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  • agosto 2017
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Kebapche

Stoich!

Ingredientes

500g pernil moído
500g patinho moído
Sal, pimenta do reinoe  cominho
Cebola e cebolinha

Modo de preparo

Bata a cebola e a cebolinha no processador e misture às carnes, junto com os temperos

Molde a carne em formato de linguiça

Frite na grela até cozinhar por dentro e dourar por fora.

Panis Alexandrinus

São as pessoas na sala de jantar

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo
2 tsp sal
1 tbsp mel
1 tsp cominho
1 sachê de fermento biológico
Água

Modo de preparo

Peneire a farinha.

Misture todos os ingredientes secos e o mel em uma tigela e vá adicionando água (cerca de um copo de requeijão) e sovando até que a massa não grude da mão, fique elástica e quase encharcada.

Cubra a massa e coloque para crescer até dobrar de volume.

Sove mais um pouco, e molde-a no formato de uma baguete.

Unte uma assadeira com azeite, coloque a massa sobre ela e deixe crescer até o ponto de que quando você pressionar levemente a massa, com o dedo, ela voltará.

Asse até dourar e a crosta ficar firme e deixe descansar em uma grade antes de servir.

Baião de dois paraense

Sem-lei

Ingredientes

150g de feijão
300g de arroz branco
1 linguiça defumada ou bacon picadinhos
Carne de charque dessalgada, cozida e desfiada (opcional)
Alho
1 cebola
1 tomate
1/2 pimentão verde
Pimenta de cheiro cumari
1 ramo de coentro
1 ramo de cebolinha
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de louro em pó ou 1 folha de louro
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de pimenta do reino
óleo para fritar ou a agordura do bacom

Modo de preparo

Se o feijão for seco, deixe de molho de um dia para o outro e reserve a água

Coloque água para ferver em uma chaleira

Na panela, frite o bacon até derreter a gordura

Frite o alho, a raiz doc oentro limpa e picadinha e a pimenta de cheiro juntoos

Adicione o colorau e refogue as carnes

Adicione a cebola, tomate e pimentão e refogue

Adicione os temperos secos

Adicione o feijão, refogue, em seguida adicione a água do remolho e deixe cozinhar até absorver

Adicione água para cozinhar o feijão até ficar al dente

Adicione o arroz, cubra com água, acerte o sal e termine de cozinhar

Sirva com cheiro verde

Arroz Carreteiro

Serve muita gente, tchê!

Ingredientes

500g de arroz branco lavado e escorrido
1,5 kg de carne seca de boi e de porco dessalgada e picada em cubinhos
100g de bacon picadinho
2 cebolas
2 pimentões verdes
Alho picadinho a gosto
Cominho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em um panelão derreta a gordura do bacon.

Frite a carne até dourar.

Adicione 1 cebola, 1 pimentão, o cominho e a pimenta do reinoe refogue.

Quando a cebola dourar, adicione o arroz e mistur ebem.

Cubra com o dobro do volume de água quente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até o arroz ábsorver a água.

Adicione o outro pimentão e a cebola fatiados, misture no arroz (que deve estar soltinho), desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 a 15 minutos antes de servir.

Sirva com feijão mexido

Fajitas

Tex-mex = explosão de sabores 2

Ingredientes

1 peça de fraldinha
1 dente de alho
1 cebola
1 tsp pimenta do reino
1 tsp páprica doce
1 tsp orégano
2 tsp cominho
Pimentas quentes a gosto (dedo de moça, malagueta, etc)
Sal a gosto

Modo de preparo

Combine todos os ingredientes em uma pasta homogênea.

Se quiser mais sabor, dobre a receita.

Pique uma fraldinha em pedaços bem finos e tempere com a pasta.

Aqueça uma chapa até fumegar, coloque um pouco de óleo e frite a carne até o ponto desejado.

Sirva em seguida.

Bolón

Para los boludos, los bolones!

Ingredientes

Banana da terra, de preferência verde ou pouco madura
Cominho, sal e pimenta do reino a gosto
Amendoim torrado
Óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhe as bananas em água com sal até amolecerem.

Amasse ou rale e misture com o amendoim e os temperos até obter uma massa uniforme.

Faça bolinhas de cerca de 5cm de diâmetro com a massa.

Aqueça o óleo e frite os bolones até dourarem.

Essa é a receita base equatoriana, você pode temperar e rechear os bolones como quiser. Ficam ótimos feitos na churrasqueira também.

Aam Ka ponch phoran achar

Surpreendente

Ingredientes

Mangas verdes descascadas e picadas
Água mineral
Sal a gosto
Pimenta do reino em grão
Sementes de erva doce, cominho, fenogrego e mostarda preta
Um pitada de açafrão em pistilo
1 pimenta

Modo de preparo

Forre o fundo de uma jarra de vidro com os temperos.

Coloque a manga picada por cima até um dedo da borda.

Salgue e deixe desidratar por uma noite.

Complete com água até submergir toda a manga e coloque um peso por cima para que não flutuem.

Coloque em um armário e deixe fermentar por alguns dias até atingir a acidez desejada.