Cordeiro ao molho de avelâ

Ingredientes

2 bifes de pernil de cordeiro picado como para strogonoff
100g de avelã torrada sem casca
1 xícara de creme de leite fresco
Manteiga, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Torre as avelâs no forno e descasque-as colocando-as em um pano de prato e esfregando a mãos até as cascas soltarem.

No processador, bata as avelãs até obter uma textura de pasta e reserve.

Aqueça a manteiga na frigideira e doure bem a carne, temperando com sal e pimenta a gosto.

Adicione o creme de leite e a manteiga de avelãs e misture até incorporar tudo.

Sirva em seguida, acompanhado de batatas assadas, fritas ou cozidas.

Ragù de cordeiro

MAMA MIA!!

Ingredientes

500g de pernil de cordeiro
Bacon picado
2 cenouras
2 cebolas
1 colher de chá de sementes de salsão, ou um talo fresco
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta do reino
½ colher de chá de macis
1 ramo de alecrim
3 dentes de alho
1 taça de vinho branco
Azeite

Modo de Preparo

Tempere a carne com uma colher de sobremesa de sal, o macis, alecrim, pimenta do reino e azeite. Deixe descansando

Em uma panela de pressão, doure o bacon, refogue o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, sal e pimenta do reino. Deixe cozinhando.

Em uma frigideira, doure o cordeiro picadinho, junto com o vinho branco.

Transfira a carne para a panela de pressão e deixe cozinhando até a carne corar.

Acrescente o molho de tomate, a mesma medida de água e cozinhe por 40 minutos.

Sirva em seguida.

Cordeiro na cerveja preta

Espetacular!

Ingredientes

– Uma paleta ou picanha de cordeiro
– Uma garrafa de cerveja preta mais adocicada
– sal
– alho
– cebola
– cheiro verde
– bacon em tiras
– batatas
– pimenta
– azeite
– hortelã
– tempero árabe (pode substituir por um pouco de canela)
– Limão

Modo de preparo

Um dia antes de assar o cordeiro, misture a cerveja, o alho, cebola, cheiro verde, o tempero árabe, a hortelã, o sal e a pimenta e coloque a carne e as batatas marinando nesse molho até a hora de assar. Pique o limão em quatro e coloque junto também. Abra furos na carne e coloque as tiras de bacon enroladinhas dentro dela.

Pré aqueça o forno, e coloque tudo lá dentro, enrolado em papel alumínio, em um fogo médio. Não precisa colocar as batatas para assarem junto com a carne, se não elas passam do ponto. Mais pro fim do cozimento, tira o papel, adicione as batatas e cebolas (inteiras ou partidas ao meio) e deixe por mais um bom tempo.

Sirva quando a carne estiver bem corada, as batatas assadas e a cebola cozida.

Shephard´s Pie à brasileira

Quando morei na Inglaterra adorava esse prato! Só que aqui no Brasil não tem carne de cordeiro moída (pelo menos eu nunca vi), então a gente usa carne de boi mesmo. O que tecnicamente a transformaria em uma Cotagge Pie, mas em Nova York o mesmo prato se chama Shephard´s Pie, então vou dar esse nome pra ele também.

Serve 6 pessoas


Ingredientes:


Para o recheio:

– 4 Tomates, grandes e maduros
– 1kg de carnbe moída (boi ou cordeiro)
– 1 cenoura grande
– 2 bandejas de cogumelos de Paris
– Sal
– Louro
– Azeite
– Pimenta do reino
– Alho
– Cebola
– Coloral
– Caldo de legumes
– açúcar refinado

Cobertura:

– 2 batatas
– 4 batatas baroa
– Queijo prato
– Leite
– Manteiga
– Caldo de legumes
– Sal

Modo de preparo

Recheio:

Primeiro tempere a carne. Em uma vasilha misture o sal, metade de uma cebola, alho e pimenta do reino, coloque a carne, misture e deixe descansar pelo tempo que der.

Depois os tomates. Você pode ou não despelar e tirar as sementes, depende da sua paciência Eu gosto com a casca, porque ela solta e ficam uns fiapos vermelhos no molho que dão uma cor bacana. Pique-os e reserve-os em uma vasilha. Tempero-os com azeite, louro, sal, um tablete de caldo de legumes e pimenta do reino e deixe curtindo. Nesse meio tempo, pique as cenouras em rodelas e os cogumelos em dois. Pique também meia cebola e alguns dentes de alho (costumo colocar dois por pessoa).

Pegue uma panela que caiba tudo isso, ligue o fogo alto, coloque o azeite e frite o alho até dourar. Em seguida refogue a cebola um pouco e jogue a carne na panela. Deixe-a cozinhar um pouco e junte a cenoura e os cogumelos.

Os cogumelos irão soltar bastante água. Quando tudo estiver bem molhado, adicione os tomates e vá amassando até desfazê-los. Adicione o coloral pra dar um vermelho bacana e deixe evaporar um pouco a água até dar uma consistência mais pastosa. Adicione o açúcar para retirar a acidez. Uma colher pequena basta.

Cobertura

Descasce as batatas e coloque-as pra cozinhar na água com sal. Quando estiverem cozidas, amassee-as. Em uma panela, misture uma xícara de leite com uma colher de manteiga e caldo de legumes (ou de carne) e vá adicionando a massa da batata até o purê ficar pronto.

Fatia o queijo em tiras.

Finalização:

Despeje o recheio em uma travessa de vidro refratário. Distribua-o homogeneamente e cubra-o com o purê de batatas. Em seguida, cubra o purê com o queijo e coloque a travessa no forno quente por meia hora.

Serve um batalhão! E no dia seguinte fica ainda mais gostosa!