Jantar completo greco-vegetariano

A Grécia tá em crise, mas a comida continua ótima! Confira:

Ingredientes:

Berinjelas
Salsinha e cebolinha
Pimenta do reino
Cebola
Alho
Uma lata de tomate pelado
Cogumelos
Batatas
Vinagre
Azeitonas
Azeite
Sal

Modo de preparo:

São três pratos pra fazer, um molho de tomate, uma pasta de berinjela e os cogumelos refogados com batatas.

Pasta de berinjela:

Lave as berinjelas e coloque-as para assar. Deixe-as no forno até que fiquem bem murchas. Retire-as, corte ao meio e tire a polpa. Quanto mais murcha, mais fácil de sair. Misture as azeitonas e amasse tudo.

Enquanto elas assam, pique a cebola, o alho, a salsinha e a cebolinha, regue no azeite e coloque um pouco de vinagre pra tirar o ardido da cebola.

Misture tudo e tempere com sal e pimenta a gosto.

Molho de tomate:

Já dei uma receita aqui antes. Mas não custa repetir.

Refogue o tomate pelado no azeite, cebolinha e salsinha. Tempere com sal e pimenta do reino. Pode deixar o molho bem ardido, a batata vai amenizar. Se ficar muito ácido, coloque uma pitada de açúcar.

Agora os cogumelos com batatas:

Enquanto a sua berinjela assa, coloque a batata pra cozinhar na água com sal. Não cozinhe-a demais, ela precisa estar firme pra não desmanchar quando for refogada. Quando tirar, lembre-se de dar um choque térmico nela.

Refogue os cogumelos com alho, azeite e sal e retire-os do fogo. Refogue a batata até corar, acrescente os cogumelos e-pronto!

 

Sopa de ervilhas com bacon… hummmmmmm

Ficou uma delícia!



Ingredientes

– Um saco de grãos de ervilhas secas
– Água
– Sal
– pimenta vermelha
– Bacon
– Caldo de carne ou legumes
– Cebola
– Azeite

Modo de preparo

Pode abrir o saco inteiro de ervilhas, o que sobrar da massa, você pode congelar e guardar pra receita de mushy peas que eu vou ensinar daqui a uns dias.

Coloque-as de molho em água com sal durante a noite inteira. Em seguida cozinhe as ervilhas, na mesma água, até elas amolecerem bem.

Separe o caldo e reserve. Coloque as ervilhas no liquidificador e transforme-as em um purê.

Frite o alho picado no azeite, junte e refogue a cebola, acrescente o bacon defumado, deixe fritar bem e misture o purê de ervilhas.

Acrescente a água da fervura e o caldo de carne e vá mexendo até evaporar um pouco da água.

Quando ela estiver com uma textura mais firme, desligue o fogo e sirva. Se você gostar, dê uma boa borrifada com o molho de pimenta.

Risoto Mineiro – bão demais, sô!

Infelizmente, se você não mora em Minas, você nunca vai sentir o mesmo gosto que eu senti quando eu fiz esse risoto. Mas não se preocupe, você ainda virá aqui e, quiçá, poderá experimentar o legítimo risoto mineiro.

Ingredientes

Serve 4 pessoas

– Um copo de requeijão de arroz branco comum
– 700g de linguiça (sem trema)
– Alho
– Cebola
– Couve picadinha
– Sal
– Queijo canastra meia-cura ralado
– Óleo
– Caldo de legumes
– Água

Modo de preparo

Corte a linguiça em pedaços e reserve.

Dissolva o caldo de legumes em 500 ml de água e reserve.

Pique o alho e a cebola. Em uma panela de paredes grossas, refogue o alho, a cebola e a linguiça. Deixe fritar bem a carne.

Acrescente o arroz e refogue-o com a carne. Vá acrescentando, sem parar de mexer, a água com o caldo dissolvido.

Enquanto isso, refogue a couve em óleo e cebola. Não usa sal, o queijo é bem salgado já.

Acrescente a couve refogada ao arroz, misture tudo até o arroz cozinhar. Acrescente o queijo, deixe-o derreter e sirva.

Sanduíche de maionese de atum com mostarda

Sanduíche de maionese de atum é o que há. Se você colocar um pouco de mostarda de Dijon então fica o bicho.

Ingredientes:

– Duas fatias de pão de forma
– Uma lata de atum
– Maionese
– Mostarda de Dijon
– Alface ou rúcula
– Pimenta do reino

Modo de fazer

Abra o atum e tire toda a água. Despedace-o em uma vasilha, misture um pouco de maionese e uma colher pequena de mostarda de Dijon. Gosto de adicionar uma pimentinha do reino pra dar um sabor especial.

