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  • agosto 2017
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Paella vale-tudo

Me da igual

Ingredientes

Carne, 200g por pessoa – coelho, frango, carne de porco, linguiça, bacon, escolha a que quiser, vale tudo
Arroz – quantidade depende da sua panela
1 cebola
1 cenoura
1 limão siciliano
Vagem, quanto baste
1 tomate
1 boa colherada de chá de páprica doce
1 pitada generosa de açafrão, sem pão-duragem, por favor
Sal
Azeite
Salsinha
Alecrim ou estragão
Orégano fresco

Modo de preparo

Tempere as carnes com as ervas aromáticas

Coloque água para ferver em uma chaleira, separe uma xícara dessa água e infunda o açafrão até a água ficar vermelho sangue

Na sua paellera, que na verdade se chama paella, despeje e aqueça o azeite

Frite o alho até dourar e em seguida as carnes

Quando estiverem douradas, arrede-as para os lados e adicione a cebola picadinha, o tomate ralado, talos de salsinha picadinhos e a páprica

Misture bem

Quando a cebola dourar, adicione a cenoura e a vagem e refogue rapidamente

Despeje o arroz em forma de cruz na panela e misture tudo

Adicione o açafrão, misture

Cubra o arroz com água e distribua-o uniformemente na panela

Deixe cozinhar até a água evaporar e o arroz estiver pronto

Esprema o suco do limão sobre o arroz

Finalize no forno para tentar fazer a casquinha de arroz queimado embaixo, mas cuidade

Salpique salsinha e sirva

Szechuan fried rice

Devia ter posto amendoim

Ingredientes

500g de pernil cortado em tiras
Suco de 2 laranjas
1 colher de chá de pasta de miso
Shoyu e sal a gosto
Cebolinha a gosto
1 colher de sopa de 5 especiarias
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 cenoura em tiras
Páprica quente
Pimenta de cheiro
Pimenta do reino
Pimenta fagara
Dentes de alho
Raiz de coentro
Gengibre fresco
Melado de cana
Óleo vegetal
Óleo de gergelim torrado
1/2 xícara de Arroz branco

Modo de preparo

Faça uma marinada para a carne com o suco de laranja, cebolinha, 5 especiarias, melado de cana, pimenta de cheiro e deixe pelo máximo de tempo que puder.

Em um pilão, faça uma pasta com o alho, o gengibre, a pimenta de cheiro e a raiz de coentro.

Em uma panela separada, toste o arroz em fogo baixo ate fragante.

Cubra com água, tempere com sal a gosto e cozinhe até ficar macio mas firme. Reserve.

Aqueça uma wok com óleo vegetal e frite rapidamente a pimenta do reino e a fagara.

Doure a carne, adicione a pasta, a páprica,  os vegetais em tiras, coloque um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.

Abra um buraco no centro da panela, coloque o fogo alto e despeje o arroz.

Misture bem, salpique cebolinha, duas gostas do óleo de gergelim, misture bem e sirva em seguida.

O arroz deve estar bem soltinho.

Arroz Carreteiro

Serve muita gente, tchê!

Ingredientes

500g de arroz branco lavado e escorrido
1,5 kg de carne seca de boi e de porco dessalgada e picada em cubinhos
100g de bacon picadinho
2 cebolas
2 pimentões verdes
Alho picadinho a gosto
Cominho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em um panelão derreta a gordura do bacon.

Frite a carne até dourar.

Adicione 1 cebola, 1 pimentão, o cominho e a pimenta do reinoe refogue.

Quando a cebola dourar, adicione o arroz e mistur ebem.

Cubra com o dobro do volume de água quente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até o arroz ábsorver a água.

Adicione o outro pimentão e a cebola fatiados, misture no arroz (que deve estar soltinho), desligue o fogo e deixe a panela tampada por 10 a 15 minutos antes de servir.

Sirva com feijão mexido

Arroz de coco

300g de arroz
Cebolinha
Pimenta chilli e do reino
Um dente de alho
1 ramo de tomilho
óleo vegetal
Quanto baste deágua de coco
Sal

Modo de preparo

Frite o alho, a pimenta, o tomilho e a cebolinha.

Acrescente o arroz e refogue bem.

Esquente a água de coco e cubra o arroz comodobro do volume.

Deixe cozinhar tampado até quase secar. Desligue o fogo e deixe o arrozabsorver o restinho do líquido.

Frango à MP

Para lembrar a operação Laranja com Pequi

Ingredientes

– 2 coxas de frango
– Pequis
– Arroz
– Feijão fradinho
– Suco de uma laranja
– Pimenta
– Tomilho
– Azeite
– Cheiro verde
– Uma folha de laranjeira

Modo de preparo

Deixe o frango marinando no suco de laranja com azeite, sal, pimenta, tomilho e cheiro verde por pelo menos 2 horas

Coloque o feijão fradinho de molho na água com sal por pelo menos 1 hora

Em uma panela de barro, refogue o frango.

Quando estiver dourado, acrescente o pequi e refogue. Deixe cozinhar por 20 minutos com a panela tampada em fogo médio.

Acrescente o feijão e uma xícara da água com sal, deixe cozinhar até que fique al dente.

Acrescente o arroz, mais uma xícara de água e deixe finalizar o cozimento.

Pseudo-jambalaya de frango

Jambalaya ou galinhada? Você decide.

Ingredientes

Para 2 pessoas

10 meio das asas
1 xícara de arroz
Tomates cereja
1 cebola
1 talo de salsão
2 dentes de alho
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá cúrcuma
1/2 colher de chá de macis ou noz moscada
Sal
Óleo

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta do reino e frite-o no óleo.

Quando dourar, adicione a cebola, o salsão, a páprica e o alho.

Refogue até dourar a cebola, adicione o arroz, os tomates, a cúrcuma e o macis, refogue bem.

Cubra com água e deixe cozinhar até a água secar.

Jamaican rice and peas!

Adoro esse sotaque!

Ingredientes

– Feijão vermelho
– Mesmo tanto de arroz branco
– Leite de coco
– sal e pimenta
– cebola e alho
– Tomilho

Modo de preparo

Lave os feijões e deixe-os de molho por 4 horas. Cozinhe-os, junto com o leite de coco até ficarem macios. Adicione o arroz, a cebola, alho e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo até a água evaporar e o arroz amolecer.