Catchup goiano

Substitui Nutella

Ingredientes

1 vidro de raspas de pequi em conserva
Salsinha e cebolinha a gosto
1 dente de alho
1 colher de sopa de rapadura
1 colher de sopa de vinagre branco
Pimenta de cheiro, de bode e cumari a gosto
Sal e pimenta de macaco ou do reino a gosto

Modo de preparo

Escorra o pequi e passe uma água para retirar o excesso de sal

Em uma panela junte todos os ingredientes, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1h

Bata tudo no liquidifador, a textura deve ser cremosa

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Chica Doida

Goiás raiz

Ingredientes

3 espigas grandes de milho verde debulhadas
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
200g linguiça calabresa fatiada
100g de bacon picadinho
100g de queijo branco
100g de gariroba em conserva
Sal, cebolinha e pimenta bode e de cheiro a gosto

Modo de preparo

Bata o milho até obter uma massa espessa e reserve

Frite o bacon e a linguiça

Acrescente o alho, as pimentas e a cebola e misture bem

Quando a cebola dourar, acrescente a massa de milho e dilua com água para que todos os ingredientes se incorporem

Cozinhe mexendo para não agarrar e queimar no fundo da panela em fogo baixo por 10 a 15 minutos, adicionando água sempre que necessário

Em uma travessa coloque a gariroba e o queijo em cubinhos e despeje a massa de milho, espalhando uniformemente

Coloque no forno para gratinar até que crie uma casquinha na parte de cima da travessa

Salpique com cebolinha e sirva

Panis Alexandrinus

São as pessoas na sala de jantar

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo
2 tsp sal
1 tbsp mel
1 tsp cominho
1 sachê de fermento biológico
Água

Modo de preparo

Peneire a farinha.

Misture todos os ingredientes secos e o mel em uma tigela e vá adicionando água (cerca de um copo de requeijão) e sovando até que a massa não grude da mão, fique elástica e quase encharcada.

Cubra a massa e coloque para crescer até dobrar de volume.

Sove mais um pouco, e molde-a no formato de uma baguete.

Unte uma assadeira com azeite, coloque a massa sobre ela e deixe crescer até o ponto de que quando você pressionar levemente a massa, com o dedo, ela voltará.

Asse até dourar e a crosta ficar firme e deixe descansar em uma grade antes de servir.

Nixtamalização do milho 101

Quem não tem cão, caça com gato.

Ingredientes

500g de milho de pipoca
1 litro de água
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Coloque o milho em uma panela de aço inox (NÃO USE ALUMÍNIO), cubra com água e cozinhe até o milho ficar tenro e a pele do grão sair quando pressionado entre os dedos, cerca de 1h.

Deixe de repouso nessa água por 24h.

Escorra o milho e lave bem para retirar o bicarbonato.

Pele os grãos.

Você pode bater no processador até obter uma massa.

Para conservar, congele.

Esse milho é fundamental para tortilhas mexicanas.

Kechek el fouqara

Quem diria, eu fazendo comida vegana… é tipo um cream cheese.

Ingredientes:

500g de trigo para kibe (bulgur)
Sal
Água mineral
Tempero a gosto (curry powder, 7 spice, pickling spice ou qualquer outra combinação que você goste)
Azeite

Modo de preparo:

Em um pote de vidro, cubra o trigo com água, sal a gosto e deixe fermentar até parar de borbulhar.

Deixe uma saída de ar para o vidro não explodir!

Quando terminar de fermentar, retire o excesso de água espremendo o trigo.

Faça bolinhas de 5cm de diâmetro, mais ou menos e vá empilhando em um vidro limpo.

Tempere a gosto, cubra com azeite e deixe curtindo por pelo menos umas semana.

Potato scones

Ah ken what ye eir thinkin´, aye?

Ingredientes

Batatas
Farinha de trigo
Manteiga
Sal
Óleo para fritar
Tempero a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água com sal até amolecerem.

Retire as cascas e amasse bem as batatas.

Misture a farinha de trigo e a manteiga até obter uma consistência que seja possível moldar a massa.

Tempere como quiser

Coloque um dedo de óleo em uma panela e frite os scones até dourarem.

Roti

Melhor pão do mundo

Ingredientes

Farinha
Sal
Água morna
Óleo

Modo de preparo

Peneire duas xícaras de farinha com uma pitada de sal em uma bacia

Adicione água e vá misturando a massa até ter uma consistência elástica e a massa não grudar nas mãos

Reserve, cubra com filme plástico e deixe descansar um pouco

Divida a massa em bolinhas de golfe

Abra cada bolinha em uma superfície e pincele os lados com o óleo.

Enrole os discos de massa como rocamboles, una as pontas e pressione com o dedo para firmar.

Reserve coberto com plástico mais um pouco.

Abra novamente os discos de massa

Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo.

Coloque o disco de massa na frigideira e frite até ficar dourado dos dois lados.

Bolinhas de ar são bemvindas.