Caldeirada de tambaqui

Amazônia em chamas

Ingredientes

1 tambaqui cortado em postas
1 cebola
1 tomate
1 pimentão verde
Alho
Limão
Pimenta de cheiro cumari
Batata
Ovo cozido (de galinha ou de codorna)
Colorau
Sal
Azeite
Coentro
Cebolinha

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e limão e reserve por 30 minutos

Coloque água fria com um pouco de sal e cozinhe as batatas picadas em cubos nessa água.

Escorra e reserve a água

Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue o alho com a pimenta e raiz de coentro picadinha

Adicione a cebola e refogue até dourar

Adicione o tomate e o pimentão picados, refogue rapidamente e as postas de peixe

Adicione as batatas

Cubra com a água do cozimento da batata e complete com mais água até cobrir o peixe

Adicione os ovos cozidos

Quando o peixe estiver cozido, sirva com pirão, baião e cheiro verde à parte

Mlinci

Crossroads

Ingredientes

Para a massa

2 xícaras de farinha de trigo
1 ou 2 ovos
Água gelada
Sal

Para o molho

5 tomates sem pele
Alho
Cebola
Cenoura ralada
Talos ou sementes de salsão
1 colher de chá de canela
500g de carne moída
Sal, azeite, pimenta do reino

Modo de preparo

Massa

Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo com o sal e faça um pequeno buraco no meio.

Adicione o ovo e a água misture até obter uma massa uniforme que não grude nas mãos.

Se precisar acrescente o outro ovo.

Abra a massa e faça discos o mais finos possível.

Pré aqueça o forno ou uma frigideira e asse a massa até endurecer e ficar douradinha.

Deixe esfriar e quebre em pedaços de 5 cm mais ou menos.

Reserve e deixe terminar de secar de um dia para o outro.

Molho

Em uma caçarola, frite a carne moída com azeite, sal e pimenta.

Adicione a cebola, cenoura e o salsão e refogue.

Adicione o tomate sem pele e deixe derreter.

Adicione a canela e deixe cozinhar por cerca de uma hora.

Finalizando o prato

Em uma travessa para ir ao forno, coloque a massa e despeje água fervente com sal.

Deixe repousar por cinco minutos e escorra.

Despeje azeite sobre a massa para não grudar e despeje o molho por cime.

Coloque no forno alto pré aquecido por 30 minutos e sirva.

Para acoompanhar o ideal é iogurte natural, creme azedo ou uma salada de pepino.

World cup class breakfast

To Jon Parish, this will be in english

Ingredients:

Scrambled eggs:

3 eggs
A drop of milk
1/2 an onion, sliced
1/2 a green pepper, sliced
1 clove garlic, chopped
A little bacon, diced
2 slices of ham, chopped
3 oz cheese mine, or any explosive mild cheddar, diced
Salt and pepper to taste
Olive oil

Peeled plum tomatoes

3 ripened tomatoes
2 teaspoons brown sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon sweet paprika
1/2 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon alspice
1/2 teaspoon cinamon

Procedure:

First make the tomatoes:

– Wash them up, score the skin with a knife, in a pot, cover them with cold water and bring to a boil.
– Boil for 1 minute and wash them with cold water, so the skin comes off easily
– Return them to the pot, cover them in water, add spices and simmer on low heat for about 20 minutes, or until they´re soft. Be careful to not overcook, they must be firm.
– Adjust seasoning to taste

Eggs:

– Beat eggs and milk, reserve, do not season it yet
– Put the bacon in a cold skillet, heat it up till fat melts. Add some olive oil so it doesn´t burn
– Add pepper and onions, stir until soft, add water if necessary, season with salt and pepper
– Add beaten eggs, let them cook till firm, add cheese mine (careful not to blow up) and ham
– Season with salt and black pepper, scramble everything, finish cooking and serve imediatly

Macarons de castanha de caju

Esse é top.

Ingredientes

100g de castanha de caju (ou qualquer outra castanha)torrada, de preferência sem sal
100g de açúcar refinado e peneirado
1 clara de ovo
Essência de rosas ou laranja, baunilha, etc

Modo de preparo

Moa as castanhas de caju em um processador com a essência.

Misture o açúcar e a clara de ovo

Molhe a mão em água fria e faça bolinhas com as massa.

