

– 1/2 kg contra filé, de preferência de sol, mas se você não tem como comprar em Montes Claros, qualquer um serve
– 50g de cevadinha de molho em água fria por 1h
– 1 cebola
– 1/2 cenoura
– 2 talos de salsão
– 1 punhado de salsinha
– 1/2 nabo em cubinhos
– 1/2 pimentão verde picadinho
– 1 folha de louro
– 1 ramo de tomilho
– 1 pitada de noz moscada
– 1 colher de sopa de páprica doce
– pimenta do reinoe sal a gosto
– 10 cogumelos frescos picados ao meio
– manteiga, óleo vegetal e azeite para fritar

Modo de preparo

Coloque os cogumelos fatiados em uma vasilha e adicione sal para desidratá-los e reserve tudo.

Na panela onde você vai fazer o caldo, frite a carne de sol picadinha na manteiga e azeite e reserve em uma vasilha com papel toalha.

Refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o pimentão nessa panela.

Adicione os talos da salsinha picadinhos e misture bem.

Adicione os nabos, misture bem, e em seguid a cevada escorrida.

Adicione os temperos, cubra com água quente e cozinhe em fogo médio até a cevada ficar al dente.

Aqueça uma frigideira, frite os cogumelos por 5-10 minutos, junte a carne e salsinha picada.

Em um prato fundo, coloque uma porção de carne com cogumelos, cubra com o caldo e sirva com chucrute e pão de centeio.

Bosanski Lonac

Extreme comfort food

Ingredientes

500g de músculo bovino em cubinhos
1 cebola
1/2 nabo
2 batatas médias
1/2 pimentão verde
Um punhado de vagem
1 tomate
1/2 cenoura
1 ou 2 talos de salsão
1 alho poró
Repolho bem fatiado
Tomilho e cebolinha a gosto
Sal, pimenta do reino e páprica doce e quente a gosto
Azeite

Modo de preparo

Tempre a carne com sal, pimenta do reino, azeite e páprica.

Em uma panela de pressão, coloque azeite, sal e pimenta, faça uma camada com a cebola, a cenoura e o salsão, outra com a carne e ligue o fogo.

Enquanto a panela esquenta, continue cobrindo com os vegetais.

Adicione o alho poró, a batata em rodelas, o nabo em rodelas, a vagem picada, o pimentão, o tomate picado e finalize com o repolho, o tomilho e a cebolinha.

Não mexa o cozido.

Cubra com água quente, acerte o tempero, deixe levantar pressão e cozinhe por 20 a 30 minutos.

Sirva em seguida.