Sopa de cogumelos… vários deles

Adoro cogumelos, principalmente in natura. Antigamente no Brasil não se achavam muitos tipos de cogumelos, só o champignon em conserva no copinho (lembram?), mas de uns tempos pra cá começaram a surgir nas gôndolas de supermercados com generosa variedade. Salmão, shitake, de Paris, Portobello, Eyringii, hidratake, shimeiji… a lista vai indo.

E aproveitando o tempo frio, que tal fazer uma sopa com eles?

Ingredientes:

– 2 bandejas de cogumelos de Paris
– 1bandeja de shitake
– 1 bandeja de hidratake
– Shoyu
– Conhaque
– alho
– cebola ou alho poró
– azeite
– pimenta calabresa e do reino
– cebolinha e salsinha
– creme de leite (opcional)
– maizena
– pão

Modo de preparo

Em uma panela, esquente meio litro de água. Se você quiser, pode dissolver um caldo de carne nela.

Pique os cogumelos. O shutake possui uns cabinhos duros, solte-os, pique-os e guarde-os. Em uma vasilha, junte todos, tempero com a pimenta do reino e despeje azeite por cima. Misture bem e deixe descansar um pouco.

Pique o alho poró ou cebola.

Na panela, frite o alho e os cabinhos do shitake no azeite, pimenta calabresa e sal e em seguida refogue o alho poró (ou cebola). Acrescente os cogumelos, feche a tampa e dê uma boa sacudida na panela pra misturar tudo. Abra e continue misturando com a colher. Vá despejando o shoyu e acertando o sal.

Jogue uma colher de conhaque por cima, misture e deixe a tampa aberta. Deixe evaporar um pouco e vá mexendo. Misture uma colher pequena de maizena para dar uma consistência mais cremosa na água.

Quando evaporar uns dois ou três dedos, misture o creme de leite e vá mexendo. Não deixe ferver. Desligue o fogo.

Salpique a cebolinha e salsinha por cima.

Sirva com pão. Se você quiser pode ralar um pouco de queijo por cima.

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Risoto de cogumelos (mágicos)

Risoto é um dos pratos mais fáceis de fazer. Se você quiser impressionar alguém, vai por mim, não tem erro. Porque o risoto bom é aquele que fica empapado (nem tanto também, né?). De qualquer forma, a base é sempre a mesma e você pode inventar mil variações. Eis aqui um de cogumelos:

Ingredientes

– Uma bandeja de cogumelo para cada duas pessoas, pode ser shitake, de Paris ou Portobello
– Um copo de requeijão de arroz arbóreo para cada quatro pessoas
– Cebola
– Alho
– Sal
– Queijo parmesão ou canastra ralado
– Pimenta calabresa
– Caldo de carne, legumes ou frango
– Água
– Azeite

Modo de preparo

Em uma panela, dissolva o caldo de sua preferência na água e ferva.

Pique os cogumelos em pedaços grandes, tempere-os com sal, azeite e a pimenta e reserve por um tempo e depois coloque-os na água fervida com o caldo e deixe-os ali. Enquanto isso, pique o alho e a cebola.

Em outra panela (de preferência com as paredes grossas), doure o alho no azeite, em seguida, jogue a cebola e quando terminar, refogue o arroz. Aos poucos, vá adicionando a água quente pra cozinhar o arroz. Quando a água estiver quase evaporada, junte os cogumelos e deixe a água que ele soltar evaporar um pouco também.

Vá mexendo sempre para não agarrar. Se o arroz estiver na consistência que você gosta, adicione o queijo e misture até derreter e ganhar uma aparência uniforme.

Se você sentir faalta de um verde, salpique cebolinha fresca sobre ele.