Szechuan fried rice

Devia ter posto amendoim

Ingredientes

500g de pernil cortado em tiras
Suco de 2 laranjas
1 colher de chá de pasta de miso
Shoyu e sal a gosto
Cebolinha a gosto
1 colher de sopa de 5 especiarias
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 cenoura em tiras
Páprica quente
Pimenta de cheiro
Pimenta do reino
Pimenta fagara
Dentes de alho
Raiz de coentro
Gengibre fresco
Melado de cana
Óleo vegetal
Óleo de gergelim torrado
1/2 xícara de Arroz branco

Modo de preparo

Faça uma marinada para a carne com o suco de laranja, cebolinha, 5 especiarias, melado de cana, pimenta de cheiro e deixe pelo máximo de tempo que puder.

Em um pilão, faça uma pasta com o alho, o gengibre, a pimenta de cheiro e a raiz de coentro.

Em uma panela separada, toste o arroz em fogo baixo ate fragante.

Cubra com água, tempere com sal a gosto e cozinhe até ficar macio mas firme. Reserve.

Aqueça uma wok com óleo vegetal e frite rapidamente a pimenta do reino e a fagara.

Doure a carne, adicione a pasta, a páprica,  os vegetais em tiras, coloque um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.

Abra um buraco no centro da panela, coloque o fogo alto e despeje o arroz.

Misture bem, salpique cebolinha, duas gostas do óleo de gergelim, misture bem e sirva em seguida.

O arroz deve estar bem soltinho.

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Geleia de laranja com pimenta

O sabor do verão

Ingredientes

1 Laranja
1 limão
Um punhado de uvas sem caroço
Açúcar
1 pimenta caiena sem sementes
1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma panela, cubra as frutas com água e cozinhe em fogo médio até a casca amolecer.

Deixe esfriar, mascere as frutas, retirando as sementes e retorne à panela com a pimenta.

Adicione o mesmo volume de açúcar às frutas, o sal, bata tudo com um processador de mão e deixe cozinhar até a consistência de geleia.

Jamaican jerk pork

A nova onda do caribe.

Ingredientes

2 kg de lombo

Marinada:
–  Suco de 1 laranja
– 1 cebola + cebolinha a gosto
– 3 dentes de alho
– 1 pimenta habanero sem sementes (for kids). Se você quiser quente, use umas 3.
– Shoyu a gosto
– 1 tsp canela
– 1 tsp pimenta da jamaica
– 1 tsp pimenta do reino
– 1 tsp noz moscada ou macis
– 1 tbsp açúcar mascavo
– 1 tbsp sal

Modo de preparo

Bata os ingredientes da marinada no liquidificador, cubra a carne com ela e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Faça pequenos furos com o garfo na carne para o tempero penetrar bem.

De preferência, defume a carne por 2h com a gordura para cima. Tempere a madeira com uma mistura de nozes, pimenta da jamaica e água e vá adicionando essa mistura ao longo da defumação.

Sirva com Jamaican Rice and Peas.

Molho de acerola com laranja

Brasilidade pura.

Ingredientes

300g d acerola ou polpa
1 laranja grande
Cebolinha
Sal e pimenta do reino
1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha
1 colher de sopa de açúcar cristal

Modod e fazer

Extraia a polpa da acerola, não use as sementes

Em uma panela, derreta o açúcar.

Quando caramelizar, adicione a cebolinha picadinha e a pimenta e refogue

Adicione a polpa de acerola, o suco de laranja, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até reduzir.

Sirva com peixes

Pato Multimídia

Avenida Afonso Pena, 941, 801, telefone: 9656-8198
www.patomultimidia.com.br

Grave lá!

Ingredientes

Para o caldo de shitake

– 200 gramas de talos de shitake (vá congelando ao longo do ano)
– Um talo de salsão
– 1 cenoura
– 2 cebolas
– 3 tomates
– sal e pimenta do reino
– Manteiga
– 1 folha de laranjeira

Para o ensopado

– 1 pato inteiro em pedaços
– 4 bandejas de cogumelos (shitake e Paris)
– Cebola
– Alho
– Pimenta do reino
– Sal
– Manteiga
– Suco de uma laranja
– Cebolinha

Modo de preparo

Caldo:

– Refogue a cebola, o salsão e a cenoura, na manteiga derretida, acrescente os talos de shitake, a folha de laranjeira, os tomates, um litro de água e deixe cozinhar lentamente por 2 horas.

– Coe tudo e reserve o caldo.

Pato

Deixe o pato marinando no suco de laranja com cebolinha, sal e pimenta do reino por 24 horas.

Lamine os cogumelos

Derreta um pouco de manteiga em uma panela grossa, doure o pato e deixe-o fritando até que toda a sua gordura derreta.

Retire a gordura da panela e vá acrescentando o caldo de shitake aos poucos, o suficiente para cobrir a carne.

Cozinhe por pelo menos 1h30. Se a carne já estiver macia, acrescente os cogumelos laminados e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Deixe o caldo reduzir um pouco e sirva.

Frango à MP

Para lembrar a operação Laranja com Pequi

Ingredientes

– 2 coxas de frango
– Pequis
– Arroz
– Feijão fradinho
– Suco de uma laranja
– Pimenta
– Tomilho
– Azeite
– Cheiro verde
– Uma folha de laranjeira

Modo de preparo

Deixe o frango marinando no suco de laranja com azeite, sal, pimenta, tomilho e cheiro verde por pelo menos 2 horas

Coloque o feijão fradinho de molho na água com sal por pelo menos 1 hora

Em uma panela de barro, refogue o frango.

Quando estiver dourado, acrescente o pequi e refogue. Deixe cozinhar por 20 minutos com a panela tampada em fogo médio.

Acrescente o feijão e uma xícara da água com sal, deixe cozinhar até que fique al dente.

Acrescente o arroz, mais uma xícara de água e deixe finalizar o cozimento.

Tamarind bbq sauce

Voccê nunca usou tanto tamarindo na sua vida.

Ingredientes

300g de polpa de tamarindo
Meia lata de extrato de tomate
Uma pimenta habanero ou dedo de moça
Cebolinha
Açúcar mascavo
Suco de meia laranja
Uma colher de chá de cominho
Macis ou noz moscada
Meia cebola

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo.

Perfeito com carnes brancas na churrasqueira.