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  • agosto 2017
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Fish Curry

Sinto a brisa de Goa…

Ingredientes

1 filé de congrio ou qualquer peixe branco de carne firme
1/2 tomate em rodelas
1/2 cebola em cubinhos
1/2 cenoura em rodelas
1 dente de alho
3 pimentas de cheiro
300 ml de leite de coco
Suco de 1 limão siciliano
Óleo vegetal
Coentro fresco

Masala

1 colher de chá de sementes de:

Cominho, mostarda preta, pimenta do reino, nigela, coentro e fenogrego

1 cravo inteiro

1tsp páprica quente
1/2 tsp gengibre em pó
1/2 tsp canela em pó
2 tsp cúrcuma
2 tsp açúcar mascavo

Modo de preparo

Marine o peixe por 30 minutos co sal, pimenta do reino e o seuco de limão;

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e frite o cominho e a mostarda rapidamente.

Adicione a cebola e refogue, com um pouco de sal, até ficar transparente.

Adicione o alho e o gengibre e as raízes do coentro, misture bem e em seguida a cenoura e a pimenta de cheiro.

Pile as sementes até obter um pó fino e adicione-as ao refogado, juntamente com raspas da casca do limão, o açúcar, a páprica e a cúrcuma.

Refogue até a cenoura começar a cozinhar e adicione o leite de coco e um pouco de água para diluir.

Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo médio com a  panela destampada.

Acerte o sal e coloque o peixe no caldo e cozinhe por mais 5 minutos ou até que ele esteja completamente cozido sem desmanchar.

Sirva com arroz branco e coentro fresco.

Sopa imperialista

Franceses, go home!

Ingredientes

1 Cebola
1 Cenoura
1 talo de salsão
Cebolinha a gosto
1 dente de alho
1/2 tsp noz moscada
1/2 tsp sementes de salsão
1/2 tsp fenogrego (ingrediente secreto – opcional)
1 cravo inteiro
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pique os legumes, aqueça o azeite em uma sopeira e refogue com os temperos por 10 minutos.

Cubra com 2 litros de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por 1h.

Salpique com cebolinha e sirva.

Hunter´s Scotch Broth

Choose jerky beef

Ingredientes

– 1/2 kg contra filé, de preferência de sol, mas se você não tem como comprar em Montes Claros, qualquer um serve
– 50g de cevadinha de molho em água fria por 1h
– 1 cebola
– 1/2 cenoura
– 2 talos de salsão
– 1 punhado de salsinha
– 1/2 nabo em cubinhos
– 1/2 pimentão verde picadinho
– 1 folha de louro
– 1 ramo de tomilho
– 1 pitada de noz moscada
– 1 colher de sopa de páprica doce
– pimenta do reinoe sal a gosto
– 10 cogumelos frescos picados ao meio
– manteiga, óleo vegetal e azeite para fritar

Modo de preparo

Coloque os cogumelos fatiados em uma vasilha e adicione sal para desidratá-los e reserve tudo.

Na panela onde você vai fazer o caldo, frite a carne de sol picadinha na manteiga e azeite e reserve em uma vasilha com papel toalha.

Refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o pimentão nessa panela.

Adicione os talos da salsinha picadinhos e misture bem.

Adicione os nabos, misture bem, e em seguid a cevada escorrida.

Adicione os temperos, cubra com água quente e cozinhe em fogo médio até a cevada ficar al dente.

Aqueça uma frigideira, frite os cogumelos por 5-10 minutos, junte a carne e salsinha picada.

Em um prato fundo, coloque uma porção de carne com cogumelos, cubra com o caldo e sirva com chucrute e pão de centeio.

Bosanski Lonac

Extreme comfort food

Ingredientes

500g de músculo bovino em cubinhos
1 cebola
1/2 nabo
2 batatas médias
1/2 pimentão verde
Um punhado de vagem
1 tomate
1/2 cenoura
1 ou 2 talos de salsão
1 alho poró
Repolho bem fatiado
Tomilho e cebolinha a gosto
Sal, pimenta do reino e páprica doce e quente a gosto
Azeite

Modo de preparo

Tempre a carne com sal, pimenta do reino, azeite e páprica.

Em uma panela de pressão, coloque azeite, sal e pimenta, faça uma camada com a cebola, a cenoura e o salsão, outra com a carne e ligue o fogo.

Enquanto a panela esquenta, continue cobrindo com os vegetais.

Adicione o alho poró, a batata em rodelas, o nabo em rodelas, a vagem picada, o pimentão, o tomate picado e finalize com o repolho, o tomilho e a cebolinha.

Não mexa o cozido.

Cubra com água quente, acerte o tempero, deixe levantar pressão e cozinhe por 20 a 30 minutos.

Sirva em seguida.

Jumbolaya

All-nite-long!

Ingredientes

4 contracoxas de frango
Arroz

1 tsp cúrcuma
1 tsp páprika doce
Gengibre
Alho
Cebola
Salsão
Pimentão verde
1 dedo de moça sem sementes
Quiabo
Cenoura

Óleo
Sal e pimenta do reino
Salsinha e cebolinha a gosto
1 folha de louro

Caldo de legumes

Modo de preparo

Caldo de legumes

Em uma panela, aqueça uma colher de chá de óleo, adicione a pimenta do reino e doure cebola, salsão e cenoura, adicione alho, cebolinha e uma folha de louro, cubra com água e deixe cozinhando pelo máximo de tempo que puder.

Tempere o frango com sal e pimenta.

Em uma panela estilo paella, aqueça o óleo e frite o frango até dourar.

Adicione 1 cebola, 1 talo de salsão e 1/2 pimentão, em seguida o alho, o gengibre e a pimenta, finalize com a opáprika, cubra de caldo de legumes e deixe cozinhar até secar.

Quando secar, adicione o arroz, a cenoura, 1/2 pimentão e o quiabo (frite o quiabo separadamente para não babar), cubra com o caldo d elegumes e deixe cozinhar até que fique pronto.

Salpique salsinha e sirva em seguida.

Ossobuco à escocesa

For a cold winter day

Ingredientes

2 ossobucos
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
2 dentes de alho
1 tomate
1 lata de cerveja preta (de preferência stout)
1 colher de chá de páprica doce + 1 colher de chá de açúcar mascavo
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, refogue o alho, a cebola, o salsão e cenoura.

Adicione a carne e doure-a nos dois lados.

Pique o tomate e refogue bem.

Adicione a cerveja e um copo de água.

Tempere com sal e pimenta , tampe a panela e cozinhe na pressão por 40 minutos ou até o caldo reduzir e encorpar.

Salpique a salsinha por cima.

Sirva com scones.

щи

Xiiiiii…..

Ingredientes

Chucrute lavado e escorrido
Repolho fresco
Raiz de erva doce
1 tomate
Cebola
Alho
Cenoura
Salsão em sementes ou fresco
Endro seco ou fresco
Creme azedo
Carne de preferência
Óleo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro

Modo de preparo

Em uma caçarola, aqueça o óleo e frite a carne temperada com louro, sal e pimenta.

Adicione a cebola, cenoura, salsão, erva doce e o tomate e refogue.

Adicione o repolho e o chucrute e misture.

Cubra com água e deixe cozinhar por pelo menos 1h em fogo baixo.

Sirva em um prato fundo com endro e creme azedo.