Molho de acerola com laranja

Brasilidade pura.

Ingredientes

300g d acerola ou polpa
1 laranja grande
Cebolinha
Sal e pimenta do reino
1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha
1 colher de sopa de açúcar cristal

Modod e fazer

Extraia a polpa da acerola, não use as sementes

Em uma panela, derreta o açúcar.

Quando caramelizar, adicione a cebolinha picadinha e a pimenta e refogue

Adicione a polpa de acerola, o suco de laranja, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até reduzir.

Sirva com peixes

Arroz de coco

300g de arroz
Cebolinha
Pimenta chilli e do reino
Um dente de alho
1 ramo de tomilho
óleo vegetal
Quanto baste deágua de coco
Sal

Modo de preparo

Frite o alho, a pimenta, o tomilho e a cebolinha.

Acrescente o arroz e refogue bem.

Esquente a água de coco e cubra o arroz comodobro do volume.

Deixe cozinhar tampado até quase secar. Desligue o fogo e deixe o arrozabsorver o restinho do líquido.

Chutney de tomate

Namastê mia!

Ingredientes

– 2 tomates maduros
– Curry powder
– 1 colher de chá de cominho
– sal e pimenta do reino
– óleo vegetal
– Coentro e cebolinha
– Gengibre
– suco de um limão
– vinagre
– 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
– Uma colher de chá de sementes de mostarda preta preta
– Um dente de alho
– Pimenta do reino

Modo de preparo

Em um processador bata o gengibre, cebolinha, coentro, alho até obter uma pasta.

Em uma panela torre as sementes de mostarda, acrescente óleo, deixe esquentar e refogue a pasta.

Pique os tomates e retire as sementes. Passe-as na peneira para aproveitar o caldo.

Na panela, acrescente o suco de limão, o caldo do tomate, o curry, o açúcar e o cominho. Misture bem e em seguida acrescente o tomate. Abaixe o fogo, deixe cozinhar até amolecer.

Amasse o tomate até obter uma pasta e deixe reduzir um pouco. Leve à geladeira e sirva frio.

Tamarind bbq sauce

Voccê nunca usou tanto tamarindo na sua vida.

Ingredientes

300g de polpa de tamarindo
Meia lata de extrato de tomate
Uma pimenta habanero ou dedo de moça
Cebolinha
Açúcar mascavo
Suco de meia laranja
Uma colher de chá de cominho
Macis ou noz moscada
Meia cebola

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo.

Perfeito com carnes brancas na churrasqueira.

Cogumelos provençal

Espetaculeaux!

Ingredientes

Uma bandeja de cogumelos de Paris
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Ervas de provance (você pode fazer um remendo com salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho e alecrim se não encontrar as 11 ervas do tempero original)
Vinho branco
Alho

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.

Adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Adicione as ervas e refogue mais um pouco.

Finalize com sal e pimenta do reino e sirva.

Bolinhos de berinjela

Primeiro lugar no Comida di Buteco da Guiana

Ingredientes

2 Berinjelas
2 ovos
Azeite
Farinha de rosca
Salsinha, cebolinha e salsão
Pimenta do reino
Sal

Modo de preparo

Asse as berinjelas até amolecerem.

Retire a polpa, misture com um ovo batido, azeite, sal, pimenta do reino, cheiro verde e o salsão.

Adicione farinha de rosca até atingir a consistência de uma massa e faça bolinhos.

Passe no ova e termini de empanar com mais farinha de rosca.

Frite em uma panela com dois dedos de óleo.

Quasi-thai curried noodles

Se eu tivesse achado o capim limão, a galanga e a chalota seria um autêntico thai curried noodles. Mas ia dar trabalho igual.

Ingredientes

Serve 8 pessoas

Noodles, um pacote de miojo por pessoa

800g de contra filé fatiado em tiras
800g de lombo fatiado em tiras

2 cenouras
2 cebolas
1 brócolis
1 pimentaõ amarelo
1 pimentão vermelho
1 bandeja de shitake sem caule e cortado em tiras
1 cabeça de alho, dentes descascados
1/2 repolho em tiras

1 maço de coentro, cebolinha e manjericão
Curry powder
Lascas de gengibre
Lascas de casca de limão
Uma colher de sopa de manteiga
Sal grosso
Fish sauce

Modo de preparo

Tempere a carne com as ervas, gengibre, cebola, fish sauce, sal grosso e alho e deixe na geladeira por algum tempo.

Coloque os caules dos shitakes para cozinhar em uma panela com água e sal para extrair o sabor. Você irá cozinhar o noodles aí.

Derreta a manteiga, doure a cebola, alho e gengibre, adicione uma colher de chá de curry powder, as lascas de limão e refogue a carne. Se precisar de água, use o caldo de cogumelos. Reserve.

Refogue os legumes, menos o repolho, na mesma panela da carne, adicione uma colher de chá de curry powder. Quando estiverem macios, acrescente a carne. Acerte o tempero com o fish sauce.

Nesse momento coloque os noodles para cozinhar por 5 minutos.

Sirva em uma cumbuca, coloque uma porção de noodles no fundo, o refogado com o repolho cru por cima, uma concha do caldo do macarrão e salpique as ervas.

Pequi creole

Se tivesse pequi na Lousiana, eles iam fazer assim:

Ingredientes

– 10 pequis grandes
– 1 cebola
– alho a gosto
– 1 talo de aipo
– meio pimentão
– cúrcuma
– salsinha e cebolinha picada
– pimenta de cheiro goiana
– sal e pimenta do reino
– Óleo

Modo de preparo

Dour eo alho, refogue a cebola, o pimentão e o aipo, acrescente o pequi junto com a  pimenta, a cúrcuma e o cheiro verde e deixe cozinhar até o pequi ficar tenro.

Omelete a la creole

Igual ao de café da manhã de hotel.

Ingredientes

– 2 ovos
– um talo de aipo
– um quarto de cebola
– um pedaço de pimentão
– meio tomate em rodelas
– salsinha e cebolinha
– sal e pimenta do reino
– manteiga
– dois dedos de leite
– queijo

Modo de preparo

Pique bem a cebola, o aipo e o pimentão e refogue-os com sal e pimenta na manteiga até amolecerem bem. Reserve.

Bata os ovos com leite, salsinha e cebolinha, unte novamente a frigideira e despeje a mistura.

Quando estiver começando a solidificar, adicione o queijo, os vegetais refogados e o tomate por cima. Deixe tudo cozinhar e salgue a omelete no final. Feche e sirva!

Shitake no alumínio

Como eu não postei isso antes?!?!?

Ingredientes:

– Uma bandeja de shitake
– Cebolinha
– Manteiga
– Shoyu
– Uma dose de saquê
– Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Cubra uma bandeja com papel alumínio, despeje os cogumelos fatiados e sem os talos. Deséje o shoyu, o saquê, coloque a manteiga e cubra com a cebolinha.

Feche o alumínio e deixe uma sobra de papel pra cima.

Aqueça o forno bem quente, coloque os cogumelos e cheque depois de 10 min. Se ainda estiver cru, deixe mais 5, retire e sirva.