Succotash

Remember… the groove IS in the heart

Ingredientes

200g de feijão pré cozido al dente
200g de linguiça calabresa fatiada em rodelas
2 espigas de milho verde
1 cebola em rodalas
2 tomates em cubinhos
2 dentes de alho
1 pimenta cumari
Salsinha

Modo de preparo

Debulhe as espigas de milho, em uma tábua coloque-as na vertical e passe a faca rente ao sabugo para retirar os grãos

Em uma panela, frite a linguiça até derreter a gordura

Adicione o alho e a pimenta, as cebolas e deixe dourar

Adicione o milho e um pouco de água

Quando a água secar, adicione o feijão e misture tudo

Adicione mais um pouco de água se necessário para nada grudar

Adicione o tomate e cozinhe por mais 3 minutos

Quando o milho estiver cozido, salpique com salsinha e sirva

Chica Doida

Goiás raiz

Ingredientes

3 espigas grandes de milho verde debulhadas
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
200g linguiça calabresa fatiada
100g de bacon picadinho
100g de queijo branco
100g de gariroba em conserva
Sal, cebolinha e pimenta bode e de cheiro a gosto

Modo de preparo

Bata o milho até obter uma massa espessa e reserve

Frite o bacon e a linguiça

Acrescente o alho, as pimentas e a cebola e misture bem

Quando a cebola dourar, acrescente a massa de milho e dilua com água para que todos os ingredientes se incorporem

Cozinhe mexendo para não agarrar e queimar no fundo da panela em fogo baixo por 10 a 15 minutos, adicionando água sempre que necessário

Em uma travessa coloque a gariroba e o queijo em cubinhos e despeje a massa de milho, espalhando uniformemente

Coloque no forno para gratinar até que crie uma casquinha na parte de cima da travessa

Salpique com cebolinha e sirva

Cardápio Brasil Profundo

Roots, blody roots

Ingredientes

Carne:

1 kg de costelinha de porco
1 semente de puxuri
2 dentes de alho
Sal
Cebolinha

Molho barbecue

Doce de buriti em barra
Rapadura
4 tomates sem pele e sem sementes
Shoyu
Sal
1 limão
Pimenta de cheiro

Milho cozido em água e sal
Manteiga

Modo de preparo

No dia anterior, tempere a costelinha com sal, puxuri socado no pilão, suco do limão, alho e cebolinha.

Pré-aqueça o forno a 250°

Coloque a costelinha com a gordura pra cima em uma assadeira e despeje água até a metade da altura da carne

Leve ao forno e asse, regando constantemente com o caldo e colocando mais água se necessário até a carne descolar do osso.

Molho Barbecue

Em uma panela, coloque água, o doce de buriti e rapadura e dissolva tudo até virar um caramelo

Coloque sal, shoyu, tomate a pimenta de cheiro, e o suco de limão aos poucos

Cozinhe até obter um molho encorpado, agridoce e sem gosto de tomate
Sirva com Milho cozido

Pozole rojo

Orgía cerdera para dos personas

Ingredientes

600g de carne de porco (costela, pernil picadinho, barriga com pele)
1 copo lagoinha de milho para canjica
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 Pimenta dedo de moça
1 ramo de orégano
Louro em pó
Sal
óleo vegetal
2 limões
1 tbsp páprica doce
1 tbsp páprica quente
Cebolinha a gosto
Abacate
1tsp bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Unte a barriga de porco com bicarbonato de sódio e reserve por pelo menos uma hora.

Tempere a carne de porco com sal e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.

Pique 1/2 cebola em rodelas e marine com sal e limão.

Lave o milho até a água sair transparente.

Em uma panela, cubra o milho com água, adicione dois dentes de alho, louro a gosto e o orégano e cozinhe até o milho ficar macio, sem se desmanchar.

Em outra panela, doure o pernil picadinho e a costela.

Quando estiver bem dourado, adicione o alho e uma cebola picadinhos, a páprica, refogue bem, coloque a barriga de porco por cima das carnes com a pele para cima e cubra de água, deixando apenas a pele de fora e cozinhe por cerca de 1h.

Enquanto isso, bata no liquidificador o pimentão vermelho, a pimenta, 1/2 cebola, sal e orégano até obter uma salsa.

Reduza a salsa em outra panela até ficar bem espessa e junte ao milho.

Retire as carnes da panela, junte o caldo da carne ao milho.

Na panela onde cozinhou as carnes, coloque um pouco de óleo e a barriga de porco com a pele para baixo e deixe fritar até a pele ficar crocante (vai pregar no fundo da panela, mas com jeitinho você consegue tirar ela), doure todos os lados da barriga, despeje a gordura fora, retire a peça e reserve.

