Hunter´s Scotch Broth

Choose jerky beef

Ingredientes

– 1/2 kg contra filé, de preferência de sol, mas se você não tem como comprar em Montes Claros, qualquer um serve
– 50g de cevadinha de molho em água fria por 1h
– 1 cebola
– 1/2 cenoura
– 2 talos de salsão
– 1 punhado de salsinha
– 1/2 nabo em cubinhos
– 1/2 pimentão verde picadinho
– 1 folha de louro
– 1 ramo de tomilho
– 1 pitada de noz moscada
– 1 colher de sopa de páprica doce
– pimenta do reinoe sal a gosto
– 10 cogumelos frescos picados ao meio
– manteiga, óleo vegetal e azeite para fritar

Modo de preparo

Coloque os cogumelos fatiados em uma vasilha e adicione sal para desidratá-los e reserve tudo.

Na panela onde você vai fazer o caldo, frite a carne de sol picadinha na manteiga e azeite e reserve em uma vasilha com papel toalha.

Refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o pimentão nessa panela.

Adicione os talos da salsinha picadinhos e misture bem.

Adicione os nabos, misture bem, e em seguid a cevada escorrida.

Adicione os temperos, cubra com água quente e cozinhe em fogo médio até a cevada ficar al dente.

Aqueça uma frigideira, frite os cogumelos por 5-10 minutos, junte a carne e salsinha picada.

Em um prato fundo, coloque uma porção de carne com cogumelos, cubra com o caldo e sirva com chucrute e pão de centeio.

Carne seca com banana

Descobrindo o Brasil profundo

– 500g de carne seca dessalgada e picada em cubinhos
– 1 banana da terra verde
– 1 tomate sem pele
– cebola, alho, sal, azeite, cheiro verde, pimenta do reino
– 1 folha de louro, sementes de coentro e de cominho
– pimenta de cheiro e dedo de moça
– colorau

Modo de preparo

– Ferva a carne em água com os temperos, escorra e reserve a carne e o caldo

– Frite a carne com o colorau, acrescente a cebola e o alho e refogue

– acrescente o tomate e as pimentas e cozinhe por uns 10 minutos

– junte o caldo, tampe a panela e deixe cozinhar até o tomate derreter

– adicione a banana da terra picada, acerte o sal e cozinhe até ela ficar macia, sem desfazer

– Salpique com cheiro verde e sirva

A última fronteira culinária – Carne de sol com mandioca

Acabei de voltar do Jalapão, no interior do Tocantins. É o fim do mundo. Eu poderia escrever longos textos sobre como um político oportunista manipulou um fato histórico para se tornar um herói regional. Mas essa carne de sol é bem mais interessante.

Ingredientes

– 500g de carne de sol dessalgada e picada em cubinhos
– quanto baste de mandioca cortada em cubinhos grosseiros
– Cebola e alho a gosto
– Cheiro verde a gosto
– Louro, contro e cominho a gosto + quanto bastar de pimenta do reino
– Uma pimenta de cheiro do Tocantins (ela é verde, longa e enrugada, não arde e é super cheirosa, alguém sabe o nome científico dela?)
– óleo para fritar

Modo de preparo

– Em uma panela de pressão, frite a carne rapidamente

– Adicione os temperos e refogue

– Adicione a mandioca e refogue

– Cubra com água e deixe cozinhar por 40 min – 1h

– Salpique cheiro verde antes de servir