Succotash

Remember… the groove IS in the heart

Ingredientes

200g de feijão pré cozido al dente
200g de linguiça calabresa fatiada em rodelas
2 espigas de milho verde
1 cebola em rodalas
2 tomates em cubinhos
2 dentes de alho
1 pimenta cumari
Salsinha

Modo de preparo

Debulhe as espigas de milho, em uma tábua coloque-as na vertical e passe a faca rente ao sabugo para retirar os grãos

Em uma panela, frite a linguiça até derreter a gordura

Adicione o alho e a pimenta, as cebolas e deixe dourar

Adicione o milho e um pouco de água

Quando a água secar, adicione o feijão e misture tudo

Adicione mais um pouco de água se necessário para nada grudar

Adicione o tomate e cozinhe por mais 3 minutos

Quando o milho estiver cozido, salpique com salsinha e sirva

Catchup goiano

Substitui Nutella

Ingredientes

1 vidro de raspas de pequi em conserva
Salsinha e cebolinha a gosto
1 dente de alho
1 colher de sopa de rapadura
1 colher de sopa de vinagre branco
Pimenta de cheiro, de bode e cumari a gosto
Sal e pimenta de macaco ou do reino a gosto

Modo de preparo

Escorra o pequi e passe uma água para retirar o excesso de sal

Em uma panela junte todos os ingredientes, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1h

Bata tudo no liquidifador, a textura deve ser cremosa

Chica Doida

Goiás raiz

Ingredientes

3 espigas grandes de milho verde debulhadas
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
200g linguiça calabresa fatiada
100g de bacon picadinho
100g de queijo branco
100g de gariroba em conserva
Sal, cebolinha e pimenta bode e de cheiro a gosto

Modo de preparo

Bata o milho até obter uma massa espessa e reserve

Frite o bacon e a linguiça

Acrescente o alho, as pimentas e a cebola e misture bem

Quando a cebola dourar, acrescente a massa de milho e dilua com água para que todos os ingredientes se incorporem

Cozinhe mexendo para não agarrar e queimar no fundo da panela em fogo baixo por 10 a 15 minutos, adicionando água sempre que necessário

Em uma travessa coloque a gariroba e o queijo em cubinhos e despeje a massa de milho, espalhando uniformemente

Coloque no forno para gratinar até que crie uma casquinha na parte de cima da travessa

Salpique com cebolinha e sirva

Grão de Bico à romana

Snackus maximus!

Ingredientes

500g de grão de bico seco
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
vinho branco

Modo de preparo

Cubra o grão de bico com água e deixe de molho até qu etenha absorvido a água, dobrado de volume e esteja macio

Escorra a água e deixe secar

Tempere com sal, pimenta, o vinho branco e azeite

Espalhe em uma bandeja coberta com papel manteiga e asse no forno a 200 °C por cerca de 40 minutos, ou até que estejam dourados.

Pozole rojo

Orgía cerdera para dos personas

Ingredientes

600g de carne de porco (costela, pernil picadinho, barriga com pele)
1 copo lagoinha de milho para canjica
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 Pimenta dedo de moça
1 ramo de orégano
Louro em pó
Sal
óleo vegetal
2 limões
1 tbsp páprica doce
1 tbsp páprica quente
Cebolinha a gosto
Abacate
1tsp bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Unte a barriga de porco com bicarbonato de sódio e reserve por pelo menos uma hora.

Tempere a carne de porco com sal e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.

Pique 1/2 cebola em rodelas e marine com sal e limão.

Lave o milho até a água sair transparente.

Em uma panela, cubra o milho com água, adicione dois dentes de alho, louro a gosto e o orégano e cozinhe até o milho ficar macio, sem se desmanchar.

Em outra panela, doure o pernil picadinho e a costela.

Quando estiver bem dourado, adicione o alho e uma cebola picadinhos, a páprica, refogue bem, coloque a barriga de porco por cima das carnes com a pele para cima e cubra de água, deixando apenas a pele de fora e cozinhe por cerca de 1h.

Enquanto isso, bata no liquidificador o pimentão vermelho, a pimenta, 1/2 cebola, sal e orégano até obter uma salsa.

Reduza a salsa em outra panela até ficar bem espessa e junte ao milho.

Retire as carnes da panela, junte o caldo da carne ao milho.

Na panela onde cozinhou as carnes, coloque um pouco de óleo e a barriga de porco com a pele para baixo e deixe fritar até a pele ficar crocante (vai pregar no fundo da panela, mas com jeitinho você consegue tirar ela), doure todos os lados da barriga, despeje a gordura fora, retire a peça e reserve.

Coloque o milho na panela onde fritou a barriga e junte as carnes, menos a barriga.

Em uma tábua, retire a pele da barriga e reserve para servir à parte

Se quiser retire parte da gordura, pique bem a barriga e junte ao pozole.

Finalize com cebolinha a gosto.

Escorra a cebola marinada e lave para retirar o excesso de acidez.

Para servir, use um prato fundo, coloque o pozole e adicione a cebola marinada e o abacate por cima e, à parte, o torresmo e o limão em quartos.

Galinha caipira de caldo grosso

Amazônia em chamas, vol. 1

Ingredientes

1 kg de frango em pedaços, ou coxas e c0ontracoxas
1 tomate
1 cebola
1 pimentão verde
2 dentes de alho
Pimenta de cheiro
1 tsp cominho
1 tsp sementes de coentro
1 tsp louro
2 tsp açafrão da terra
1 tsp colorau
1 tsp pimenta do reino
Sal a gosto
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
Farinha de mandioca
1 tbsp Manteiga e 1/2 tbsp óleo vegetal
Suco de um limão

Modo de preparo

Marine o frango com sal, limão, pimenta do reino, açafrão e colorau por pelo menos 1h

Pique os vegetais e reserve

Moa os temperos e reserve

Derreta a manteiga com o óleo em uma panela, e adicione o alho, a pimenta e a raiz do coentro limpa e picadinha, refogue bem e em seguida doure o frango

Quando estiver bem dourado adicione a cebola, refogue; o pimentão, refogue; e o tomate.

Adicione os temperos secos e misture bem

Cubra com água quente e cozinhe até o frango ficar pronto

Antes de servir, adicione farinha de mandioca ao caldo até obter um caldo grosso.

Salpique coentro e cebolinha picadinhos e sirva.

Mushy peas

A fantastic classic english side dish for your fish´n´chips!

Ingredientes

250g ervilhas secas
Sal e pimenta do reino
Manteiga

Modo de preparo

Deixe as ervilhas de molho por 8h na água sem sal.

Lave e coloque na panela para cozinhar em fogo médio até que elas fiquem moles, sem se desfazerem.

Retire a espuma que se forma durante o cozimento.

Quando estiverem macias, processe tudo (pode deixar algumas inteiras pra ficar rústico), misture a manteiga, sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar até que fique tudo incorporado.

Sirva com peixe e fritas no almoço de sexta-feira.