Melissa hot sauce

Hot, hot, hot!

Ingredientes

3 tomates maduros sem casca
3 pimentas jalapeños com sementes, de preferência em conserva fermentada
2 tsp cominho
1 tsp orégano
1 tsp pimenta do reino
1 tsp pimenta da jamaica
1 tsp hot páprica
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 tbsp açúcar mascavo
1 tbsp páprica doce
1 punhado de salsinha
1 talo de salsão
1 tbsp vinagre tinto
sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela e toste o cominho e a pimenta do reino.

Quando o perfume subir, adicione as pimentas, o alho e a cebola e refogue, sem óleo, por 10 minutos.

Adicione os tomates sem pele, o salsão e a salsinha, misture bem e adicione o restante dos ingredientes.

Deixe cozinhando em fogo baixo por 1h, mexendo de vez em quando para não queimar o fundo.

Com um processador de mão, bata tudo e passe por uma peneira, extraindo o máximo d epolpa que conseguir.

A textura deve ser como catchup.

Conserve na geladeira.

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Sriracha!

Depois de várias tentativas frustradas, finalmente acertei. Vou dizer uma coisa… quente, muito quente.

Ingredientes

– 500g de pimenta dedo de moça
– 1 xícara de vinagre branco de arroz
– Um dente de alho
– Sal
– Açúcar mascavo

Modo de preparo

Jogue todas as pimentas, o vinagre o alho e o sal no liquidificador e bata bem. Despeje em um recipiente de vidro e deixe fermentar por uns dois dias em um lugar fresco e arejado.

Dê uma mexida de vez em quando.

Em uma panela, despeje o conteúdo, adicione duas colheres de açúcar mascavo e ferva. Assim que borbulhar, abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns cinco minutos.

Depois de esfriar, bata por uns 5 minutos no liquidificador novamente e coe tudo, apertando com um garfo até tirar todo o caldo.

Reserve a polpa que sobrar, depois conto o que eu fiz com ela.

Coloque o molho na geladeira, a textura fica meio cremosa.