Magyar gulyás

Da série posso cobrar mais caro porque o nome está na língua original

Ingredientes

2 ossobucos
2 talos de salsão
1 cenoura ralada
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 tomate sem sementes
Sal e pimenta do reino
Orégano fresco
1 tsp Louro
1 tsp Raiz forte em pó
1 tbsp páprica doce
1 tsp páprica picante
Manteiga

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta e reserve enquanto pica todos os vegetais

Em uma panela, doure o alho na manteiga e em seguida a carne

Adicione e refogue um por um, na ordem, a cebola, a cenoura, o salsão, o orégano, as pápricas, o pimentão, o tomate, o louro e a raiz forte.

Cubra com água e cozinhe até a carne soltar do osso.

Pâté de foie de lapin

Como está em francês, posso cobrar muito mais caro

Ingredientes

4 fígados de coelho
1 cebola
2 dentes de alho
Estragão e orégano
Sal e pimenta do reino
Manteiga
Creme de leite fresco

Modo de preparo

Bata o creme de leite até virar chantilli e reserve

Limpe e tempere os fígados com sal e pimenta

Em uma frigideira, derreta a manteiga, frite o alho, a cebola e junte as ervas

Salteie os fígados dos dois lados até ficarem dourados e deixe esfriar

Bata os fígados no processador e transfira para uma tigela

Junte o chantili aos poucos misturando até o ponto desejado

Paella vale-tudo

Me da igual

Ingredientes

Carne, 200g por pessoa – coelho, frango, carne de porco, linguiça, bacon, escolha a que quiser, vale tudo
Arroz – quantidade depende da sua panela
1 cebola
1 cenoura
1 limão siciliano
Vagem, quanto baste
1 tomate
1 boa colherada de chá de páprica doce
1 pitada generosa de açafrão, sem pão-duragem, por favor
Sal
Azeite
Salsinha
Alecrim ou estragão
Orégano fresco

Modo de preparo

Tempere as carnes com as ervas aromáticas

Coloque água para ferver em uma chaleira, separe uma xícara dessa água e infunda o açafrão até a água ficar vermelho sangue

Na sua paellera, que na verdade se chama paella, despeje e aqueça o azeite

Frite o alho até dourar e em seguida as carnes

Quando estiverem douradas, arrede-as para os lados e adicione a cebola picadinha, o tomate ralado, talos de salsinha picadinhos e a páprica

Misture bem

Quando a cebola dourar, adicione a cenoura e a vagem e refogue rapidamente

Despeje o arroz em forma de cruz na panela e misture tudo

Adicione o açafrão, misture

Cubra o arroz com água e distribua-o uniformemente na panela

Deixe cozinhar até a água evaporar e o arroz estiver pronto

Esprema o suco do limão sobre o arroz

Finalize no forno para tentar fazer a casquinha de arroz queimado embaixo, mas cuidade

Salpique salsinha e sirva

Pozole rojo

Orgía cerdera para dos personas

Ingredientes

600g de carne de porco (costela, pernil picadinho, barriga com pele)
1 copo lagoinha de milho para canjica
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 Pimenta dedo de moça
1 ramo de orégano
Louro em pó
Sal
óleo vegetal
2 limões
1 tbsp páprica doce
1 tbsp páprica quente
Cebolinha a gosto
Abacate
1tsp bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Unte a barriga de porco com bicarbonato de sódio e reserve por pelo menos uma hora.

Tempere a carne de porco com sal e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.

Pique 1/2 cebola em rodelas e marine com sal e limão.

Lave o milho até a água sair transparente.

Em uma panela, cubra o milho com água, adicione dois dentes de alho, louro a gosto e o orégano e cozinhe até o milho ficar macio, sem se desmanchar.

Em outra panela, doure o pernil picadinho e a costela.

Quando estiver bem dourado, adicione o alho e uma cebola picadinhos, a páprica, refogue bem, coloque a barriga de porco por cima das carnes com a pele para cima e cubra de água, deixando apenas a pele de fora e cozinhe por cerca de 1h.

Enquanto isso, bata no liquidificador o pimentão vermelho, a pimenta, 1/2 cebola, sal e orégano até obter uma salsa.

Reduza a salsa em outra panela até ficar bem espessa e junte ao milho.

Retire as carnes da panela, junte o caldo da carne ao milho.

Na panela onde cozinhou as carnes, coloque um pouco de óleo e a barriga de porco com a pele para baixo e deixe fritar até a pele ficar crocante (vai pregar no fundo da panela, mas com jeitinho você consegue tirar ela), doure todos os lados da barriga, despeje a gordura fora, retire a peça e reserve.

