Aam Ka ponch phoran achar

Surpreendente

Ingredientes

Mangas verdes descascadas e picadas
Água mineral
Sal a gosto
Pimenta do reino em grão
Sementes de erva doce, cominho, fenogrego e mostarda preta
Um pitada de açafrão em pistilo
1 pimenta

Modo de preparo

Forre o fundo de uma jarra de vidro com os temperos.

Coloque a manga picada por cima até um dedo da borda.

Salgue e deixe desidratar por uma noite.

Complete com água até submergir toda a manga e coloque um peso por cima para que não flutuem.

Coloque em um armário e deixe fermentar por alguns dias até atingir a acidez desejada.

Mc Picles turbinado

O segredo é o endro

Ingredientes

300g de pepino para picles
1 cebola grande em pedaços
1 cenoura em rodelas grossas
6 dentes de alho
1 ramo de endro
1 colher de chá de sementes de endro
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de mostarda
sal e açúcar a gosto
1 parte de vinagre e 1 parte de água, quanto baste

Modo de preparo

Salgue os legumes e deixe desidratar por um noite.

Descarte o líquido.

Ferva água em uma caçarola, cozinhe oslegumes por menos de um minuto e jogue-os em uma bacia com gelo imediatamente.

Ferva vinagre e água com as sementes, sal e açúcar, deixe esfriar.

Em um jarro de vidro esterelizado, coloque os ramos de endro no fundo, cubra com os legumes e despeje o vinagre.

Mantenha na geladeira porpelomenos 1 semana antes de comer.

Stake tartaire 2.0

Todo clássico merece uma reinterpretação.

Ingredientes

Dois bifes de filet mignon
Meia cebola picadinha
Maionese de leite
Uma colher de chá de mostarda de dijon
Uma esguichada de molho inglês
Alcaparras
Picles de pepino
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha

Modo de preparo

Em uma vasilha, combine o molho inglês, alcaparras, mostarda, sal, pimenta do reino, cebola, alcaparras e o pepino picadinho.

Pique bem fininho os bifes e adicione-o à mistura. Finalize com a maionese, misture bem e resfrie.

Picles refrescante

Impossível comer um só

Ingredientes

Pepino
Cebola
Pimenta biquinho
Vinagre
Sal
Açúcar
Gengibre
Noz moscada
Macis

Modo de preparo

Em um jarro, coloque o pepino, a cebola e a pimenta biquinho.

Salgue e deixe desidratando por dois dias.

Em uma panela, ferva vinagre suficiente para cobrir os picles com um pedaço de gengibre, uma noz moscada e uma boa colher de macis.

Coloque os picles em um escorredor e escalde-os com o vinagre, reservando todo o líquido.

Espere o vinagre esfriar e transfira tudo para o jarro.

Controle a acidez com o açúcar e deixe curtir pelo máximo de tempo que você aguentar esperar para comer!

Conserva de cogumelos

Continuando forte na onda creole

Ingredientes

– Uma bandeja de cogumelos de Paris frescos
– Sal

Modo de preparo

Limpe os cogumelos para retirar a terra, despeje em uma vasilha de vidro e salgue-os. Deixe desidratando por um ou dois dias e pronto!

Steak Tartare cláasico (sem anchova)

É tão clássico que fica até meio cafona. Sirva com black tie.

Ingredientes:

250g de filé mignon sem gordura

1 cebola roxa

Picles de pepino

Salsinha

Pimenta do reino

Sal

1 gema de ovo

Alcaparras

1 colher de mostarda de Dijon (insubstituível)

1 limão siciliano

Azeite

Modo de preparo

Em um recipiente de vidro coloque a cebola roxa, salsinha, pepino, alcaparras, tudo bem picadinho e misture bem com a mostarda. Acrescente sal e pimenta a gosto.

Esprema o limão por cima e deixe curtir por alguns minutos.

Pique bastante o filé, deixe-o em cubinhos bem pequenos e misture no tempero.

Acrescente a gema de ovo por cima, você pode misturá-la ou deixá-la inteira.

Sirva imediatamente.