Chutney de tomate

Namastê mia!

Ingredientes

– 2 tomates maduros
– Curry powder
– 1 colher de chá de cominho
– sal e pimenta do reino
– óleo vegetal
– Coentro e cebolinha
– Gengibre
– suco de um limão
– vinagre
– 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
– Uma colher de chá de sementes de mostarda preta preta
– Um dente de alho
– Pimenta do reino

Modo de preparo

Em um processador bata o gengibre, cebolinha, coentro, alho até obter uma pasta.

Em uma panela torre as sementes de mostarda, acrescente óleo, deixe esquentar e refogue a pasta.

Pique os tomates e retire as sementes. Passe-as na peneira para aproveitar o caldo.

Na panela, acrescente o suco de limão, o caldo do tomate, o curry, o açúcar e o cominho. Misture bem e em seguida acrescente o tomate. Abaixe o fogo, deixe cozinhar até amolecer.

Amasse o tomate até obter uma pasta e deixe reduzir um pouco. Leve à geladeira e sirva frio.

Chtney de Goiabada

Namastê, uai!

Ingredientes:

– Uma barra de goiabada
– Cardamomo
– Pimenta Dedo de moça
– Pimenta do reino
– Sal
– vinagre ou suco de limão
– Cebola
– Alho
– Gengibre
– Queijo minas

Modo de preparo

Pique as cebolas e cozinhe lentamente no fogo médio. Adicione o alho e o gengibre, os temperos, a barra de goiabada picada para derreter mais rápido e o vinagre. Deixe tudo misturar até ter uma consistência quase cremosa.

Coloque na geladeira para resfriar, o chutney ficará mais cremoso.

Sirva com queijo minas.

Chutney de tamarindo

Nunca achei que fosse dizer isso, mas fica ótimo!

 

Ingredientes

 

Tamarindos suficientes pra umas 300g de polpa

Açúcar mascavo ou rapadura

Cominho

Pimenta do reino

Sal

 

Modo de preparo

 

Extraia a polpa do tamarindo, você pode colocá-los de molho por algumas horas, cozinhá-los e ir tirando a polpa com as mãos.

 

Volte com a polpa pro fogo e tempere com sal, pimenta do reino e cominho. Vá adicionando o açúcar ou a rapadura até vencer a acidez.

 

Reduza o chutney no fogo alto, coloque em uma vasilha e em seguida na geladeira.

 

Sirva frio.

Molho de tomate indiano

Ótimo pra acompanhar cordeiro ou frango. Muitos temperos, prepare-se:

Ingredientes

Use sempre a colher de chá:

– Uma de fenogrego em pó
– Uma de sementes de coentro moído
– Uma generosa de cuminho em pó
– Uma de páprica
– Uma de pimenta caiena em pó
– Uma de cúrcuma (açafrão)
– Meia de canela

– Um cravo
– Um dente de alho
– Uma cebola inteira picada
– Uma folha de louro
– um pedaço de gengibre ralado
– Umas duas bagas de cardamomo
– Sal
– óleo

– Uma lata de tomate pelado

Modo de preparo

Aqueça o óleo, frite o alho e o gengibre. Coloque a cebola e frite até ficar transparente. Coloque um copo de água e ferva, coloque a lata de tomate e todos os temperos. Deixe cozinhando por 30 minutos em fgo baixo. Quando terminar, coloque no liquidificador e bata tudo.

Curry no caminho das índias

Agradeço ao Jon Parish pela receita!
Um legítimo Curry indiano made in the UK

Ingredientes:

Uma cebola
Alho
Pimenta do reino preta e branca
Pimenta calabresa
Gengibre
Cuminho em pó
Folhas de coentro
Açafrão
Sal
Azeite
Cravo da índia
Canela em pó
Pimenta biquinho ou dedo de moça sem sementes
300 ml de Caldo de frango ou de legumes
3 tomates
Açúcar mascavo
300 ml de iogurte natural
Contracoxa de frango

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta, azeite, açafrão, coentro, alho, cebola e cuminho e reserve.

Pique os tmates e as cebolas em rodelas.

Em uma panela no fogo baixo, doure a cebola no azeite, e vá acrescentando aos poucos o alho, o gengibre, coentro, cuminho, canela, o cravo e as pimentas.

Coloque o frango e refogue até dourar. Vá acrescentando o caldo e deixe o frango cozinhar. Acrescente os tomates e deixe-os cozinhar. Coloque um pouco de açúcar mascavo para quebrar a acidez.

Acrescente o iogurte e deixe evaporar até o caldo ficar cremoso.