Lombo à russa

Comendo como um czar

Ingredientes

Bifes de lombo
250g de chucrute ou repolho picadinho
1 cebola
1 maçã descascada e fatiada
Sal, pimenta e alcarávia/kumel a gosto
Açúcar
Suco d e1/2 limão
Cebolinha a gosto
Manteiga para fritar

Modo de preparo

Tempere o lombo com sal e pimenta e reserve

Se estiver usando chucrute, enxague para tirar o excesso de acidez

Fatie a cebola e a maçã e deixe-as marinando no sal e limão por 30 minutos

Aqueça uma frigideira e toste as sementes de alcarávia/kumel.

Quando estiver perfumado, adicione a manteiga com uma gota de azeite para não queimar, espalhe pela frigideira e coloque os bifes.

Enquanto os bifes fritam, em um canto da frigideira coloque o chucrute/repolho e a mistura de cebola com maçã para refogar junto com a carne. Acerte o gosto com o açúcar.

Vire os bifes e pingue um pouco de água na frigideira para deglassar e corar a carne.

Finalize com a cebolinha e sirva em seguida com batatas assadas e sour cream.

Chucurtis Garnis!

Festa do bacon! Bom pro coração, faz ele bater forte e rápido.

Ingredientes:

– Chucurtis, q.b. escorrido
– Carnes de porco variadas, de preferência defumadas, como lombo, linguiça calabresa, de pernil…
– Fatias de bacon
– Cenouras e batatas pré-cozidas
– Cebola e alho picados
– Uma folha de louro, caldo de frango, zimbro, pimenta do reino e cravo
– Vinho branco

Modo de preparo:

Use uma panela rasa, grande, redonda e que possa ir ao forno

Aqueça o bacon na panela para derreter a gordura.

Quando derreter, frite as carnes nessa gordura, reserve.

Frite a cebola  eo alho, adicione os temperos e deixe dourar.

Adicione o chucrute e refogue rapidamente.

Com tudo na panela, adicione o vinho, deixe secar e vá adicionando o caldo d efrango. Deixe cozinhando por uns 15 minutos.

Faça um círculo com as carnes mais perto da borda, deixe o chucrute no meio e decore com as batatas e cenouras.

Pré aqueça o forno ao máximo e asse tudo por mais 30 minutos ou até que as batatas fiquem douradas. Adicione caldo de frango se secar.

Sirva na panela, acompanhado de molho de mostarda, barbeque e catchup

Chucrutis

Uma receita básica, várias possibilidades…

Ingredientes:

Repolho ralado em fatias bem finas (reserve uma folha inteira para cobrir a conserva)
Sal
Água mineral
Temperos a gosto (sugestão: sementes de coentro / endro / kumel / mostarda / pimenta do reino)

Modo de preparo

Em um jarro de vidro esterelizado coloque o máximo de repolho que você conseguir até faltar cerca de dois dedos para encher até o topo.

Vá colocando o repolho em camadas e despejando o sal e os temperos aos poucos.

Ele vai soltar água.

Deixe repousar até desidratar bem. Se a água cobrir o repolho, coloque a folha inteira por cima para garantir que tudo fique submerso no líquido.

Se não, complete com água mineral e cubra com a folha.

Guarde o jarro em temperatura ambiente em uma armário fechado até fermentar. Vá provando todos os dias para evitar que estrague. Quando estiver do seu agrado, coloque na geladeira para interromper a fermentação.

O repolho fermenta melhor em temperaturas amenas e ambiente seco.

Avocado slawghter

Pun intended

Ingredientes

Um abacate
Repolho picadinho
Cebola e pepino em rodelas, se estiverem em conserva melhor ainda
2 coheres de cha de curry powder
Suco de meio limão
Sal a gosto

Modo de preparo

Amasse o abacate até formar uma pasta e despeje o suco de limão para não escurecer

Adicione sal e curry

Adicione os vegetais e misture bem

Sirva gelado

Quasi-thai curried noodles

Se eu tivesse achado o capim limão, a galanga e a chalota seria um autêntico thai curried noodles. Mas ia dar trabalho igual.

