Curry malaio

(y)!

Ingredientes

2 contracoxas de frango
1 pacote de miojo (jogue o tempero fora)
250 ml de leite de coco
1 cebola
2 dentes de alho
1 dedo de gengibre ralado
1 dedo de cúrcuma fresca ralada
Coentro
Uma folha de limão
1 limão
1 pimenta fresca verde
Pimenta fagara ou do reino
Sementes de coentro
1 cravo
1 pitada de canela em pó
Shoyu
Fish sauce
Açícar mascavo
Óleo vegetal
Sal

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, shoyu, fish sauce, pimenta, açúcar e suco de limão e reserve por 1h

Em uma panela, aqueça o óleo, frite o frango até dourar

Em seguida, acrescente a cebola, o alho, a pimenta fresca, a cúrcuma e o gengibre

Adicione os temperos secos em pó e misture bem

Cubra o frango com água fervente e deixe cozinhar por 20 minutos

Despeje o leite de coco e não deixe ferver

Sirva sobre o miojo cozido

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Szechuan fried rice

Devia ter posto amendoim

Ingredientes

500g de pernil cortado em tiras
Suco de 2 laranjas
1 colher de chá de pasta de miso
Shoyu e sal a gosto
Cebolinha a gosto
1 colher de sopa de 5 especiarias
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 cenoura em tiras
Páprica quente
Pimenta de cheiro
Pimenta do reino
Pimenta fagara
Dentes de alho
Raiz de coentro
Gengibre fresco
Melado de cana
Óleo vegetal
Óleo de gergelim torrado
1/2 xícara de Arroz branco

Modo de preparo

Faça uma marinada para a carne com o suco de laranja, cebolinha, 5 especiarias, melado de cana, pimenta de cheiro e deixe pelo máximo de tempo que puder.

Em um pilão, faça uma pasta com o alho, o gengibre, a pimenta de cheiro e a raiz de coentro.

Em uma panela separada, toste o arroz em fogo baixo ate fragante.

Cubra com água, tempere com sal a gosto e cozinhe até ficar macio mas firme. Reserve.

Aqueça uma wok com óleo vegetal e frite rapidamente a pimenta do reino e a fagara.

Doure a carne, adicione a pasta, a páprica,  os vegetais em tiras, coloque um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.

Abra um buraco no centro da panela, coloque o fogo alto e despeje o arroz.

Misture bem, salpique cebolinha, duas gostas do óleo de gergelim, misture bem e sirva em seguida.

O arroz deve estar bem soltinho.

5 especiarias chinesas

Melhor do que o da Liberdade

Ingredientes:

1 semente de anis estrelado
1 pauzinho de canela
1 colher de chá de sementes de erva doce
2 cravos inteiros
1 colher de chá de pimenta fagara / szechuan (você pode substituir por pimenta do reino, mas, definitivamente, não é a mesma coisa. O jambu pode funcionar aqui para dar a sensação de dormência da pimenta fagara)

Modo de preparo

Toste os temperos inteiros em fogo baixo até ficarem cheirosos.

Bata em um pilão até obter um pó fino. Use para temperar carnes.

Charutos de folhas de uva

Shcrã, Bananeiras!

Ingredientes

– Quanto baste de folhas de uvas frescas. Use as maiores.
– 500g de carne moída
– 1 cebola picadinha
– Pimenta do reino, noz moscada, canela, cravo, pimenta da jamaica
– 1/2 copo lagoinha de arroz integral
– Sal e Azeite

Modod e preparo

Mistura a carne moída e o arroz com os temperos e o sal e deixe descansando em temperatura ambiente.

Coloque as folhas em uma panela com água fria e ferva por cinco minutos. Retire e escorra.

Abra uma folha e coloque no centro um punhado do recheio.

Enrole firme na forma do charuto e feche as pontas para não vazar.

Cubra o fundo de uma panela com algumas folhas, coloque os charutos um a um até acabarem, despeje água com sal (e os temperos que quiser) e ferva e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.

O melhor doce do mundo

Da série ilegal, imoral e engorda, esse engorda.

Ingredientes:

Uma lata de leite condensado
3 colheres de sopa de leite em pó
Meia xícara de leite
Uma colher de chá de essência de baunilha
Cravo moído

Modo de preparo

Coloque o leite condensado, a baunilha, o leite e o leite em pó no em uma panela a fogo médio e mexa sem parar até desprender do fundo da panela.

Despeje o doce em uma vasilha de vidro e salpique com o cravo moído.

Curry no caminho das índias

Agradeço ao Jon Parish pela receita!
Um legítimo Curry indiano made in the UK

Ingredientes:

Uma cebola
Alho
Pimenta do reino preta e branca
Pimenta calabresa
Gengibre
Cuminho em pó
Folhas de coentro
Açafrão
Sal
Azeite
Cravo da índia
Canela em pó
Pimenta biquinho ou dedo de moça sem sementes
300 ml de Caldo de frango ou de legumes
3 tomates
Açúcar mascavo
300 ml de iogurte natural
Contracoxa de frango

Modo de preparo

Tempere o frango com sal, pimenta, azeite, açafrão, coentro, alho, cebola e cuminho e reserve.

Pique os tmates e as cebolas em rodelas.

Em uma panela no fogo baixo, doure a cebola no azeite, e vá acrescentando aos poucos o alho, o gengibre, coentro, cuminho, canela, o cravo e as pimentas.

Coloque o frango e refogue até dourar. Vá acrescentando o caldo e deixe o frango cozinhar. Acrescente os tomates e deixe-os cozinhar. Coloque um pouco de açúcar mascavo para quebrar a acidez.

Acrescente o iogurte e deixe evaporar até o caldo ficar cremoso.