Kebapche

Stoich!

Ingredientes

500g pernil moído
500g patinho moído
Sal, pimenta do reinoe  cominho
Cebola e cebolinha

Modo de preparo

Bata a cebola e a cebolinha no processador e misture às carnes, junto com os temperos

Molde a carne em formato de linguiça

Frite na grela até cozinhar por dentro e dourar por fora.

Presunto sadio

O preferido do Chaves

Ingredientes

1/2 kg de lombo com uma capa de gordura sobre ele
30g de sal
30g de açúcar mascavo
Pimenta do reino e páprica doce a gosto

Modo de preparo

Cubra o lombo com todos os temperos, deite-o em uma vasilha de vidro ou plástico e deixe na geladeira por vários dias.

Vá retirando a água que acumula no fundo.

Você pode por um peso sobre a carne para agilizar a desidratação.

Quando julgar bom, lave a carne, aqueça o forno, coloque-a em uma travessa com o lado da gordura para cima e cubra até a metade da altura da carne com água.

Asse até cozinhar a carne por completo.

Sirva em seguida, ou deixe esfriar.

Jamaican jerk pork

A nova onda do caribe.

Ingredientes

2 kg de lombo

Marinada:
–  Suco de 1 laranja
– 1 cebola + cebolinha a gosto
– 3 dentes de alho
– 1 pimenta habanero sem sementes (for kids). Se você quiser quente, use umas 3.
– Shoyu a gosto
– 1 tsp canela
– 1 tsp pimenta da jamaica
– 1 tsp pimenta do reino
– 1 tsp noz moscada ou macis
– 1 tbsp açúcar mascavo
– 1 tbsp sal

Modo de preparo

Bata os ingredientes da marinada no liquidificador, cubra a carne com ela e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Faça pequenos furos com o garfo na carne para o tempero penetrar bem.

De preferência, defume a carne por 2h com a gordura para cima. Tempere a madeira com uma mistura de nozes, pimenta da jamaica e água e vá adicionando essa mistura ao longo da defumação.

Sirva com Jamaican Rice and Peas.

Transylvania Goulash

Essa é dó Conde Drácula, wahwahwahwah (eco)!

Ingredientes

– 500g de carne de porco (lombo, paleta ou qualquer carne boa para ser cozida)
– 1 cebola
– alho, muito alho
– 1 colher de sobremesa de páprica doce
– creme azedo
– sal e pimenta do reino
– 1 colher de chá de sementes de kumel (caraway, alcarávia) e endro (dill)
– 500g de chucrutis, lavado e escorrido
– bacon, manteiga ou azeite

Modo de preparo

– em uma caçarola, aqueça a gordura de sua preferência e refogue a cebola e o alho, com sal, pimenta do reino, kumel e endro

– acrescente o porco em cubinhos e a páprica e refogue junto

– cubra com água e deixe cozinhar por 1h em fogo baixo

– adicione o chucrutis e deixe cozinhar mais um pouco

– finalize com sour cream a gosto e deixe cozinhar mais um pouquinho

– Sirva com mamaliga

Chucurtis Garnis!

Festa do bacon! Bom pro coração, faz ele bater forte e rápido.

Ingredientes:

– Chucurtis, q.b. escorrido
– Carnes de porco variadas, de preferência defumadas, como lombo, linguiça calabresa, de pernil…
– Fatias de bacon
– Cenouras e batatas pré-cozidas
– Cebola e alho picados
– Uma folha de louro, caldo de frango, zimbro, pimenta do reino e cravo
– Vinho branco

Modo de preparo:

Use uma panela rasa, grande, redonda e que possa ir ao forno

Aqueça o bacon na panela para derreter a gordura.

Quando derreter, frite as carnes nessa gordura, reserve.

Frite a cebola  eo alho, adicione os temperos e deixe dourar.

Adicione o chucrute e refogue rapidamente.

Com tudo na panela, adicione o vinho, deixe secar e vá adicionando o caldo d efrango. Deixe cozinhando por uns 15 minutos.

Faça um círculo com as carnes mais perto da borda, deixe o chucrute no meio e decore com as batatas e cenouras.

Pré aqueça o forno ao máximo e asse tudo por mais 30 minutos ou até que as batatas fiquem douradas. Adicione caldo de frango se secar.

Sirva na panela, acompanhado de molho de mostarda, barbeque e catchup

Mostarda caseira bem forte

Dá pra fazer mostarda em casa?!
Sim!

Ingredientes

– Sementes d emostarda
– Uma long neck de cerveja preta, doce ou amarga
– Alho
– Sal
– Vinagre
– Açúcar mascavo ou mel

Modo de preparo

Você pode moer as semente sou deixá-las inteiras. Coloque-as de molho na cerveja preta por um ou dois dias na geladeira, juntamente com o dente de alho e uma colher de açúcar. Se a cerveja ainda estiver quente quando começar a fazer, coloque uma pedra de gelo na mistura.

Coe tudo e bata no processador até formar uma pasta. Coloque um dedo de vinagre e acerte o tempero à medida que os dias forem passando. Aos poucos ela vai ficando mais suave.

Picanha Javanesa

Eu nunca fui em Java. E provavelmente não tem picanha lá. So what?

 

Ingredientes:

 

Um lombo de porco inteiro

Bacon

Alho, cebola, sal grosso e cebolinha

Saquê

 

Modo de preparo

 

Coloque o lombo para marinar em uma mistura de saquê, alho, cebola e cebolinha. Tempere a carne com o sal grosso e deixe descansando por umas duas horas. Faça pequenos cortes na carne e coloque o bacon dentro dela.

 

Pré-aqueça o forno e coloque o lombo para assar por 30 min. Vire e vá regando com o saquê para não deixar o caldo secar por mais 30 minutos. sirva quando a carne estiver bem corada.