Ingredientes

Serve 8 pessoas

Noodles, um pacote de miojo por pessoa

800g de contra filé fatiado em tiras
800g de lombo fatiado em tiras

2 cenouras
2 cebolas
1 brócolis
1 pimentaõ amarelo
1 pimentão vermelho
1 bandeja de shitake sem caule e cortado em tiras
1 cabeça de alho, dentes descascados
1/2 repolho em tiras

1 maço de coentro, cebolinha e manjericão
Curry powder
Lascas de gengibre
Lascas de casca de limão
Uma colher de sopa de manteiga
Sal grosso
Fish sauce

Modo de preparo

Tempere a carne com as ervas, gengibre, cebola, fish sauce, sal grosso e alho e deixe na geladeira por algum tempo.

Coloque os caules dos shitakes para cozinhar em uma panela com água e sal para extrair o sabor. Você irá cozinhar o noodles aí.

Derreta a manteiga, doure a cebola, alho e gengibre, adicione uma colher de chá de curry powder, as lascas de limão e refogue a carne. Se precisar de água, use o caldo de cogumelos. Reserve.

Refogue os legumes, menos o repolho, na mesma panela da carne, adicione uma colher de chá de curry powder. Quando estiverem macios, acrescente a carne. Acerte o tempero com o fish sauce.

Nesse momento coloque os noodles para cozinhar por 5 minutos.

Sirva em uma cumbuca, coloque uma porção de noodles no fundo, o refogado com o repolho cru por cima, uma concha do caldo do macarrão e salpique as ervas.

Tuna Slaw

É tipo um crossover

Ingredientes

– Uma lata de atum
– A verdadeira maionese
– Repolho ralado
– Cenoura ralada

Modo de preparo:

Misturar tudo!

Salada Verão

Não existe nome mais batido pra uma salada do que esse…

Ingredientes:

– Uma lata de atum em conserva
– Um pedaço de repolho picadinho
– Uma esguichada de limão
– Queijo fresco
– Sal, órgeano e pimenta do reino

Modo de fazer

Misturar tudo e atacar!

 

Sopa vegetariana de noodles

Domingo à noite, uma dose de saquê, noodles soup… it’s a winner.

 

Ingredientes

 

Macarrão tipo noodles, pode ser miojo

Cebola

Alho

Vagem

Cenoura

Repolho

Um ovo cozido

Shoyu

Óleo de gergelim torrado

Vinagre de arroz

Gengibre

Manteiga

 

Modo de preparo

 

Pique os vegetais e reserve.

 

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo de gergelim com shoyu, manteiga e vinagre, adicione a vagem e a cenoura e refogue mais um pouco.

 

Adicione água e deixe cozinhar até que os vegetais amoleçam.

 

Adicione os noodles e deixe cozinhar al dente. Quando estiver pronto, coloque o ovo cozido e o repolho, desligue o fogo, tampe a panela e espere um pouquinho antes de servir pro repolho cozinhar no vapor.

 

Mexidão Chinês

BOM DEMAIS!

 

Ingredientes

Carne de boi, de preferência filet mignon

Cebola

Repolho

Pimentão vermelho

Cenoura

Maizena

Óleo de gergelim torrado

Molho shoyu

Óleo comum

Vinagre de arroz

Gengibre

Alho

Modo de preparo

Tempere a carne com o óleo de gergelim, shoyu, vinagre e jogue uma colher de maizena. Misture tudo e reserve.

Pique todos os legumes.

Em uma wok, aqueça o óleo bem e frite a carne para selá-la. Reserve

Refogue o alho com o gengibre, em seguida adicione o pimentão, a cebola e a cenoura na mesma panela da carne. Quando a cenoura estiver macia, misture a carne. Adicione água para nada agarrar. Quando estiver quase pronto, adicione o repolho e dê aquela mexida final pra folha cozinhar.

Sirva em seguida!

Coleslaw… ou maionese

Apesar da fama, a comida inglesa não é tão ruim. Vide as últimas receitas que eu pus aqui. Uma especialidade deles são os sanduíches de pão de forma. Um dos recheios mais comuns desses sanduíches é o coleslaw, uma maionese com repolho, cenoura e cebola, bem simples:



Ingredientes:

– 1 Cenoura
– 1/2 cebola
– Um pedaço de repolho
– Maionese
– Uma esguichada de vinagre
– Um pouco de açúcar

Modo de fazer:

Rale a cenoura, a cebola e o repolho bem fininhos. Esguiche o vinagre por cima, junte o açúcar, pegue a maionese e misture com tudo até formar uma massa uniforme. E pronto!