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  • junho 2017
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Szechuan fried rice

Devia ter posto amendoim

Ingredientes

500g de pernil cortado em tiras
Suco de 2 laranjas
1 colher de chá de pasta de miso
Shoyu e sal a gosto
Cebolinha a gosto
1 colher de sopa de 5 especiarias
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 cenoura em tiras
Páprica quente
Pimenta de cheiro
Pimenta do reino
Pimenta fagara
Dentes de alho
Raiz de coentro
Gengibre fresco
Melado de cana
Óleo vegetal
Óleo de gergelim torrado
1/2 xícara de Arroz branco

Modo de preparo

Faça uma marinada para a carne com o suco de laranja, cebolinha, 5 especiarias, melado de cana, pimenta de cheiro e deixe pelo máximo de tempo que puder.

Em um pilão, faça uma pasta com o alho, o gengibre, a pimenta de cheiro e a raiz de coentro.

Em uma panela separada, toste o arroz em fogo baixo ate fragante.

Cubra com água, tempere com sal a gosto e cozinhe até ficar macio mas firme. Reserve.

Aqueça uma wok com óleo vegetal e frite rapidamente a pimenta do reino e a fagara.

Doure a carne, adicione a pasta, a páprica,  os vegetais em tiras, coloque um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.

Abra um buraco no centro da panela, coloque o fogo alto e despeje o arroz.

Misture bem, salpique cebolinha, duas gostas do óleo de gergelim, misture bem e sirva em seguida.

O arroz deve estar bem soltinho.

Presunto sadio

O preferido do Chaves

Ingredientes

1/2 kg de lombo com uma capa de gordura sobre ele
30g de sal
30g de açúcar mascavo
Pimenta do reino e páprica doce a gosto

Modo de preparo

Cubra o lombo com todos os temperos, deite-o em uma vasilha de vidro ou plástico e deixe na geladeira por vários dias.

Vá retirando a água que acumula no fundo.

Você pode por um peso sobre a carne para agilizar a desidratação.

Quando julgar bom, lave a carne, aqueça o forno, coloque-a em uma travessa com o lado da gordura para cima e cubra até a metade da altura da carne com água.

Asse até cozinhar a carne por completo.

Sirva em seguida, ou deixe esfriar.

Bolón

Para los boludos, los bolones!

Ingredientes

Banana da terra, de preferência verde ou pouco madura
Cominho, sal e pimenta do reino a gosto
Amendoim torrado
Óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhe as bananas em água com sal até amolecerem.

Amasse ou rale e misture com o amendoim e os temperos até obter uma massa uniforme.

Faça bolinhas de cerca de 5cm de diâmetro com a massa.

Aqueça o óleo e frite os bolones até dourarem.

Essa é a receita base equatoriana, você pode temperar e rechear os bolones como quiser. Ficam ótimos feitos na churrasqueira também.

щи

Xiiiiii…..

Ingredientes

Chucrute lavado e escorrido
Repolho fresco
Raiz de erva doce
1 tomate
Cebola
Alho
Cenoura
Salsão em sementes ou fresco
Endro seco ou fresco
Creme azedo
Carne de preferência
Óleo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro

Modo de preparo

Em uma caçarola, aqueça o óleo e frite a carne temperada com louro, sal e pimenta.

Adicione a cebola, cenoura, salsão, erva doce e o tomate e refogue.

Adicione o repolho e o chucrute e misture.

Cubra com água e deixe cozinhar por pelo menos 1h em fogo baixo.

Sirva em um prato fundo com endro e creme azedo.

Culinária mineira, ahn… “contemporânea”

Culinária mineira, ahn… “contemporânea”

Contemporâneo…

Ingredientes

Para o purê de banana da terra

2 bananas da terra maduras
Um copo de leite
Vinagre ou suco de limão
Caldo de carne ou de frango
Sal e pimenta do reino
Manteiga

Para a bisteca

Duas bistecas suínas
Uma dose de cachaça
Geleia de cachaça
Sal e pimenta do reino
Uma cebola fatiada
Vinagre ou suco de limão

Modo de preparo

– Cozinhe as bananas com casca em água com sal e limão ou vinagre

– Enquanto elas cozinham, tempere a carne com sal, pimenta do reino, cachaça, vinagre e a geleia. Deixe repousar até a hora de fritar.

– Bananas cozidas, retire a casca e as coloque na água com suco d elimão para não escurecerem

– Derreta uma colher de manteiga com um choro de azeite, adicione o leite e deixe esquentar até dissolver  amanteiga.

– Tempre com sal e pimenta do reino, adicione as bananas amassadas e o caldo de carne e mexa até engrossar. Tampe a panela quando ficar pronto.

– Aqueça uma frigideira, adicione uma colher de óleo e ponha as bistecas para fritar até dourar o lado d ebaixo

– Vire, adicione as cebolas fatiadas e deixe fritar a carne do outro lado até a cebola ficar transparente, se precisar adicione água para a cebola não queimar

– Passe um pouco de geleia de cachaça na carne, despeje uma dose de cachaça na frigideira, flambe e sirva em seguida com o purê

Pão de pimenta do reino e azeite

Não sou nenhum Paul Hollywood, mas eu me viro

Ingredientes:

Farinha de trigo
Fermento biológico seco
Sal
Água gelada
Azeite
Pimenta do reino

Modo de preparo

Em uma tigela de plástico coloque a farinha

Faça um buraco no meio e despeje o fermento, cerca de 5g para cada 2 xícaras de farinha

Salpique um pouco de sal, azeite e pimenta a gosto, vá adicionando a água gelada aos poucos e misturando tudo.

Sove a massa até que ela fique uniforme e elástica, sem agarrar nas mãos.

Se encharcar adicione um pouco mais de farinha.

Cubra a vasilha, coloque em um lugar morno e deixe crescer por cerca de 1h ou até dobrar d etamanho.

Unte uma travessa para ir ao forno, modele o pão como quiser e deixe crescer por mais 30 minutos

Pincele o pão com azeite logo antes de colocá-lo no forno.

Aqueça o forno a 250º e asse o pão até dourar.

Mc Picles turbinado

O segredo é o endro

Ingredientes

300g de pepino para picles
1 cebola grande em pedaços
1 cenoura em rodelas grossas
6 dentes de alho
1 ramo de endro
1 colher de chá de sementes de endro
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de mostarda
sal e açúcar a gosto
1 parte de vinagre e 1 parte de água, quanto baste

Modo de preparo

Salgue os legumes e deixe desidratar por um noite.

Descarte o líquido.

Ferva água em uma caçarola, cozinhe oslegumes por menos de um minuto e jogue-os em uma bacia com gelo imediatamente.

Ferva vinagre e água com as sementes, sal e açúcar, deixe esfriar.

Em um jarro de vidro esterelizado, coloque os ramos de endro no fundo, cubra com os legumes e despeje o vinagre.

Mantenha na geladeira porpelomenos 1 semana antes de comer.