Yellow Racha

Quente, molhada e cremosa, mas não é o que você está pensando.

Ingredientes

300g de pimenta dedo de moça amarela
Uma colher de chá de cúrcuma
Um dente de alho
Duas colheres de chá de açúcar cristal
Uma xícara de vinagre de arroz
Sal

Modo de fazer:

É só seguir as mesmas instruções do sriracha.

Coconut milk it

Mais um trocadilho infame e rock and roll

Ingredientes

Coco ralado
Água

Modo de prparo

Deixe o coco ralado de molho na água e vá apertando até extrair o líquido.

Quasi-thai curried noodles

Se eu tivesse achado o capim limão, a galanga e a chalota seria um autêntico thai curried noodles. Mas ia dar trabalho igual.

Ingredientes

Serve 8 pessoas

Noodles, um pacote de miojo por pessoa

800g de contra filé fatiado em tiras
800g de lombo fatiado em tiras

2 cenouras
2 cebolas
1 brócolis
1 pimentaõ amarelo
1 pimentão vermelho
1 bandeja de shitake sem caule e cortado em tiras
1 cabeça de alho, dentes descascados
1/2 repolho em tiras

1 maço de coentro, cebolinha e manjericão
Curry powder
Lascas de gengibre
Lascas de casca de limão
Uma colher de sopa de manteiga
Sal grosso
Fish sauce

Modo de preparo

Tempere a carne com as ervas, gengibre, cebola, fish sauce, sal grosso e alho e deixe na geladeira por algum tempo.

Coloque os caules dos shitakes para cozinhar em uma panela com água e sal para extrair o sabor. Você irá cozinhar o noodles aí.

Derreta a manteiga, doure a cebola, alho e gengibre, adicione uma colher de chá de curry powder, as lascas de limão e refogue a carne. Se precisar de água, use o caldo de cogumelos. Reserve.

Refogue os legumes, menos o repolho, na mesma panela da carne, adicione uma colher de chá de curry powder. Quando estiverem macios, acrescente a carne. Acerte o tempero com o fish sauce.

Nesse momento coloque os noodles para cozinhar por 5 minutos.

Sirva em uma cumbuca, coloque uma porção de noodles no fundo, o refogado com o repolho cru por cima, uma concha do caldo do macarrão e salpique as ervas.

Sriracha em pó

Você gasta R$ 25 em meio quilo de pimenta pra fazer pouco mais de 200 ml de molho… there must be more in life than this, não?

Ingrediente

– A polpa da pimenta que você usou pro sriracha

Modo de preparo

Espalhe a polpa em uma bandeja e deixe-a em um local seco e arejado, até secar. Com um moedor você pode transformá-la em pó, ou simplesmente esfarelar com as mãos para ter grãos maiores.

Sriracha!

Depois de várias tentativas frustradas, finalmente acertei. Vou dizer uma coisa… quente, muito quente.

Ingredientes

– 500g de pimenta dedo de moça
– 1 xícara de vinagre branco de arroz
– Um dente de alho
– Sal
– Açúcar mascavo

Modo de preparo

Jogue todas as pimentas, o vinagre o alho e o sal no liquidificador e bata bem. Despeje em um recipiente de vidro e deixe fermentar por uns dois dias em um lugar fresco e arejado.

Dê uma mexida de vez em quando.

Em uma panela, despeje o conteúdo, adicione duas colheres de açúcar mascavo e ferva. Assim que borbulhar, abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns cinco minutos.

Depois de esfriar, bata por uns 5 minutos no liquidificador novamente e coe tudo, apertando com um garfo até tirar todo o caldo.

Reserve a polpa que sobrar, depois conto o que eu fiz com ela.

Coloque o molho na geladeira, a textura fica meio cremosa.

Era pra ter sido um molho sriracha

Sabe aquele molho muito picante que tem em comida asiática? Tentei fazer, deu errado, mas deu certo.

 

Ingredientes

 

Muitas pimentas tipo dedo de moça, jalapeõ ou fresno, todas vermelhas

Sal

Açúcar

vinagre de arroz

Alho

 

Modo de preparo

 

Bata tudo no liquidificador e deixe fermentando, fora da geladeira, por uma semana.

 

Depois, coloque tudo em uma frigideira e refogue no vinagre. Deixe cozinhando por alguns minutos e retire do fogo.

 

A receita original manda passar tudo de novo no liquidificador. Eu não fiz isso e fui direto pro passo seguinte. Acertei no sabor e errei na textura, confira:

 

Passe a mistura por um coador, apertando bem até sair todo o líquido. Se eu tivesse passado no liquidificador de novo, provavelmente o molho seria mais cremoso.