Coloque o milho na panela onde fritou a barriga e junte as carnes, menos a barriga.

Em uma tábua, retire a pele da barriga e reserve para servir à parte

Se quiser retire parte da gordura, pique bem a barriga e junte ao pozole.

Finalize com cebolinha a gosto.

Escorra a cebola marinada e lave para retirar o excesso de acidez.

Para servir, use um prato fundo, coloque o pozole e adicione a cebola marinada e o abacate por cima e, à parte, o torresmo e o limão em quartos.

Arepa

Mais comida de miss Universo.

Ingredientes

Massa de milho nixtamalizado
Sal
1 colher de óleo

Modo de preparo

Molde a massa em um formato redondo com dois dedos de espessura.

Em uma frigideira, aqueça óleo e frite-as até que fiquem com a casca crocante.

Recheie como quiser.

Nixtamalização do milho 101

Quem não tem cão, caça com gato.

Ingredientes

500g de milho de pipoca
1 litro de água
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Coloque o milho em uma panela de aço inox (NÃO USE ALUMÍNIO), cubra com água e cozinhe até o milho ficar tenro e a pele do grão sair quando pressionado entre os dedos, cerca de 1h.

Deixe de repouso nessa água por 24h.

Escorra o milho e lave bem para retirar o bicarbonato.

Pele os grãos.

Você pode bater no processador até obter uma massa.

Para conservar, congele.

Esse milho é fundamental para tortilhas mexicanas.

Mamaliga

É angu. Mas na Romênia chama assim.

Ingredientes

– 1 parte de fubá
– 4 partes de água

Modo de preparo

– Ferva a água

– Despeje o fubá por entre as mãos formando um “montinho”

– Mexa sem parar até adquirir a consistência sólida e firme

– Se quiser deixá-lo mais romeno, use queijo feta, cogumelos refogados e endro fresco

El Locro Abreu

Loucura é fazer essa comida

Ingredientes:

250g de milho para canjica
1 espiga de milho verde
1/8 de uma abóbora descascada
1 batata sem casca
3 cebolas
1 cabeça de alho

1 linguiça calabresa
200g de carne de sol
3 bifes de ossobuco
1 rabo de boi

Pimenta do reino
Água

Para o molho:

Cebola
Alho
Sal
pimenta do reino
páprica
cominho
Água
Azeite
Pimenta dedo de moça

Modo de preparo

Na noite anterior, coloque o milho na água com sal para amolecer

Você pode dessalgar a carne de sol ou não e usar o sal contido nela como tempero

Use a maior panela que você tiver

Coloque as carnes de boi na panela, cubra com cebola, alho e pimenta do reino, aqueça a panela e vá adicionando água aos poucos até cobrir tudo.

Deixe cozinhando por 1h em fogo médio. Cuidado para não secar e queimar.

Adicione o milho e cozinhe por mais 1h

Retire as carnes da panela desosse-as.

Adicione a abóbora, o milho verde e a batata, retorne as carnes sem osso, a linguiça e deixe cozinhar até que os vegetais derretam e engrossem o caldo.

Em uma panela para molhos, adicione azeite, páprica, cominho, sal, um pouco de água, uma concha do molho do locro, a pimenta dedo de moça, cebola, cebolinha e alho e deixe cozinhando por 30 minutos.

Sirva o locro em prato fundo com uma colher do molho por cima.

Polenta de cogumelos

Sapo não põe ovo, mama mia de novo!

Ingredientes

1 bandeja de cogumelos de paris
Fubá
Água
Sal

Modo de preparo

Misture 300g de fubá na água fria, acrescente sal e deixe ferver, mexendo sem parar.

Coloque os cogumelos em uma travessa para ir ao forno.

Quando a polenta estiver no ponto, despeje sobre os cogumelos e distribua homogeneamente

Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200º por 30 minutos.

Creme cremoso de coco

Ingredientes

1 litro de leite
1 fava de baunilha
2 colheres de sopa de amido de milho
Coco ralado
2 gemas
Quanto baste de açúcar refinado ou uma lata de leite condensado

Modo de preparo

Em uma panela misture o leite, a baunilha, o amido de milho e o açúcar e misture até encorpar.

Adicione essa mistura aos ovos (não faça o contrário ou a gema irá cozinhar e endurecer) e bata bem até incorporar.

Adicione essa mistura à panela, despeje o coco ralado e continue mexendo até engrossar mais um pouco.

Coloque em taças e ponha na geladeira para resfriar. Cubra com coco ralado e sirva.