Filé ao molho de gorgonzola

O milagre de transformar água em leite

Ingredientes:

500g de filé mignon fatiado
Queijo Gorgonzola, quanto baste
Uma colher de sopa de farinha de trigo
Uma colher de sobremesa de manteiga
óleo para fritar
Água (de preferência a do cozimento do macarrão)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Faça um macarrão para acompanhar e reserve a água do cozimento.

Frite a carne rapidamente para selá-la e reserve.

Adicione a farinha de trigo e a manteiga na mesma frigideira que você fez a carne e misture mexendo sem parar até formar uma pasta (roux)

Vá adicionando água para dissolver o roux e até começar a engrossar, sempre mexendo sem parar

Adicione o queijo aos poucos para derreter.

Quando estiver cremoso, adicione a carne, desligue o fogo e deixe repousar por cinco minutos antes de servir.

Quasi-thai curried noodles

Se eu tivesse achado o capim limão, a galanga e a chalota seria um autêntico thai curried noodles. Mas ia dar trabalho igual.

Ingredientes

Serve 8 pessoas

Noodles, um pacote de miojo por pessoa

800g de contra filé fatiado em tiras
800g de lombo fatiado em tiras

2 cenouras
2 cebolas
1 brócolis
1 pimentaõ amarelo
1 pimentão vermelho
1 bandeja de shitake sem caule e cortado em tiras
1 cabeça de alho, dentes descascados
1/2 repolho em tiras

1 maço de coentro, cebolinha e manjericão
Curry powder
Lascas de gengibre
Lascas de casca de limão
Uma colher de sopa de manteiga
Sal grosso
Fish sauce

Modo de preparo

Tempere a carne com as ervas, gengibre, cebola, fish sauce, sal grosso e alho e deixe na geladeira por algum tempo.

Coloque os caules dos shitakes para cozinhar em uma panela com água e sal para extrair o sabor. Você irá cozinhar o noodles aí.

Derreta a manteiga, doure a cebola, alho e gengibre, adicione uma colher de chá de curry powder, as lascas de limão e refogue a carne. Se precisar de água, use o caldo de cogumelos. Reserve.

Refogue os legumes, menos o repolho, na mesma panela da carne, adicione uma colher de chá de curry powder. Quando estiverem macios, acrescente a carne. Acerte o tempero com o fish sauce.

Nesse momento coloque os noodles para cozinhar por 5 minutos.

Sirva em uma cumbuca, coloque uma porção de noodles no fundo, o refogado com o repolho cru por cima, uma concha do caldo do macarrão e salpique as ervas.

THE Yakisoba

Você nunca mais vai querer China in Box.

Ingredientes:

Macarrão:

– Noodles
– Cenoura
– Cogumelos
– Couve-flor
– Brócolis
– Cebola
– Repolho
– Alho
– Pimenta dedo de moça
– Pimentão verde, vermelho e/ou amarelo
– Carne de porco, boi e/ou frango
– Pimenta do reino
– Gengibre
– Saquê
– Óleo de gergelim torrado
– Maizena
– Cebolinha
– Manteiga

Molho

– Gengibre
– Açúcar mascavo
– Vinagre balsâmico
– Molho de soja
– Saquê
– Maizena
– Manteiga
– Caldo de carne ou de legumes
– MSG (Ajinomoto)

Modo de preparo

Molho:

É melhor fazer o molho primeiro.

Em uma panela para molhos, doure o alho e o gengibre na manteiga, adicione o açúcar, o MSG, o caldo de carne, sal, o molho de soja, o vinagre e deixe tudo cramelizar.

Adicione água quente e acerte o tempero. Se estiver faltando sal, use o molho de soja.

Dissolva um pouco de maizena em água fria e adicione ao molho, mexendo até que fique com uma textura quase cremosa.

Reserve.

Macarrão:

Tempere a carne com o óleo de gergelim, sal, pimentas, cebolinha, alho, cebola, polvilhe com a maizena e, na mesma panela que você irá finalizar o yakisoba, frite tudo na manteiga com uma dose de saquê. Reserve.

