Carne seca com banana

Descobrindo o Brasil profundo

– 500g de carne seca dessalgada e picada em cubinhos
– 1 banana da terra verde
– 1 tomate sem pele
– cebola, alho, sal, azeite, cheiro verde, pimenta do reino
– 1 folha de louro, sementes de coentro e de cominho
– pimenta de cheiro e dedo de moça
– colorau

Modo de preparo

– Ferva a carne em água com os temperos, escorra e reserve a carne e o caldo

– Frite a carne com o colorau, acrescente a cebola e o alho e refogue

– acrescente o tomate e as pimentas e cozinhe por uns 10 minutos

– junte o caldo, tampe a panela e deixe cozinhar até o tomate derreter

– adicione a banana da terra picada, acerte o sal e cozinhe até ela ficar macia, sem desfazer

– Salpique com cheiro verde e sirva

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Yellow Racha

Quente, molhada e cremosa, mas não é o que você está pensando.

Ingredientes

300g de pimenta dedo de moça amarela
Uma colher de chá de cúrcuma
Um dente de alho
Duas colheres de chá de açúcar cristal
Uma xícara de vinagre de arroz
Sal

Modo de fazer:

É só seguir as mesmas instruções do sriracha.

Sriracha em pó

Você gasta R$ 25 em meio quilo de pimenta pra fazer pouco mais de 200 ml de molho… there must be more in life than this, não?

Ingrediente

– A polpa da pimenta que você usou pro sriracha

Modo de preparo

Espalhe a polpa em uma bandeja e deixe-a em um local seco e arejado, até secar. Com um moedor você pode transformá-la em pó, ou simplesmente esfarelar com as mãos para ter grãos maiores.

Era pra ter sido um molho sriracha

Sabe aquele molho muito picante que tem em comida asiática? Tentei fazer, deu errado, mas deu certo.

 

Ingredientes

 

Muitas pimentas tipo dedo de moça, jalapeõ ou fresno, todas vermelhas

Sal

Açúcar

vinagre de arroz

Alho

 

Modo de preparo

 

Bata tudo no liquidificador e deixe fermentando, fora da geladeira, por uma semana.

 

Depois, coloque tudo em uma frigideira e refogue no vinagre. Deixe cozinhando por alguns minutos e retire do fogo.

 

A receita original manda passar tudo de novo no liquidificador. Eu não fiz isso e fui direto pro passo seguinte. Acertei no sabor e errei na textura, confira:

 

Passe a mistura por um coador, apertando bem até sair todo o líquido. Se eu tivesse passado no liquidificador de novo, provavelmente o molho seria mais cremoso.

Curry no caminho das índias

Agradeço ao Jon Parish pela receita!
Um legítimo Curry indiano made in the UK

Ingredientes:

Uma cebola
Alho
Pimenta do reino preta e branca
Pimenta calabresa
Gengibre
Cuminho em pó
Folhas de coentro
Açafrão
Sal
Azeite
Cravo da índia
Canela em pó
Pimenta biquinho ou dedo de moça sem sementes
300 ml de Caldo de frango ou de legumes
3 tomates
Açúcar mascavo
300 ml de iogurte natural
Contracoxa de frango

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta, azeite, açafrão, coentro, alho, cebola e cuminho e reserve.

Pique os tmates e as cebolas em rodelas.

Em uma panela no fogo baixo, doure a cebola no azeite, e vá acrescentando aos poucos o alho, o gengibre, coentro, cuminho, canela, o cravo e as pimentas.

Coloque o frango e refogue até dourar. Vá acrescentando o caldo e deixe o frango cozinhar. Acrescente os tomates e deixe-os cozinhar. Coloque um pouco de açúcar mascavo para quebrar a acidez.

Acrescente o iogurte e deixe evaporar até o caldo ficar cremoso.