Surubim escabeche a Tocantins

O próximo destino culinário!

Ingredientes

Surubim

2 Postas de surubim
1 colher de sopa de óleo de babaçu
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pedaço de gengibre ralado
1 dente de alho esmagado
Suco de um limão
1 cebola ralada

Escabeche

2 tomates fatiados grosso
4 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino
1 colher de chá de açúcar

Purê de banana

3 Bananas da terra maduras
1 xícara de leite
1 colher de sopa d emanteiga
sal e pimenta do reino

Modo de prepapro

Comece pelo purê: cozinhe as bananas em água com sal e escorra.

Amasse e reserve.

Faça uma marinada com o peixe e todos os temperos e reserve por 30 minutos fora da geladeira.

Enquanto marina, misture a banana ao leite e à manteiga em uma panela e mexa até a consistência desejada

Faça o peixe assado ao forno ou na churrasqueira ou frite em uma frigideira com pouco óleo

Enquanto prepara o peixe, em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho fatiado até dourar.

Adicione o sal, açúcar e pimenta do reino e refogue até que os tomates estejam cozidos sem desmanchar

Sirva o molho sobre o peixe, acompanhado do purê de banana.

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Escabeche de polvo

Portugal + caribe = explosão de sabor

Ingredientes

– Um polvo
– Uma cebola grande em rodelas
– Um dente de alho picado
– Uma pimenta dedo de moça sem sementes
– óleo vegetal + a mesma quantidade de azeite
– Suco de um limão siciliano
– Uma colher de sopa de vionagre tinto
– uma boa esguichada de vinagre de álcool
– Uma colher de açúcar
– Sal, pimenta do reino e uma folha de louro
– Coentros

Modo de preparo

Limpe e cozinhe o polvo na pressão por 10 minutos para ficar tenro.

Coloque a cebola e o alho em uma panela funda, cubra-a com o óleo e o azeite

Tempere com sal, pimenta e a folha de louro e cozinhe no fogo baixo por 10 minutos. Não deixe fritar.

Adicione o polvo e misture bem.

Adicione o suco de limão, os vinagres e o açúcar, cubra a panela e deixe cozinhar tampado por mais 10 minutos.

Pique os coentros e forre o fundo de uma tigela de vidro com eles.

Despeje o escabeche no vidro e leve à geladeira até a hora de servir. Quanto mais tempo na geladeira, mais sabor.

Escabeche de cogumelos

Precioso!

Ingredientes

300g de cogumelos de Paris
Uma cebola
Um tomate
Azeite e óleo comum
Vinagre branco
Sal
Açúcar
Pimenta do reino
Páprica
Passas
Dentes de alho inteiros

Modo de preparo

Pique a cebola em rodelas.

Coloque-a em uma panela e cubra-a com a mistura de azeite e óleo.

Deixe cozinhar em fogo brando até amolecer, não deixe fritar.

Adicione os cogumelos, o sal, a pimenta, o alho e a páprica e deixe cozinhar por mais 10 minutos

Adicione o tomate, o vinagre e o açúcar até atingir a acidez desejada.

Reserve e deixe na geladeira até esfriar. Sirva à temperatura ambiente.

Frango escabeche das antíguas

Ah, o caribe…

Ingredientes

10 coxinhas de asas
Uma batata grande
Pimentões de todas as cores
Pimenta habanero ou dedo de moça
Um punhado de pimenta biquinho
Suco de um limão
Sal
Alho
Cebola
Fish sauce (opcional)
Uma colher de chá de cúrcuma
Óleo de coco

Modo de preparo

Moa a pimenta biquinho, cebola, alho, um pedaço PEQUENO da habanero e misture com o suco de limão.

Deixe o frango marinando nessa mistura por bastante tempo.

Pique todos os vegetais e reserve.

Aqueça o óleo, adicione a cúrcuma e frite o frango até dourar.

Adicione os vegetais e deixe cozinhar.

Adicione água, uma colher de sopa de molho de peixe e deixe tudo cozinhar bem.