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  • junho 2017
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Risoto de pequi

Um gostinho da Itália no meio do cerrado.

Ingredientes

– Raspas de pequi (pode ser em conserva ou natural)
– Arroz arbóreo
– Um queijo com gosto adocicado mas não muito marcante (pode ser queijo prato)
– Alho
– Cebola
– Sal
– Caldo de legumes
– Molho de pimenta

Modo de fazer

Esquente o óleo, doure o alho, coloque a cebola picada, o caldo de legumes, as raspas de pequi a pimenta e refogue até derreter. Quando estiver pronto, acrescente o arroz e refogue. Acrescente água até um dedo sobre o arroz e vá cozinhando em fogo brando. Cuidado para não deixar agarrar e se for preciso coloque mais água.

Prove o arroz, se estiver no ponto, coloque o queijo e deixe derreter. Estará pronto quando você passar a colher e conseguir ver o fundo.

Risoto Amarelo, mas bem amarelo mess…

Levíssimo!

Ingredientes:

– Arroz arbóreo
– Queijo parmesão ralado
– Caldo de legumes
– Açafrão
– Cebola
– Alho
– Cebolinha
– Sal
– Azeite
– Molho de tomate
– Água

Modo de preparo:

Ferva água em uma panela e dissolva o caldo de legumes nela. Reserva

Em outra panela, grande de paredes grossas, doura o alho no azeite com sal, junte a cebola e refogue o arroz.

Junte o açafrão e vá adicionando a água do caldo e um pouco do molho de tomate enquanto o arroz cozinha. Quando estiver no ponto, adicione o queijo e a cebolinha e sirva.

Risoto Mineiro – bão demais, sô!

Infelizmente, se você não mora em Minas, você nunca vai sentir o mesmo gosto que eu senti quando eu fiz esse risoto. Mas não se preocupe, você ainda virá aqui e, quiçá, poderá experimentar o legítimo risoto mineiro.

Ingredientes

Serve 4 pessoas

– Um copo de requeijão de arroz branco comum
– 700g de linguiça (sem trema)
– Alho
– Cebola
– Couve picadinha
– Sal
– Queijo canastra meia-cura ralado
– Óleo
– Caldo de legumes
– Água

Modo de preparo

Corte a linguiça em pedaços e reserve.

Dissolva o caldo de legumes em 500 ml de água e reserve.

Pique o alho e a cebola. Em uma panela de paredes grossas, refogue o alho, a cebola e a linguiça. Deixe fritar bem a carne.

Acrescente o arroz e refogue-o com a carne. Vá acrescentando, sem parar de mexer, a água com o caldo dissolvido.

Enquanto isso, refogue a couve em óleo e cebola. Não usa sal, o queijo é bem salgado já.

Acrescente a couve refogada ao arroz, misture tudo até o arroz cozinhar. Acrescente o queijo, deixe-o derreter e sirva.

Risoto de pupunha e queijo de cabra com linguiça e cogumelos

Esse prato foi invenção de moda minha, tudo conspirava pra dar errado, mas ficou ótimo e bonito, olha a foto:



Ingredientes:

– Um terço de um talo de palmito natural
– Um copo de requeijão de arroz arbóreo pra cada 4 pessoas
– 200g de queijo de cabra (usei um mais molinho, com pouco sal)
– Alho
– Cebola
– Sal
– caldo de carne ou legumes
– Água
– Vinagre
– Azeite
– Uma bandeja de cogumelos
– Linguiça
– Broto de alfafa
– Louro
– Pimenta do reino

Modo de preparo


Risoto

Acorde cedo de manhã ou faça na noite anterior. Pique o palmito e coloque-o em uma vasilha com vinagre, azeite, sal, alho e o louro e deixe-o em conserva até a hora de fazer a comida.

Quando for cozinhar, ferva água em uma panela e dissolva o caldo de carne nela.

Em uma panela de paredes grossas, doure o alho no azeite, pimenta do reino e sal, em seguida ponha a cebola. Refogue o pamito nesse tempero e adicione o arroz. Vá adicionando a água aos poucos, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o queijo de cabra e mexa, mexa, mexa até derreter e misturar.

Linguiça com cogumelos

Em uma vasilha de porcelana refratária, coloque a linguiça e os cogumelos sem tempero algum e cubra com papel alumínio. Aqueça o forno na temperatura mais alta que você puder e coloque a linguiça para assar. Deixe toda a água secar e vá virando a linguiça para ela não queimar só de um lado.

Quando terminar, os cogumelos estarão com o tempero da linguiça.

Sirva as porções prontas e decore com a alfafa.

Risoto de cogumelos (mágicos)

Risoto é um dos pratos mais fáceis de fazer. Se você quiser impressionar alguém, vai por mim, não tem erro. Porque o risoto bom é aquele que fica empapado (nem tanto também, né?). De qualquer forma, a base é sempre a mesma e você pode inventar mil variações. Eis aqui um de cogumelos:

Ingredientes

– Uma bandeja de cogumelo para cada duas pessoas, pode ser shitake, de Paris ou Portobello
– Um copo de requeijão de arroz arbóreo para cada quatro pessoas
– Cebola
– Alho
– Sal
– Queijo parmesão ou canastra ralado
– Pimenta calabresa
– Caldo de carne, legumes ou frango
– Água
– Azeite

Modo de preparo

Em uma panela, dissolva o caldo de sua preferência na água e ferva.

Pique os cogumelos em pedaços grandes, tempere-os com sal, azeite e a pimenta e reserve por um tempo e depois coloque-os na água fervida com o caldo e deixe-os ali. Enquanto isso, pique o alho e a cebola.

Em outra panela (de preferência com as paredes grossas), doure o alho no azeite, em seguida, jogue a cebola e quando terminar, refogue o arroz. Aos poucos, vá adicionando a água quente pra cozinhar o arroz. Quando a água estiver quase evaporada, junte os cogumelos e deixe a água que ele soltar evaporar um pouco também.

Vá mexendo sempre para não agarrar. Se o arroz estiver na consistência que você gosta, adicione o queijo e misture até derreter e ganhar uma aparência uniforme.

Se você sentir faalta de um verde, salpique cebolinha fresca sobre ele.