Szechuan fried rice

Devia ter posto amendoim

Ingredientes

500g de pernil cortado em tiras
Suco de 2 laranjas
1 colher de chá de pasta de miso
Shoyu e sal a gosto
Cebolinha a gosto
1 colher de sopa de 5 especiarias
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 cenoura em tiras
Páprica quente
Pimenta de cheiro
Pimenta do reino
Pimenta fagara
Dentes de alho
Raiz de coentro
Gengibre fresco
Melado de cana
Óleo vegetal
Óleo de gergelim torrado
1/2 xícara de Arroz branco

Modo de preparo

Faça uma marinada para a carne com o suco de laranja, cebolinha, 5 especiarias, melado de cana, pimenta de cheiro e deixe pelo máximo de tempo que puder.

Em um pilão, faça uma pasta com o alho, o gengibre, a pimenta de cheiro e a raiz de coentro.

Em uma panela separada, toste o arroz em fogo baixo ate fragante.

Cubra com água, tempere com sal a gosto e cozinhe até ficar macio mas firme. Reserve.

Aqueça uma wok com óleo vegetal e frite rapidamente a pimenta do reino e a fagara.

Doure a carne, adicione a pasta, a páprica,  os vegetais em tiras, coloque um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.

Abra um buraco no centro da panela, coloque o fogo alto e despeje o arroz.

Misture bem, salpique cebolinha, duas gostas do óleo de gergelim, misture bem e sirva em seguida.

O arroz deve estar bem soltinho.

Presunto sadio

O preferido do Chaves

Ingredientes

1/2 kg de lombo com uma capa de gordura sobre ele
30g de sal
30g de açúcar mascavo
Pimenta do reino e páprica doce a gosto

Modo de preparo

Cubra o lombo com todos os temperos, deite-o em uma vasilha de vidro ou plástico e deixe na geladeira por vários dias.

Vá retirando a água que acumula no fundo.

Você pode por um peso sobre a carne para agilizar a desidratação.

Quando julgar bom, lave a carne, aqueça o forno, coloque-a em uma travessa com o lado da gordura para cima e cubra até a metade da altura da carne com água.

Asse até cozinhar a carne por completo.

Sirva em seguida, ou deixe esfriar.

Bolón

Para los boludos, los bolones!

Ingredientes

Banana da terra, de preferência verde ou pouco madura
Cominho, sal e pimenta do reino a gosto
Amendoim torrado
Óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhe as bananas em água com sal até amolecerem.

Amasse ou rale e misture com o amendoim e os temperos até obter uma massa uniforme.

Faça bolinhas de cerca de 5cm de diâmetro com a massa.

Aqueça o óleo e frite os bolones até dourarem.

Essa é a receita base equatoriana, você pode temperar e rechear os bolones como quiser. Ficam ótimos feitos na churrasqueira também.

щи

Xiiiiii…..

Ingredientes

Chucrute lavado e escorrido
Repolho fresco
Raiz de erva doce
1 tomate
Cebola
Alho
Cenoura
Salsão em sementes ou fresco
Endro seco ou fresco
Creme azedo
Carne de preferência
Óleo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro

Modo de preparo

Em uma caçarola, aqueça o óleo e frite a carne temperada com louro, sal e pimenta.

Adicione a cebola, cenoura, salsão, erva doce e o tomate e refogue.

Adicione o repolho e o chucrute e misture.

Cubra com água e deixe cozinhar por pelo menos 1h em fogo baixo.

Sirva em um prato fundo com endro e creme azedo.

Culinária mineira, ahn… “contemporânea”

Culinária mineira, ahn… “contemporânea”

Contemporâneo…

Ingredientes

Para o purê de banana da terra

2 bananas da terra maduras
Um copo de leite
Vinagre ou suco de limão
Caldo de carne ou de frango
Sal e pimenta do reino
Manteiga

Para a bisteca

Duas bistecas suínas
Uma dose de cachaça
Geleia de cachaça
Sal e pimenta do reino
Uma cebola fatiada
Vinagre ou suco de limão

Modo de preparo

– Cozinhe as bananas com casca em água com sal e limão ou vinagre

– Enquanto elas cozinham, tempere a carne com sal, pimenta do reino, cachaça, vinagre e a geleia. Deixe repousar até a hora de fritar.