Coloque-as sobre um tabuleiro com papel manteiga e asse em fogo médio / baixo até que fiquem ligeiramente douradas.

Mingau de amêndoas

Para os doentes

Ingredientes

100g de amêndoas sem casca
Dois copos de leite
Uma gema
Açúcar e mel
Uma colher de chá de amido de milho
Uma colher de sopa de água de rosas ou qualquer essência perfumada

Modo de preparo

Se você tiver apenas amêndoas com casca, ferva-as e em seguida jogue-as no gelo ou água muito fria. As cascas saem facilmente.

Moa-as bem fino.

Coloque o leite em uma panela e aqueça-o.

Adicione as amêndoas e vá mexendo.

Quando estiver quase fervendo, misture a gema de ovo a um pouco de leite quente e retorne à panela.

Adicione o açúcar, o mel e a essência.

Dissolva o amido de milho em água fria e misture-o ao leite até engrossar.

Leve à geladeira.

Sirva frio.

Bolinhos de berinjela

Primeiro lugar no Comida di Buteco da Guiana

Ingredientes

2 Berinjelas
2 ovos
Azeite
Farinha de rosca
Salsinha, cebolinha e salsão
Pimenta do reino
Sal

Modo de preparo

Asse as berinjelas até amolecerem.

Retire a polpa, misture com um ovo batido, azeite, sal, pimenta do reino, cheiro verde e o salsão.

Adicione farinha de rosca até atingir a consistência de uma massa e faça bolinhos.

Passe no ova e termini de empanar com mais farinha de rosca.

Frite em uma panela com dois dedos de óleo.

Omelete a la creole

Igual ao de café da manhã de hotel.

Ingredientes

– 2 ovos
– um talo de aipo
– um quarto de cebola
– um pedaço de pimentão
– meio tomate em rodelas
– salsinha e cebolinha
– sal e pimenta do reino
– manteiga
– dois dedos de leite
– queijo

Modo de preparo

Pique bem a cebola, o aipo e o pimentão e refogue-os com sal e pimenta na manteiga até amolecerem bem. Reserve.

Bata os ovos com leite, salsinha e cebolinha, unte novamente a frigideira e despeje a mistura.

Quando estiver começando a solidificar, adicione o queijo, os vegetais refogados e o tomate por cima. Deixe tudo cozinhar e salgue a omelete no final. Feche e sirva!

A verdadeira maionese

Não é da Hellmann´s!

Ingredientes

– Uma gema de ovo
– Uma xícara de óleo
– Suco de meio limão
– Sal
– Uma pitada de açúcar
– Uma colher de mostarda

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma vasilha de vidro. Mergulhe o misturador de mão na mistura e acione-o. O molho irá emulsionar e ficar grosso. Não recomendo consumir de um dia para o outro.

 

Sopa vegetariana de noodles

Domingo à noite, uma dose de saquê, noodles soup… it’s a winner.

 

Ingredientes

 

Macarrão tipo noodles, pode ser miojo

Cebola

Alho

Vagem

Cenoura

Repolho

Um ovo cozido

Shoyu

Óleo de gergelim torrado

Vinagre de arroz

Gengibre

Manteiga

 

Modo de preparo

 

Pique os vegetais e reserve.

 

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo de gergelim com shoyu, manteiga e vinagre, adicione a vagem e a cenoura e refogue mais um pouco.

 

Adicione água e deixe cozinhar até que os vegetais amoleçam.

 

Adicione os noodles e deixe cozinhar al dente. Quando estiver pronto, coloque o ovo cozido e o repolho, desligue o fogo, tampe a panela e espere um pouquinho antes de servir pro repolho cozinhar no vapor.

 

Bow to your Burger King!

Os melhores hamburguers são os que você faz em casa. Nem Burguer King, nem Eddie Fine Burguers, nem o trailer da esquina conseguem superar um bom hamburguer caseiro. E o melhor é que é banal de fazer, confira:

Ingredientes:

– 500g de carne moída
– 1/2 cebola
– 1 ovo
– Farinha de trigo
– Sal

Modo de fazer

Em uma bacia, misture todos os ingredientes. Você pode triturar a cebola em um processador ou ir pelo jeito roots e picá-la na faca. De qualquer jeito fica bom. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Faça os bifes e passe em uma grelha ou asse.

Dica: não faça os bifes muito grossos para que não fiquem crus no meio.