Torre o pão um pouco, não deixe ele tostar, sabe quando fica branco, mas crocante por fora e macio por dentro? Então, passe manteiga pra ela derreter, passe a maionese e adicione as folhas pra dar uma refrescância.

Berinjela recheada vegetariana

Eu não sou vegetariano, muito pelo contrário. Mas curiosamente, a maioria dos pratos que eu sei fazer não levam carne. Adoro vegetais, adoro misturá-los e temperá-los.

A berinjela é dos meus preferidos. Adoro a cor, a textura e principalmente o sabor.

Ingredientes

– 2 Berinjelas médias cortadas em duas
– uma badeja de shitake
– 2 caules de alho poró
– alho
– sal
– azeite
– pimenta do reino
– água

Modo de preparo

Cozinhe as berinjelas em água com sal. Enquanto elas estão na água, pique o alho e o alho poró bem fininho. Fatie o shitake. Você pode ou não aproveitar os cabos, fica a seu critério.

Quando as berinjelas estiverem cozidas, retire-as da água e raspe a polpa. Reserva as cascas.

Na panela, doure o alho no azeite, sal e pimenta, refogue o alho poró e o shitake e misture a polpa da berinjela.

Quando estiver pronto (você saberá o momento), recheie as cascas da berinjela e coloque-as para assar em um refratário coberto com papel alumínio.

E pronto!

Pico de galo (doido)

O nome do prato é terrível, mas é bom demais. Não sei se a receita que eu vou passar é a original, e não estou nem aí, já fiz várias vezes e fica muito bom.

Ingredientes

– Dois tomates
– Uma cebola
– Algum tempero verde fresco, salsinha, cebolinha ou manjericã
– 1 Limão
– Sal
– Alho
– Azeite
– Pimenta

Modo de preparo

Pique a cebola bem pequena, coloque em uma vasilha e esprema o limão sobre ela. Deixe descansando.

Em uma bacia, coloque o alho picadinho, o sal, o azeite, a pimenta e misture. Pique os tomates e o pimentão e misture o tempero neles. Despeje a cebola, misture novamente e pronto! Deixe resfriar um pouco na geladeira, sirva com nachos, torradas ou coma puro mesmo.

Risoto de pupunha e queijo de cabra com linguiça e cogumelos

Esse prato foi invenção de moda minha, tudo conspirava pra dar errado, mas ficou ótimo e bonito, olha a foto:



Ingredientes:

– Um terço de um talo de palmito natural
– Um copo de requeijão de arroz arbóreo pra cada 4 pessoas
– 200g de queijo de cabra (usei um mais molinho, com pouco sal)
– Alho
– Cebola
– Sal
– caldo de carne ou legumes
– Água
– Vinagre
– Azeite
– Uma bandeja de cogumelos
– Linguiça
– Broto de alfafa
– Louro
– Pimenta do reino

Modo de preparo


Risoto

Acorde cedo de manhã ou faça na noite anterior. Pique o palmito e coloque-o em uma vasilha com vinagre, azeite, sal, alho e o louro e deixe-o em conserva até a hora de fazer a comida.

Quando for cozinhar, ferva água em uma panela e dissolva o caldo de carne nela.

Em uma panela de paredes grossas, doure o alho no azeite, pimenta do reino e sal, em seguida ponha a cebola. Refogue o pamito nesse tempero e adicione o arroz. Vá adicionando a água aos poucos, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o queijo de cabra e mexa, mexa, mexa até derreter e misturar.

Linguiça com cogumelos

Em uma vasilha de porcelana refratária, coloque a linguiça e os cogumelos sem tempero algum e cubra com papel alumínio. Aqueça o forno na temperatura mais alta que você puder e coloque a linguiça para assar. Deixe toda a água secar e vá virando a linguiça para ela não queimar só de um lado.

Quando terminar, os cogumelos estarão com o tempero da linguiça.

Sirva as porções prontas e decore com a alfafa.

English Breakfast ou cafá da manhã em Plutão

É uma orgia de sabores, calorias e gordura. Mas é bom demais. Alguns ingredientes soam estranhos de serem consumidos no café da manhã, ma sincrivelmente combinam muito bem!

São várias as possibilidades e vou ensinar aqui uma simples de fazer e fácil de achar os ingredientes, vamos lá:

Ingredientes:

– Uma bandeja de cogumelos de Paris ou Portobelo
– Ovos
– Tomates (pode ser in natura ou pelado em conserva)
– Pão de forma
– Bacon
– Presunto
– Queijo prato

Modo de fazer:

Com esses ingredientes, eu faria o seguinte english breakfast:

– Asse os cogumelos, sem tempero e inteiros
– Faça uma omelete com dois ovos, presunto e queijo
– Asse o bacon e o presunto em uma bandeja coberta com papel alumínio
– Asse os tomates inteiros, sem tempero ou esquente os tomates pelados em uma panela. Os tomates in natura ficam ótimos com azeite e pimenta do reino depois de assados
– Faça torradas com o pão
– Acompanhe com um suco de laranja

Em breve vou testar uma receita de baked beans e ensino como fazer aqui.

