Southern BBQ spice blend

Tiroley-ih-hee!

Ingredientes:

1/2 tsp pimenta do reino
1/2 tsp pimenta da jamaica
1/2 tsp canela
1/2 tsp cominho
1 tsb paprika doce
1 tsp óleo vegetal
1 tsp açúcar mascavo ou mel
1 tsp shoyu
1 tsp molho inglês
1 dente de alho esmagado

Modo de fazer:

Misture tudo. Deixe seu bife marinando na mistura por uma hora antes de grelhá-lo.

Molho de acerola com laranja

Brasilidade pura.

Ingredientes

300g d acerola ou polpa
1 laranja grande
Cebolinha
Sal e pimenta do reino
1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha
1 colher de sopa de açúcar cristal

Modod e fazer

Extraia a polpa da acerola, não use as sementes

Em uma panela, derreta o açúcar.

Quando caramelizar, adicione a cebolinha picadinha e a pimenta e refogue

Adicione a polpa de acerola, o suco de laranja, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até reduzir.

Sirva com peixes

Tamarind bbq sauce

Voccê nunca usou tanto tamarindo na sua vida.

Ingredientes

300g de polpa de tamarindo
Meia lata de extrato de tomate
Uma pimenta habanero ou dedo de moça
Cebolinha
Açúcar mascavo
Suco de meia laranja
Uma colher de chá de cominho
Macis ou noz moscada
Meia cebola

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo.

Perfeito com carnes brancas na churrasqueira.

Creole vegie soup

Pra te aquecer nesse inverno.

Ingredientes

-1  Cebola
– 1 Pimentão
– Sementes de salsão ou um talo fresco
– 2 dentes de alho
– óleo
– 1 Cenoura picada
– um punhado de vagens picadinhas
– Uma lata de molho de tomate
– Sal,  tomilho e pimenta do reino
– Roux (Manteiga e farinha de trigo)
– Açúcar

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso, refogue o pimentão, cebola, alho e salsão. Deixe cozinhar bem e vá adicionando água aos poucos. O objetivo é tudo derreter.

Enquanto cozinha, faça o roux. Derreta uma parte de manteiga e adicione outra parte igual de farinha. Vá mexendo até a mistura ficar dourada. Reserve.

Adicione a cenoura, a vagem e o molho de tomate. Deixe cozinhar bem. Perto do final adicione o roux para engrossar a sopa. Coloque aos poucos até atingir a consistência desejada. Controle a acidez do molho com o açúcar.

Sriracha!

Depois de várias tentativas frustradas, finalmente acertei. Vou dizer uma coisa… quente, muito quente.

Ingredientes

– 500g de pimenta dedo de moça
– 1 xícara de vinagre branco de arroz
– Um dente de alho
– Sal
– Açúcar mascavo

Modo de preparo

Jogue todas as pimentas, o vinagre o alho e o sal no liquidificador e bata bem. Despeje em um recipiente de vidro e deixe fermentar por uns dois dias em um lugar fresco e arejado.

Dê uma mexida de vez em quando.

Em uma panela, despeje o conteúdo, adicione duas colheres de açúcar mascavo e ferva. Assim que borbulhar, abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns cinco minutos.

Depois de esfriar, bata por uns 5 minutos no liquidificador novamente e coe tudo, apertando com um garfo até tirar todo o caldo.

Reserve a polpa que sobrar, depois conto o que eu fiz com ela.

Coloque o molho na geladeira, a textura fica meio cremosa.

Frango Barbie Kill

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Ingredientes:

Frango

1 pacote de coxas ou meio das asas
Azeite
Sal
Salsinha
Cebolinha
Alho
Cebola
Pimenta do reino
Uma laranja
Um limão

Molho Barbie Kill

Três colheres de sobremesa de açúcar mascavo
Duas boas colheres de chá de sementes de mostarda clara e escura
Uma boa colher de chá de cominho
Uma colher de chá de pimenta caiena
Uma colher de chá de páprica doce
Uma pitada de sal
Quanto baste d epimenta do reino
Shoyu
Molho inglês
Uma lata de molho de tomate
Fumaça líquida
A marinada do frango

Modo de preparo

Em uma vasilha grande, coloque o frango para marinar juntamente com todos os ingredientes por quanto tempo puder na geladeira. Se a marinada ficar muito ácida, acrescente um pouco de açúcar.

Em uma vasilha pequena, mistura as sementes de mostarda com um pouco de shoyu e molho inglês pelo máximo de tempo que puder também.

Em um frigideira faça o molho. Coloque o açúcar, cominho, páprica, sal, pimentas e um pouco de shoyu. Ligue o fogo e mistura os ingredientes. Vá acrescentando shoyu e molho inglês para não secar e caramelizar. Adicione o molho de tomate e acrescente a fumaça líquida e o molho inglês até que a mistura fique amarronzada. Prove, se tiver um gosto doce, picante e defumado pode desligar.

Em um grande tabuleiro, coloque o frango sem a marinada. Pré aqueça o forno a 300 graus e coloque o frango para assar até ficar mais ou menos dourado.