Pique todos os vegetais e nessa mesma panela dê uma fritada neles também. Quando estiver quase bom, misture a carne e deixe tudo cozinhar mais um pouco, até a cenoura ficar boa.

Enquanto os vegetais cozinham, coloque o noodles em uma panela de água fervente com sal e cozinhe até ficar aldente. Escorra o macarrão e misture-o com os vegetais. Dê uma boa misturada em tudo e despeje o molho por cima. Termine de misturar e pronto! Ufa!

Udon com shitake na manteiga… hummmmm

Isso é bom demais.

Ingredientes

Udon (macarrão japon~es de arroz)
Uma bandeja de shitake
Cebolinha
Manteiga
MSG (Aji no moto)
Shoyu

Modo de preparo

Corte os cogumelos e retire o cabo.

Coloque o udon pra cozinhar na água fervendo. Coloque uma colher de manteiga na água e os cabos do shitake pra cozinhar. Deixe o macarrão mais al dente.

Em uma frigideira, coloque a manteiga, refogue os cogumelos, o macarrão e a cebolinha picadinha. Tempere com shoyu e MSG. Se quiser coloque uma dose de saquê também.

Molho composto bifásico para sua macarronada de domingo

É um molho de tomate com carne cozida… achou que eu tinha aderido à culinária molecular, né?

Ingredientes:

Uma lata de tomate pelado
Músculo bovino
Alho, cebola e sal
Azeite
Slasinha
Páprika
Cominho
Pimenta do reino e dedo de moça
Vinagre

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho, tempere com meia pimenta dedo de moça e do reino branca, sal e páprika. Coloque o tomate pelado e deixe cozinhando até encorpar bem.

Tempere a carne com a salsinha, cebola, alho, azeite, sal, páprika, cominho e dois dedos de vinagre. Deixe repousar por um tempinho.

Em uma panela de pressão, refogue a carne no azeite, com todos os temperos. Quando estiver mais moreninha, adicione um copo de água, feche a pressão e deixe cozinhando por uns 30 minutos.

Sirva separado, quem curte macarrão ao sugo e a bolonhesa fica feliz na mesma refeição!

 

Espaguete com berinjela… tá com fome? Não chame o China

Aproveitando a onda berinjela do último post, mando mais uma aqui. Esta fica pronta rapidinho. Excelente para aqueles dias que você acorda e não sabe muito bem o que quer almoçar.

Ingredientes

– Molho de tomate
– Alho
– Cebola
– 1 berinjela picada
– sal
– azeite e óleo de soja
– pimenta
– Uma porção de espaguete
– Água
– Queijo ralado

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete em uma panela com água, óleo e sal. Deixe-o mais al dente.

Enquanto o macarrão cozinha, faça o molho. O molho de tomate você pode usar pronto ou fazer o que eu ensinei e que é muito mais gostoso.

De qualquer forma, pique o alho, doure-o no sal azeite e pimenta (infalível), refogue a cebola e a berinjela. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar. Se evaporar muito, acrescente água até a berinjela amolecer bem.

Escorra o macarrão e sirva-o no prato. Despeje o molho por cima, e polvilhe o queijo.

Farfale com shimeiji, pronto rapidinho!

Teve um dia que eu cheguei em casa e não tinha nada pronto pra eu almoçar. Era sábado, eram quase 14h e não queria gastar dinheiro pedindo comida ou indo em um restaurante. Vasculhei a geladeira e encontrei um pacote de shimeiji, aquele cogumelo japonês (?) pequenininho. Fiz um coleslaw pra complementar e o prato ficou assim:



Ingredientes:

– 3 punhados de farfale
– água
– óleo
– sal
– uma bandeja de shimeiji
– cebola
– alho
– shoyu
– manteiga
– queijo ralado

Modo de fazer

Em uma panela esquente a água. Quando colocar o farfale, adicione sal e óleo e deixe cozinhar.

Quando estiver pronto, pegue outra panela, ligue o fogo e doure o alho na manteiga. Refogue a cebola, adicione o cogumelo e o shoyu a gosto e deixe cozinhar um pouco. Quando o cogumelo estiver cozido, junte o farfale e misture tudo.

Sirva com queijo ralado por cime.