Mamaliga

É angu. Mas na Romênia chama assim.

Ingredientes

– 1 parte de fubá
– 4 partes de água

Modo de preparo

– Ferva a água

– Despeje o fubá por entre as mãos formando um “montinho”

– Mexa sem parar até adquirir a consistência sólida e firme

– Se quiser deixá-lo mais romeno, use queijo feta, cogumelos refogados e endro fresco

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Cogumelos provençal

Espetaculeaux!

Ingredientes

Uma bandeja de cogumelos de Paris
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Ervas de provance (você pode fazer um remendo com salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho e alecrim se não encontrar as 11 ervas do tempero original)
Vinho branco
Alho

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.

Adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Adicione as ervas e refogue mais um pouco.

Finalize com sal e pimenta do reino e sirva.

Penne, manjericão, molho, cogumelos…

Pros dias quentes de verão:

Ingredientes:

– Penne
– Duas bandejas de cogumelos de Paris
– Pimentão vermelho
– Manjericão
– Uma lata de tomates pelados
– Cebola
– Alho
– Pimenta
– Sal

Modo de prepapro

Coloque os cogumelos para ferver em uma chaleira. Deixe-os cozinhar até soltarem a água. Vá temperando com azeite, sal e pimenta. Reserve

Coloque o penne para cozinhar em água fervente, com óleo e sal.

Em outra panela, refogue o alho, a cebola, o pimentão, adicione o tomate e vá adicionando a água dos cogumelos ao molho. Tempere com manjericão durante o prepapro. Quando pronto, coloque um ramo d emanjericão e feche a tampa para soltar o perfume.

Sirva o penne, coloque o molho e os cogumelos por cima.

Não é vinagrete, mas só acompanha – Cenoura refogada

Sabe aqueles sábados que você tem uma carne na geladeira, mas nada pra acompanhar? Essa cenoura pode ser a salvação.

Ingredientes:

– Uma medida de uma bandeja pequena de cenoura ralada em rodelinhas
– 3 Dentes de alho
– ½ caldo de cogumelos ou de legumes
– Manteiga
– Sal a gosto

Modo de preparo

Pique o alho e doure-o na manteiga. Junte o caldo, dissolva-o e junte a cenoura. Refogue bem, teste o sal e deixe cozinhar sem secar. E pronto!

Risoto de pupunha e queijo de cabra com linguiça e cogumelos

Esse prato foi invenção de moda minha, tudo conspirava pra dar errado, mas ficou ótimo e bonito, olha a foto:



Ingredientes:

– Um terço de um talo de palmito natural
– Um copo de requeijão de arroz arbóreo pra cada 4 pessoas
– 200g de queijo de cabra (usei um mais molinho, com pouco sal)
– Alho
– Cebola
– Sal
– caldo de carne ou legumes
– Água
– Vinagre
– Azeite
– Uma bandeja de cogumelos
– Linguiça
– Broto de alfafa
– Louro
– Pimenta do reino

Modo de preparo


Risoto

Acorde cedo de manhã ou faça na noite anterior. Pique o palmito e coloque-o em uma vasilha com vinagre, azeite, sal, alho e o louro e deixe-o em conserva até a hora de fazer a comida.

Quando for cozinhar, ferva água em uma panela e dissolva o caldo de carne nela.

Em uma panela de paredes grossas, doure o alho no azeite, pimenta do reino e sal, em seguida ponha a cebola. Refogue o pamito nesse tempero e adicione o arroz. Vá adicionando a água aos poucos, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o queijo de cabra e mexa, mexa, mexa até derreter e misturar.

Linguiça com cogumelos

Em uma vasilha de porcelana refratária, coloque a linguiça e os cogumelos sem tempero algum e cubra com papel alumínio. Aqueça o forno na temperatura mais alta que você puder e coloque a linguiça para assar. Deixe toda a água secar e vá virando a linguiça para ela não queimar só de um lado.

Quando terminar, os cogumelos estarão com o tempero da linguiça.

Sirva as porções prontas e decore com a alfafa.

Risoto de cogumelos (mágicos)

Risoto é um dos pratos mais fáceis de fazer. Se você quiser impressionar alguém, vai por mim, não tem erro. Porque o risoto bom é aquele que fica empapado (nem tanto também, né?). De qualquer forma, a base é sempre a mesma e você pode inventar mil variações. Eis aqui um de cogumelos:

Ingredientes

– Uma bandeja de cogumelo para cada duas pessoas, pode ser shitake, de Paris ou Portobello
– Um copo de requeijão de arroz arbóreo para cada quatro pessoas
– Cebola
– Alho
– Sal
– Queijo parmesão ou canastra ralado
– Pimenta calabresa
– Caldo de carne, legumes ou frango
– Água
– Azeite

Modo de preparo

Em uma panela, dissolva o caldo de sua preferência na água e ferva.

Pique os cogumelos em pedaços grandes, tempere-os com sal, azeite e a pimenta e reserve por um tempo e depois coloque-os na água fervida com o caldo e deixe-os ali. Enquanto isso, pique o alho e a cebola.

Em outra panela (de preferência com as paredes grossas), doure o alho no azeite, em seguida, jogue a cebola e quando terminar, refogue o arroz. Aos poucos, vá adicionando a água quente pra cozinhar o arroz. Quando a água estiver quase evaporada, junte os cogumelos e deixe a água que ele soltar evaporar um pouco também.

Vá mexendo sempre para não agarrar. Se o arroz estiver na consistência que você gosta, adicione o queijo e misture até derreter e ganhar uma aparência uniforme.

Se você sentir faalta de um verde, salpique cebolinha fresca sobre ele.

English Breakfast ou cafá da manhã em Plutão

É uma orgia de sabores, calorias e gordura. Mas é bom demais. Alguns ingredientes soam estranhos de serem consumidos no café da manhã, ma sincrivelmente combinam muito bem!

São várias as possibilidades e vou ensinar aqui uma simples de fazer e fácil de achar os ingredientes, vamos lá:

Ingredientes:

– Uma bandeja de cogumelos de Paris ou Portobelo
– Ovos
– Tomates (pode ser in natura ou pelado em conserva)
– Pão de forma
– Bacon
– Presunto
– Queijo prato

Modo de fazer:

Com esses ingredientes, eu faria o seguinte english breakfast:

– Asse os cogumelos, sem tempero e inteiros
– Faça uma omelete com dois ovos, presunto e queijo
– Asse o bacon e o presunto em uma bandeja coberta com papel alumínio
– Asse os tomates inteiros, sem tempero ou esquente os tomates pelados em uma panela. Os tomates in natura ficam ótimos com azeite e pimenta do reino depois de assados
– Faça torradas com o pão
– Acompanhe com um suco de laranja

Em breve vou testar uma receita de baked beans e ensino como fazer aqui.