Coloque o milho na panela onde fritou a barriga e junte as carnes, menos a barriga.

Em uma tábua, retire a pele da barriga e reserve para servir à parte

Se quiser retire parte da gordura, pique bem a barriga e junte ao pozole.

Finalize com cebolinha a gosto.

Escorra a cebola marinada e lave para retirar o excesso de acidez.

Para servir, use um prato fundo, coloque o pozole e adicione a cebola marinada e o abacate por cima e, à parte, o torresmo e o limão em quartos.

Melissa hot sauce

Hot, hot, hot!

Ingredientes

3 tomates maduros sem casca
3 pimentas jalapeños com sementes, de preferência em conserva fermentada
2 tsp cominho
1 tsp orégano
1 tsp pimenta do reino
1 tsp pimenta da jamaica
1 tsp hot páprica
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 tbsp açúcar mascavo
1 tbsp páprica doce
1 punhado de salsinha
1 talo de salsão
1 tbsp vinagre tinto
sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela e toste o cominho e a pimenta do reino.

Quando o perfume subir, adicione as pimentas, o alho e a cebola e refogue, sem óleo, por 10 minutos.

Adicione os tomates sem pele, o salsão e a salsinha, misture bem e adicione o restante dos ingredientes.

Deixe cozinhando em fogo baixo por 1h, mexendo de vez em quando para não queimar o fundo.

Com um processador de mão, bata tudo e passe por uma peneira, extraindo o máximo d epolpa que conseguir.

A textura deve ser como catchup.

Conserve na geladeira.

Pasta de feijão mexicana

Welcome to Tijuana…

Ingredientes

Uma xícara de feijão
Sal
Pimenta do reino
Pimenta caiena em pó
Cominho em pó
Orégano
1 dente de alho amassado

Modo de preparo

Cozinhe o feijão na água com sal até amolecer

Misture os temperos e amasse bem o feijão até obter uma pasta uniforme

Deixe cozinhar para reduzir o líquido e a pasta encorpar.

Salada Verão

Não existe nome mais batido pra uma salada do que esse…

Ingredientes:

– Uma lata de atum em conserva
– Um pedaço de repolho picadinho
– Uma esguichada de limão
– Queijo fresco
– Sal, órgeano e pimenta do reino

Modo de fazer

Misturar tudo e atacar!

 

Frijole Jalapeño

Será que eles comem isso no México?

 

Ingredientes

 

Uma medida de feijão preto

Sal

Orégano

Pimentas jalapeño ou dedo de moça, ou qualquer uma que arda bastante

Cebola e alho

Um tomate inteiro

Azeite

 

Modo de preparo

 

Cozinhe os feijões, alho, cebola e o tomate inteiro em água com sal na panela de pressão até que fiquem bem moles. Com um processador, faça um purê. Acrescente o orégano, as pimentas e refogue tudo no azeite. Quando estiver pronto, coloque umas pimentas picadas pra dar aquele ardor e um fio de azeite pra dar uma consistência mais cremosa. Antes de colocar na mesa, salpique mais orégano.

 

Sirva com nachos ou como quiser.

Chili com carne autoral

Descobri que essa receita é americana

Ingredientes

– Uma medida de copo de requeijão de feijão preto
– 300g de patinho moído ou em pedacinhos
– Uma cebola
– Pimenta dedo de moça com sementes
– Sal
– Azeite
– Alho
– Uma cenoura e um pimentão
– Caldo de legumes
– Cuminho e orégano
– Uma lata de tomate pelado

Modo de preparo

Coloque o feijão de molho na água com sal por cerca de uma hora.

Tempere a carne com sal, alho, cebola, pimenta, azeite, cuminho e orégano.

Em uma panela de pressão, esquente o óleo, doure o alho, a cebola, refogue a carne, acrescente a cenoura e o pimentão picados, ajuste o tempero; despeje o tomate pelado, o feijão com a água, misture bem, feche a panela, deixe cozinhar por 30 minutos, teste o ponto do feijão e coma!

Eu gosto do feijão mais ao dente, mas se você preferir ele mais pastoso é só deixar cozinhar mais.

Não é vinagrete, mas só acompanha – Croutons

Muito simples de fazer, ótimo pra comer com saladas.

Ingredientes

– Pão de forma
– Azeite
– Sal
– Orégano

Modo de preparo

Corte o pão de forma em quadradinhos. Despeje o azeite, o sal e o orégano. Leve ao forno até o pão torrar e pronto!