Catchup goiano

Substitui Nutella

Ingredientes

1 vidro de raspas de pequi em conserva
Salsinha e cebolinha a gosto
1 dente de alho
1 colher de sopa de rapadura
1 colher de sopa de vinagre branco
Pimenta de cheiro, de bode e cumari a gosto
Sal e pimenta de macaco ou do reino a gosto

Modo de preparo

Escorra o pequi e passe uma água para retirar o excesso de sal

Em uma panela junte todos os ingredientes, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1h

Bata tudo no liquidifador, a textura deve ser cremosa

Chica Doida

Goiás raiz

Ingredientes

3 espigas grandes de milho verde debulhadas
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
200g linguiça calabresa fatiada
100g de bacon picadinho
100g de queijo branco
100g de gariroba em conserva
Sal, cebolinha e pimenta bode e de cheiro a gosto

Modo de preparo

Bata o milho até obter uma massa espessa e reserve

Frite o bacon e a linguiça

Acrescente o alho, as pimentas e a cebola e misture bem

Quando a cebola dourar, acrescente a massa de milho e dilua com água para que todos os ingredientes se incorporem

Cozinhe mexendo para não agarrar e queimar no fundo da panela em fogo baixo por 10 a 15 minutos, adicionando água sempre que necessário

Em uma travessa coloque a gariroba e o queijo em cubinhos e despeje a massa de milho, espalhando uniformemente

Coloque no forno para gratinar até que crie uma casquinha na parte de cima da travessa

Salpique com cebolinha e sirva

Cardápio Brasil Profundo

Roots, blody roots

Ingredientes

Carne:

1 kg de costelinha de porco
1 semente de puxuri
2 dentes de alho
Sal
Cebolinha

Molho barbecue

Doce de buriti em barra
Rapadura
4 tomates sem pele e sem sementes
Shoyu
Sal
1 limão
Pimenta de cheiro

Milho cozido em água e sal
Manteiga

Modo de preparo

No dia anterior, tempere a costelinha com sal, puxuri socado no pilão, suco do limão, alho e cebolinha.

Pré-aqueça o forno a 250°

Coloque a costelinha com a gordura pra cima em uma assadeira e despeje água até a metade da altura da carne

Leve ao forno e asse, regando constantemente com o caldo e colocando mais água se necessário até a carne descolar do osso.

Molho Barbecue

Em uma panela, coloque água, o doce de buriti e rapadura e dissolva tudo até virar um caramelo

Coloque sal, shoyu, tomate a pimenta de cheiro, e o suco de limão aos poucos

Cozinhe até obter um molho encorpado, agridoce e sem gosto de tomate
Sirva com Milho cozido

Galinha caipira de caldo grosso

Amazônia em chamas, vol. 1

Ingredientes

1 kg de frango em pedaços, ou coxas e c0ontracoxas
1 tomate
1 cebola
1 pimentão verde
2 dentes de alho
Pimenta de cheiro
1 tsp cominho
1 tsp sementes de coentro
1 tsp louro
2 tsp açafrão da terra
1 tsp colorau
1 tsp pimenta do reino
Sal a gosto
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
Farinha de mandioca
1 tbsp Manteiga e 1/2 tbsp óleo vegetal
Suco de um limão

Modo de preparo

Marine o frango com sal, limão, pimenta do reino, açafrão e colorau por pelo menos 1h

Pique os vegetais e reserve

Moa os temperos e reserve

Derreta a manteiga com o óleo em uma panela, e adicione o alho, a pimenta e a raiz do coentro limpa e picadinha, refogue bem e em seguida doure o frango

Quando estiver bem dourado adicione a cebola, refogue; o pimentão, refogue; e o tomate.

Adicione os temperos secos e misture bem

Cubra com água quente e cozinhe até o frango ficar pronto

Antes de servir, adicione farinha de mandioca ao caldo até obter um caldo grosso.

Salpique coentro e cebolinha picadinhos e sirva.

Bosanski Lonac

Extreme comfort food

Ingredientes

500g de músculo bovino em cubinhos
1 cebola
1/2 nabo
2 batatas médias
1/2 pimentão verde
Um punhado de vagem
1 tomate
1/2 cenoura
1 ou 2 talos de salsão
1 alho poró
Repolho bem fatiado
Tomilho e cebolinha a gosto
Sal, pimenta do reino e páprica doce e quente a gosto
Azeite

Modo de preparo

Tempre a carne com sal, pimenta do reino, azeite e páprica.

Em uma panela de pressão, coloque azeite, sal e pimenta, faça uma camada com a cebola, a cenoura e o salsão, outra com a carne e ligue o fogo.

Enquanto a panela esquenta, continue cobrindo com os vegetais.

Adicione o alho poró, a batata em rodelas, o nabo em rodelas, a vagem picada, o pimentão, o tomate picado e finalize com o repolho, o tomilho e a cebolinha.

Não mexa o cozido.

Cubra com água quente, acerte o tempero, deixe levantar pressão e cozinhe por 20 a 30 minutos.

Sirva em seguida.

Jumbolaya

All-nite-long!

Ingredientes

4 contracoxas de frango
Arroz

1 tsp cúrcuma
1 tsp páprika doce
Gengibre
Alho
Cebola
Salsão
Pimentão verde
1 dedo de moça sem sementes
Quiabo
Cenoura

Óleo
Sal e pimenta do reino
Salsinha e cebolinha a gosto
1 folha de louro

Caldo de legumes

Modo de preparo

Caldo de legumes

Em uma panela, aqueça uma colher de chá de óleo, adicione a pimenta do reino e doure cebola, salsão e cenoura, adicione alho, cebolinha e uma folha de louro, cubra com água e deixe cozinhando pelo máximo de tempo que puder.

Tempere o frango com sal e pimenta.

Em uma panela estilo paella, aqueça o óleo e frite o frango até dourar.

Adicione 1 cebola, 1 talo de salsão e 1/2 pimentão, em seguida o alho, o gengibre e a pimenta, finalize com a opáprika, cubra de caldo de legumes e deixe cozinhar até secar.

Quando secar, adicione o arroz, a cenoura, 1/2 pimentão e o quiabo (frite o quiabo separadamente para não babar), cubra com o caldo d elegumes e deixe cozinhar até que fique pronto.

Salpique salsinha e sirva em seguida.

Lombo à russa

Comendo como um czar

Ingredientes

Bifes de lombo
250g de chucrute ou repolho picadinho
1 cebola
1 maçã descascada e fatiada
Sal, pimenta e alcarávia/kumel a gosto
Açúcar
Suco d e1/2 limão
Cebolinha a gosto
Manteiga para fritar

Modo de preparo

Tempere o lombo com sal e pimenta e reserve

Se estiver usando chucrute, enxague para tirar o excesso de acidez

Fatie a cebola e a maçã e deixe-as marinando no sal e limão por 30 minutos

Aqueça uma frigideira e toste as sementes de alcarávia/kumel.

Quando estiver perfumado, adicione a manteiga com uma gota de azeite para não queimar, espalhe pela frigideira e coloque os bifes.

Enquanto os bifes fritam, em um canto da frigideira coloque o chucrute/repolho e a mistura de cebola com maçã para refogar junto com a carne. Acerte o gosto com o açúcar.

Vire os bifes e pingue um pouco de água na frigideira para deglassar e corar a carne.

Finalize com a cebolinha e sirva em seguida com batatas assadas e sour cream.