Misture a marinada no molho Barbie Kill, ligue o fogo para dar uma última misturada.

De 15 em 15 minutos jogue o molho no frango e misture bem. Quando o molho estiver caramelizado e o frango bemd ourado retire e sirva.

Filé a São Roberto

Mais um jantar completo, with style.

Ingredientes:

Arroz com lentilhas

– uma medida de arroz lavado e escorrido
– a mesma medida de lentilhas de molho na água com – – sal
– alho
– cebola
– sal
– um pau de canela
– bacon
– azeite
– Pimenta do reino

Molho BBQ

– Três medidas de açúcar mascavo
– uma colher de chá de cominho
– uma colher de chá de páprica doce
– Molho inglês
– Vinagre balsâmico
– Molho de soja
– Sal
– Molho de tomate
– Pimenta do reino
– Pimenta caiena

Filé

– Uma peça de filé mignon limpa e cortada em bifes
– Sal
– Azeite
– Pimenta do reino

Modo de preparo:

Arroz com Lentilhas:

Em uma panela grande frite o bacon até a gordura derreter.

Refogue o alho e a cebola nessa gordura, adicione sal, pimenta, a canela e deixe a cebola dourar um pouco.

Adicione a lentilha e o arroz, refogue tudo, cubra com água e deixe cozinhando até ficar pronto.

Em uma frigideira frite mais um pouco de bacon. Deixe a gordura derreter e adicione cebolas em rodelas e açúcar mascavo. Frite até dourar e misture no arroz.

Molho BBQ

Na mesma frigideira que você irá fazer a carne adicione o açúcar, cominho, páprica, pimentas, sal, ligue o fogo e coloque um pouco de água até tudo incorporar e virar um caramelo.

Adicione o shoyu, vinagre, e bastante molho inglês e vá mexendo. Quando estiver bem uniforme, adicione o molho de tomate. Vá adicionando molho inglês até que a cor e o sabor fiquem BBQ.

Filé

Tempere os bifes com sal, pimenta e azeite.

Na frigideira que você fez o molho, coloque um pouco de azeite, deixe esquentar e passe os bifes.

Monte os pratoz com uma porção de arroz, um bife e o molho separado para ir mergulhando a carne ou misturar no arroz.

Frijole Jalapeño

Será que eles comem isso no México?

 

Ingredientes

 

Uma medida de feijão preto

Sal

Orégano

Pimentas jalapeño ou dedo de moça, ou qualquer uma que arda bastante

Cebola e alho

Um tomate inteiro

Azeite

 

Modo de preparo

 

Cozinhe os feijões, alho, cebola e o tomate inteiro em água com sal na panela de pressão até que fiquem bem moles. Com um processador, faça um purê. Acrescente o orégano, as pimentas e refogue tudo no azeite. Quando estiver pronto, coloque umas pimentas picadas pra dar aquele ardor e um fio de azeite pra dar uma consistência mais cremosa. Antes de colocar na mesa, salpique mais orégano.

 

Sirva com nachos ou como quiser.

Molho composto bifásico para sua macarronada de domingo

É um molho de tomate com carne cozida… achou que eu tinha aderido à culinária molecular, né?

Ingredientes:

Uma lata de tomate pelado
Músculo bovino
Alho, cebola e sal
Azeite
Slasinha
Páprika
Cominho
Pimenta do reino e dedo de moça
Vinagre

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho, tempere com meia pimenta dedo de moça e do reino branca, sal e páprika. Coloque o tomate pelado e deixe cozinhando até encorpar bem.

Tempere a carne com a salsinha, cebola, alho, azeite, sal, páprika, cominho e dois dedos de vinagre. Deixe repousar por um tempinho.

Em uma panela de pressão, refogue a carne no azeite, com todos os temperos. Quando estiver mais moreninha, adicione um copo de água, feche a pressão e deixe cozinhando por uns 30 minutos.

Sirva separado, quem curte macarrão ao sugo e a bolonhesa fica feliz na mesma refeição!

 

Chili com carne autoral

Descobri que essa receita é americana

Ingredientes

– Uma medida de copo de requeijão de feijão preto
– 300g de patinho moído ou em pedacinhos
– Uma cebola
– Pimenta dedo de moça com sementes
– Sal
– Azeite
– Alho
– Uma cenoura e um pimentão
– Caldo de legumes
– Cuminho e orégano
– Uma lata de tomate pelado

Modo de preparo

Coloque o feijão de molho na água com sal por cerca de uma hora.

Tempere a carne com sal, alho, cebola, pimenta, azeite, cuminho e orégano.

Em uma panela de pressão, esquente o óleo, doure o alho, a cebola, refogue a carne, acrescente a cenoura e o pimentão picados, ajuste o tempero; despeje o tomate pelado, o feijão com a água, misture bem, feche a panela, deixe cozinhar por 30 minutos, teste o ponto do feijão e coma!

Eu gosto do feijão mais ao dente, mas se você preferir ele mais pastoso é só deixar cozinhar mais.