Baião de dois paraense

Sem-lei

Ingredientes

150g de feijão
300g de arroz branco
1 linguiça defumada ou bacon picadinhos
Carne de charque dessalgada, cozida e desfiada (opcional)
Alho
1 cebola
1 tomate
1/2 pimentão verde
Pimenta de cheiro cumari
1 ramo de coentro
1 ramo de cebolinha
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de louro em pó ou 1 folha de louro
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de pimenta do reino
óleo para fritar ou a agordura do bacom

Modo de preparo

Se o feijão for seco, deixe de molho de um dia para o outro e reserve a água

Coloque água para ferver em uma chaleira

Na panela, frite o bacon até derreter a gordura

Frite o alho, a raiz doc oentro limpa e picadinha e a pimenta de cheiro juntoos

Adicione o colorau e refogue as carnes

Adicione a cebola, tomate e pimentão e refogue

Adicione os temperos secos

Adicione o feijão, refogue, em seguida adicione a água do remolho e deixe cozinhar até absorver

Adicione água para cozinhar o feijão até ficar al dente

Adicione o arroz, cubra com água, acerte o sal e termine de cozinhar

Sirva com cheiro verde

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Só os mineiros conhecem a legítima moqueca capixaba

Moqueca, só capixaba, o resto é peixada!

Se você, voltando de Guarapari, comprou uma panela de barro, chegou a hora de usá-la.

Ingredientes

Serve 5 pessoas

1,5 KG de postas de durado ou namorado
3 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola
Alho
Pimenta do reino
Molho de pimenta
Limão
Colorau
Sal
Azeite
Caldo de peixe ou camarão
Camarões descascados
Coentro, salsinha e cebolinhas picados

Modo de fazer

Tempere o peixe com limão, pimenta, azeite, alho, colorau, cebola e o cheiro verde. Não colque sal. Reserve por 30 a 40 minutos.

Pique os tomates, a cebola e o pimentão em rodelas

Na panela faça duas camadas na seguinte ordem:

– Tomates (regue cm azeite)
– Peixe com os temperos
– Cebola e pimentões
– Camarões
– Caldo de peixe esfarelado

Deixe cozinhando no fogo médio até que a carne fique cozida. Salpique o cheiro verde.

Sirva cm pirã e arroz branco.