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  • junho 2017
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Jamaican jerk pork

A nova onda do caribe.

Ingredientes

2 kg de lombo

Marinada:
–  Suco de 1 laranja
– 1 cebola + cebolinha a gosto
– 3 dentes de alho
– 1 pimenta habanero sem sementes (for kids). Se você quiser quente, use umas 3.
– Shoyu a gosto
– 1 tsp canela
– 1 tsp pimenta da jamaica
– 1 tsp pimenta do reino
– 1 tsp noz moscada ou macis
– 1 tbsp açúcar mascavo
– 1 tbsp sal

Modo de preparo

Bata os ingredientes da marinada no liquidificador, cubra a carne com ela e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Faça pequenos furos com o garfo na carne para o tempero penetrar bem.

De preferência, defume a carne por 2h com a gordura para cima. Tempere a madeira com uma mistura de nozes, pimenta da jamaica e água e vá adicionando essa mistura ao longo da defumação.

Sirva com Jamaican Rice and Peas.

Mussacá

Líbano, Grécia, Brasil!

Ingredientes

Pra o molho:

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de leite
Pimenta do reino, noz moscada ou macis e sal
Queijo branco

Para o Mussacá

Duas beringelas grandes
Duas batatas
Dois dentes de alho
Dois tomates
Uma cebola
Um limão
Azeite

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180º

Fatie os legumes na horizontal e deixe-os marinando na água fria com sal e limão

Em uma panela misture a farinha e a manteiga, cozinhando em fogo médio até ficar dourada.

Adicione o leite e os temperos e vá mexendo até engrossar.

Finalize com o queijo.

Unte uma travessa com azeite e faça camadas com os vegetais. Regue com azeite e despeje o molho por cima.

Coloque para assar por 30 minutos

 

7 especiarias

É do levante!

Ingredientes

Brinque com as proporções de cada um:

– Cravo
– Noz moscada ou macis
– Pimenta do reino
– Semente de fenogrego (se não tiver, substitua por pimenta do reino branca ou mostarda em pó)
– Gengibre
– Canela
– Pimenta da jamaica

Modo de preparo

Misture tudo e pronto.

Ragù de cordeiro

MAMA MIA!!

Ingredientes

500g de pernil de cordeiro
Bacon picado
2 cenouras
2 cebolas
1 colher de chá de sementes de salsão, ou um talo fresco
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta do reino
½ colher de chá de macis
1 ramo de alecrim
3 dentes de alho
1 taça de vinho branco
Azeite

Modo de Preparo

Tempere a carne com uma colher de sobremesa de sal, o macis, alecrim, pimenta do reino e azeite. Deixe descansando

Em uma panela de pressão, doure o bacon, refogue o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, sal e pimenta do reino. Deixe cozinhando.

Em uma frigideira, doure o cordeiro picadinho, junto com o vinho branco.

Transfira a carne para a panela de pressão e deixe cozinhando até a carne corar.

Acrescente o molho de tomate, a mesma medida de água e cozinhe por 40 minutos.

Sirva em seguida.

Picles refrescante

Impossível comer um só

Ingredientes

Pepino
Cebola
Pimenta biquinho
Vinagre
Sal
Açúcar
Gengibre
Noz moscada
Macis

Modo de preparo

Em um jarro, coloque o pepino, a cebola e a pimenta biquinho.

Salgue e deixe desidratando por dois dias.

Em uma panela, ferva vinagre suficiente para cobrir os picles com um pedaço de gengibre, uma noz moscada e uma boa colher de macis.

Coloque os picles em um escorredor e escalde-os com o vinagre, reservando todo o líquido.

Espere o vinagre esfriar e transfira tudo para o jarro.

Controle a acidez com o açúcar e deixe curtir pelo máximo de tempo que você aguentar esperar para comer!

Pseudo-jambalaya de frango

Jambalaya ou galinhada? Você decide.

Ingredientes

Para 2 pessoas

10 meio das asas
1 xícara de arroz
Tomates cereja
1 cebola
1 talo de salsão
2 dentes de alho
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá cúrcuma
1/2 colher de chá de macis ou noz moscada
Sal
Óleo

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta do reino e frite-o no óleo.

Quando dourar, adicione a cebola, o salsão, a páprica e o alho.

Refogue até dourar a cebola, adicione o arroz, os tomates, a cúrcuma e o macis, refogue bem.

Cubra com água e deixe cozinhar até a água secar.