Kibe Cru antirressaca

Sou descendente de libaneses, mas mesmo se eu fosse israelense, adoraria a comida daquele país. É simplesmente sensacional e depois de uma bebedeira, nada melhor do que um Kibe Cru pra curar a ressaca.

Ingredientes:

– 250g de Trigo para Kibe
– 500g de carne moída
– sal
– hortelã
– pimenta do reino
– cebola
– alho
– vinagre branco
– rabanetes
– pão sírio
– água
– azeite

Modo de preparo

Coloque o trigo de molho por umas duas horas.

Enquanto isso, tempere a carne. Processe a cebola, o alho, o sal, o azeite, a pimenta e o hortelã. Misture tudo, amassando bem a carne, até virar uma massa homogênea. Reserve.

Em uma vasilha pequena, coloque o vinagre, pique as cebolas em rodelas e deixe-as marinando ali até a hora de servir.

Passadas as duas horas, pegue o trigo e, com uma peneira fina, tire o excesso de água. Misture tudo até virar uma massa uniforme.

Apresentação

Carne crua nem sempre faz sucesso, portanto a apresentação é fundamental. Use uma travessa ou bandeja e coloque o kibe nela. Dê um formato compacto, no centro da bandeja. Distribua o rabanete ao redor, coloque a cebola por cime e arrume um cantinho pro hortelã.

Sirva com pão sírio.

Shephard´s Pie à brasileira

Quando morei na Inglaterra adorava esse prato! Só que aqui no Brasil não tem carne de cordeiro moída (pelo menos eu nunca vi), então a gente usa carne de boi mesmo. O que tecnicamente a transformaria em uma Cotagge Pie, mas em Nova York o mesmo prato se chama Shephard´s Pie, então vou dar esse nome pra ele também.

Serve 6 pessoas


Ingredientes:


Para o recheio:

– 4 Tomates, grandes e maduros
– 1kg de carnbe moída (boi ou cordeiro)
– 1 cenoura grande
– 2 bandejas de cogumelos de Paris
– Sal
– Louro
– Azeite
– Pimenta do reino
– Alho
– Cebola
– Coloral
– Caldo de legumes
– açúcar refinado

Cobertura:

– 2 batatas
– 4 batatas baroa
– Queijo prato
– Leite
– Manteiga
– Caldo de legumes
– Sal

Modo de preparo

Recheio:

Primeiro tempere a carne. Em uma vasilha misture o sal, metade de uma cebola, alho e pimenta do reino, coloque a carne, misture e deixe descansar pelo tempo que der.

Depois os tomates. Você pode ou não despelar e tirar as sementes, depende da sua paciência Eu gosto com a casca, porque ela solta e ficam uns fiapos vermelhos no molho que dão uma cor bacana. Pique-os e reserve-os em uma vasilha. Tempero-os com azeite, louro, sal, um tablete de caldo de legumes e pimenta do reino e deixe curtindo. Nesse meio tempo, pique as cenouras em rodelas e os cogumelos em dois. Pique também meia cebola e alguns dentes de alho (costumo colocar dois por pessoa).

Pegue uma panela que caiba tudo isso, ligue o fogo alto, coloque o azeite e frite o alho até dourar. Em seguida refogue a cebola um pouco e jogue a carne na panela. Deixe-a cozinhar um pouco e junte a cenoura e os cogumelos.

Os cogumelos irão soltar bastante água. Quando tudo estiver bem molhado, adicione os tomates e vá amassando até desfazê-los. Adicione o coloral pra dar um vermelho bacana e deixe evaporar um pouco a água até dar uma consistência mais pastosa. Adicione o açúcar para retirar a acidez. Uma colher pequena basta.

Cobertura

Descasce as batatas e coloque-as pra cozinhar na água com sal. Quando estiverem cozidas, amassee-as. Em uma panela, misture uma xícara de leite com uma colher de manteiga e caldo de legumes (ou de carne) e vá adicionando a massa da batata até o purê ficar pronto.

Fatia o queijo em tiras.

Finalização:

Despeje o recheio em uma travessa de vidro refratário. Distribua-o homogeneamente e cubra-o com o purê de batatas. Em seguida, cubra o purê com o queijo e coloque a travessa no forno quente por meia hora.

Serve um batalhão! E no dia seguinte fica ainda mais gostosa!