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  • junho 2017
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Kebapche

Stoich!

Ingredientes

500g pernil moído
500g patinho moído
Sal, pimenta do reinoe  cominho
Cebola e cebolinha

Modo de preparo

Bata a cebola e a cebolinha no processador e misture às carnes, junto com os temperos

Molde a carne em formato de linguiça

Frite na grela até cozinhar por dentro e dourar por fora.

Entrevero do Alvarindo

Raparam a panela!

Ingredientes

500g bacon
1 kg coração de galinha
1,5 kg de pernil
1,5 kg de contra filé
1 kg de linguiça
2 tomates
2 pimentões coloridos
1 cebola roxa
1 cebola branca
alho a gosto
Salsão a gosto
Sal

Spice mix

1 tbsp páprica doce
1 tsp páprica quente
1 tsp louro em pó
1 tsp pimenta do reino
1 tsp cominho
1 tsp orégano
1 tsp tomilho
1 tsp sassafraz (ingrediente secreto – pode substituir por cravo, canela, pimenta da jamaica ou noz moscada)

Modo de preparo

Peça o Flávio para acender o fogão a lenha.

Coloque o Alvarindo e a dona Isabel para picarem as carnes, primeiro o bacon, depois limpar o coração, em seguida fatiar o pernil e o contra filé, por último a linguiça.

Depois peça para picarem a caebola também.

Peça a Jane para picar o tomate em cubinhos e a Paula para fatiar os pimentões.

Reserve tudo.

Despeje o bacon na panela e deixe fritar até a gordura derreter.

Em seguida acrescente o coração e frite até dourar.

Retire o excesso de gordura da panela e vá adicionando uma colher do spice mix para cada carne.

Adicione o pernil, a cebola, o salsão e o alho.

Em uma chapa frite o contra filé e adicione-o à panela.

Por último, frite  a linguiça, adicione o pimentão e o tomate, misture bem e sirva em seguida.

Salpique com cheiro verde a gosto no prato.

Szechuan fried rice

Devia ter posto amendoim

Ingredientes

500g de pernil cortado em tiras
Suco de 2 laranjas
1 colher de chá de pasta de miso
Shoyu e sal a gosto
Cebolinha a gosto
1 colher de sopa de 5 especiarias
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 cenoura em tiras
Páprica quente
Pimenta de cheiro
Pimenta do reino
Pimenta fagara
Dentes de alho
Raiz de coentro
Gengibre fresco
Melado de cana
Óleo vegetal
Óleo de gergelim torrado
1/2 xícara de Arroz branco

Modo de preparo

Faça uma marinada para a carne com o suco de laranja, cebolinha, 5 especiarias, melado de cana, pimenta de cheiro e deixe pelo máximo de tempo que puder.

Em um pilão, faça uma pasta com o alho, o gengibre, a pimenta de cheiro e a raiz de coentro.

Em uma panela separada, toste o arroz em fogo baixo ate fragante.

Cubra com água, tempere com sal a gosto e cozinhe até ficar macio mas firme. Reserve.

Aqueça uma wok com óleo vegetal e frite rapidamente a pimenta do reino e a fagara.

Doure a carne, adicione a pasta, a páprica,  os vegetais em tiras, coloque um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.

Abra um buraco no centro da panela, coloque o fogo alto e despeje o arroz.

Misture bem, salpique cebolinha, duas gostas do óleo de gergelim, misture bem e sirva em seguida.

O arroz deve estar bem soltinho.