Guiana Pepperpot

A cabeça de boi da receita original não é tão necessária assim.

Ingredientes

Um rabo de boi
500g de carne seca dessalgada e picada em cubos
Uma linguiça
Bacon
Um pé de porco
1/2 l de cassareep
1/2 l de água
Cebolinha
Alguma pimenta bem quente
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta

Modo de preparo

Use uma panela de pressão

Frite o bacon e em seguida jogue todas as carnes

Deixe fritar bem, acrescente a cebola e o alho, a cebolinha, a pimenta e o tomilho.

Quando a cebola amolecer, acrescente o cassareep e a água, feche a panela e deixe cozinhar na pressão por pelo menos uma hora.

Abra a panela e deixe reduzir até que o caldo fique encorpado.

Salpique cebolinha picadinha fresca e sirva com arroz de coco.

Farinha de mandioca e farine

Continuando a série “segura na mandioca”

Ingredientes

A polpa seca da mandioca da receita anterior

Modo de fazer

Pré aqueça o forno a 180º

Espalhe em uma camada bem fina a polpa em uma assadeira.

Use quantas assadeiras forem necessárias.

Deixa assando lentamente até secar.

Retire do forno e esfarele o máximo que conseguir.

Peneire tudo para separar a farinha da farine, que são as pelotas.

Reserve tudo para usar em outras receitas.

Cassareep

Comida true roots.

Ingredientes:

2 kg de mandioca amarela
Uma pitada de sal
Cravo, canela, pimenta do reino e açúcar mascavo a gosto.
Umapitada de sal

Modo de fazer

Rale (ou pague alguém para ralar) a mandioca bem fino.

Pegue a massa, coloque em um pano e esprema todo o líquido em um recipiente. Reserve a polpa seca para a próxima receita.

NÃO BEBA ESSE LÍQUIDO ANTES DE COZINHÁ-LO, É VENENOSO!

Misture todos os ingredientes e cozinhe no fogo até obter um xarope amarronzado.

Cassareep é um xaroipe de mandioca usado na culinária da Guiana. É um sabor único e é oprincipal tempero utilizado no pepperpot, o prato nacional.