Caldeirada de tambaqui

Amazônia em chamas

Ingredientes

1 tambaqui cortado em postas
1 cebola
1 tomate
1 pimentão verde
Alho
Limão
Pimenta de cheiro cumari
Batata
Ovo cozido (de galinha ou de codorna)
Colorau
Sal
Azeite
Coentro
Cebolinha

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e limão e reserve por 30 minutos

Coloque água fria com um pouco de sal e cozinhe as batatas picadas em cubos nessa água.

Escorra e reserve a água

Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue o alho com a pimenta e raiz de coentro picadinha

Adicione a cebola e refogue até dourar

Adicione o tomate e o pimentão picados, refogue rapidamente e as postas de peixe

Adicione as batatas

Cubra com a água do cozimento da batata e complete com mais água até cobrir o peixe

Adicione os ovos cozidos

Quando o peixe estiver cozido, sirva com pirão, baião e cheiro verde à parte

Bosanski Lonac

Extreme comfort food

Ingredientes

500g de músculo bovino em cubinhos
1 cebola
1/2 nabo
2 batatas médias
1/2 pimentão verde
Um punhado de vagem
1 tomate
1/2 cenoura
1 ou 2 talos de salsão
1 alho poró
Repolho bem fatiado
Tomilho e cebolinha a gosto
Sal, pimenta do reino e páprica doce e quente a gosto
Azeite

Modo de preparo

Tempre a carne com sal, pimenta do reino, azeite e páprica.

Em uma panela de pressão, coloque azeite, sal e pimenta, faça uma camada com a cebola, a cenoura e o salsão, outra com a carne e ligue o fogo.

Enquanto a panela esquenta, continue cobrindo com os vegetais.

Adicione o alho poró, a batata em rodelas, o nabo em rodelas, a vagem picada, o pimentão, o tomate picado e finalize com o repolho, o tomilho e a cebolinha.

Não mexa o cozido.

Cubra com água quente, acerte o tempero, deixe levantar pressão e cozinhe por 20 a 30 minutos.

Sirva em seguida.

Potato scones

Ah ken what ye eir thinkin´, aye?

Ingredientes

Batatas
Farinha de trigo
Manteiga
Sal
Óleo para fritar
Tempero a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água com sal até amolecerem.

Retire as cascas e amasse bem as batatas.

Misture a farinha de trigo e a manteiga até obter uma consistência que seja possível moldar a massa.

Tempere como quiser

Coloque um dedo de óleo em uma panela e frite os scones até dourarem.

Sausage and mash pie

A twisted classic

Ingredientes

400g de lingüiça
1 cebola em rodelas
Meia cenoura em rodelas
Uma lata de cerveja preta
Dois dentes de alho
1 tomate
300g de batatas cozidas sem casca
Leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 colher de chá de cominho, fenogrego, raiz forte e sementes de salsão
Óleo

Modo de preparo

Abra as lingüiças e retire a carne

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne até dourar

Adicione o cominho, pimenta do reino, sementes de salsão e raiz forte e misture bem

Acrescente os dentes de alho amssados, cebola e tomate e refogue até a cebola ficar transparente.

Despeje a cerveja preta e deixe cozinhando até reduzir bem o caldo.

Transfira o conteúdo para uma travessa redonda de metal enquanto você faz o purê

Amasse as batatas com o fenogrego, o sal e um pouco de leite para soltar a massa

Adicione leite à mesma panela do refogado, deixe ferver e adicione aos poucos a massa de batatas.

Deixe cozinhar até o purê ficar bem firme.

Cubra a carne com o purê e deixe assar no forno pré aquecido a 180º até dourar o purê

Kibe de batata

Saudade das aulas de árabe…

Ingredientes

– 3 batatas grandes
– Um bom punhado de trigo para kibe
– Sal
– 7 especiarias
– Azeite
– Paprika
– Cominho
– Uma colher de farinha de trigo

Modo de preparo

Coloque as batatas na água fria com sal e cozinhe até ficarem tenras.

Coloque o trigo de molho na água com sal e pimenta do reino.

Descasque e amasse bem as batatas.

Adicione a farinha de trigo, os temperos e o trigo e misture bem até obter uma massa uniforme.

Pré aqueça o forno a 200º.

Unte uma forma de bolo com azeite e despeje a massa.

Deixe assar até a parte de cima corar, retire e sirva.

Frango escabeche das antíguas

Ah, o caribe…

Ingredientes

10 coxinhas de asas
Uma batata grande
Pimentões de todas as cores
Pimenta habanero ou dedo de moça
Um punhado de pimenta biquinho
Suco de um limão
Sal
Alho
Cebola
Fish sauce (opcional)
Uma colher de chá de cúrcuma
Óleo de coco

Modo de preparo

Moa a pimenta biquinho, cebola, alho, um pedaço PEQUENO da habanero e misture com o suco de limão.

Deixe o frango marinando nessa mistura por bastante tempo.

Pique todos os vegetais e reserve.

Aqueça o óleo, adicione a cúrcuma e frite o frango até dourar.

Adicione os vegetais e deixe cozinhar.

Adicione água, uma colher de sopa de molho de peixe e deixe tudo cozinhar bem.

Dourado ao pesto

Uma receita pra você usar o molho do outro post

 

Ingredientes

 

Dourado em postas

Pimentão vermelho

Batatas cozidas

Tomate

Cebola

Azeite, sal, pimenta e limão

Molho pesto

 

Modo de preparo

 

Cozinhe as batatas em água com sal e reserve. Cuidado para não cozinhar demais.

 

Tempere o peixe com a cebola, alho e o pimentão e deixe em um recipiente fechado na geladeira por quanto tempo puder. Antes de assá-lo, tempere com sal e limão.

 

Em uma assadeira, faça uma cama de tomates e cebolas em rodelas, coloque as postas por cima e faça outra camada adicionando os pimentões. Coloque as batatas ao redor e leve ao forno pré-aquecido, coberto por papel alumˆnio.

 

Deixe assar por 30 min, retire o alumínio e deixa a água evaporar um pouco. Asse por mais 20 min, despeje o pesto sobre as postas, rale um pouco de parmesão por cima e deixe no forno mais 10 minutos.

 

É uma refeição completa!