– Bananas cozidas, retire a casca e as coloque na água com suco d elimão para não escurecerem

– Derreta uma colher de manteiga com um choro de azeite, adicione o leite e deixe esquentar até dissolver  amanteiga.

– Tempre com sal e pimenta do reino, adicione as bananas amassadas e o caldo de carne e mexa até engrossar. Tampe a panela quando ficar pronto.

– Aqueça uma frigideira, adicione uma colher de óleo e ponha as bistecas para fritar até dourar o lado d ebaixo

– Vire, adicione as cebolas fatiadas e deixe fritar a carne do outro lado até a cebola ficar transparente, se precisar adicione água para a cebola não queimar

– Passe um pouco de geleia de cachaça na carne, despeje uma dose de cachaça na frigideira, flambe e sirva em seguida com o purê

Pão de pimenta do reino e azeite

Não sou nenhum Paul Hollywood, mas eu me viro

Ingredientes:

Farinha de trigo
Fermento biológico seco
Sal
Água gelada
Azeite
Pimenta do reino

Modo de preparo

Em uma tigela de plástico coloque a farinha

Faça um buraco no meio e despeje o fermento, cerca de 5g para cada 2 xícaras de farinha

Salpique um pouco de sal, azeite e pimenta a gosto, vá adicionando a água gelada aos poucos e misturando tudo.

Sove a massa até que ela fique uniforme e elástica, sem agarrar nas mãos.

Se encharcar adicione um pouco mais de farinha.

Cubra a vasilha, coloque em um lugar morno e deixe crescer por cerca de 1h ou até dobrar d etamanho.

Unte uma travessa para ir ao forno, modele o pão como quiser e deixe crescer por mais 30 minutos

Pincele o pão com azeite logo antes de colocá-lo no forno.

Aqueça o forno a 250º e asse o pão até dourar.

Mc Picles turbinado

O segredo é o endro

Ingredientes

300g de pepino para picles
1 cebola grande em pedaços
1 cenoura em rodelas grossas
6 dentes de alho
1 ramo de endro
1 colher de chá de sementes de endro
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de mostarda
sal e açúcar a gosto
1 parte de vinagre e 1 parte de água, quanto baste

Modo de preparo

Salgue os legumes e deixe desidratar por um noite.

Descarte o líquido.

Ferva água em uma caçarola, cozinhe oslegumes por menos de um minuto e jogue-os em uma bacia com gelo imediatamente.

Ferva vinagre e água com as sementes, sal e açúcar, deixe esfriar.

Em um jarro de vidro esterelizado, coloque os ramos de endro no fundo, cubra com os legumes e despeje o vinagre.

Mantenha na geladeira porpelomenos 1 semana antes de comer.

Stake tartaire 2.0

Todo clássico merece uma reinterpretação.

Ingredientes

Dois bifes de filet mignon
Meia cebola picadinha
Maionese de leite
Uma colher de chá de mostarda de dijon
Uma esguichada de molho inglês
Alcaparras
Picles de pepino
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha

Modo de preparo

Em uma vasilha, combine o molho inglês, alcaparras, mostarda, sal, pimenta do reino, cebola, alcaparras e o pepino picadinho.

Pique bem fininho os bifes e adicione-o à mistura. Finalize com a maionese, misture bem e resfrie.

Tuna Slaw

É tipo um crossover

Ingredientes

– Uma lata de atum
– A verdadeira maionese
– Repolho ralado
– Cenoura ralada

Modo de preparo:

Misturar tudo!

Salada Verão

Não existe nome mais batido pra uma salada do que esse…

Ingredientes:

– Uma lata de atum em conserva
– Um pedaço de repolho picadinho
– Uma esguichada de limão
– Queijo fresco
– Sal, órgeano e pimenta do reino

Modo de fazer

Misturar tudo e atacar!