Pozole rojo

Orgía cerdera para dos personas

Ingredientes

600g de carne de porco (costela, pernil picadinho, barriga com pele)
1 copo lagoinha de milho para canjica
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 Pimenta dedo de moça
1 ramo de orégano
Louro em pó
Sal
óleo vegetal
2 limões
1 tbsp páprica doce
1 tbsp páprica quente
Cebolinha a gosto
Abacate
1tsp bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Unte a barriga de porco com bicarbonato de sódio e reserve por pelo menos uma hora.

Tempere a carne de porco com sal e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.

Pique 1/2 cebola em rodelas e marine com sal e limão.

Lave o milho até a água sair transparente.

Em uma panela, cubra o milho com água, adicione dois dentes de alho, louro a gosto e o orégano e cozinhe até o milho ficar macio, sem se desmanchar.

Em outra panela, doure o pernil picadinho e a costela.

Quando estiver bem dourado, adicione o alho e uma cebola picadinhos, a páprica, refogue bem, coloque a barriga de porco por cima das carnes com a pele para cima e cubra de água, deixando apenas a pele de fora e cozinhe por cerca de 1h.

Enquanto isso, bata no liquidificador o pimentão vermelho, a pimenta, 1/2 cebola, sal e orégano até obter uma salsa.

Reduza a salsa em outra panela até ficar bem espessa e junte ao milho.

Retire as carnes da panela, junte o caldo da carne ao milho.

Na panela onde cozinhou as carnes, coloque um pouco de óleo e a barriga de porco com a pele para baixo e deixe fritar até a pele ficar crocante (vai pregar no fundo da panela, mas com jeitinho você consegue tirar ela), doure todos os lados da barriga, despeje a gordura fora, retire a peça e reserve.

Coloque o milho na panela onde fritou a barriga e junte as carnes, menos a barriga.

Em uma tábua, retire a pele da barriga e reserve para servir à parte

Se quiser retire parte da gordura, pique bem a barriga e junte ao pozole.

Finalize com cebolinha a gosto.

Escorra a cebola marinada e lave para retirar o excesso de acidez.

Para servir, use um prato fundo, coloque o pozole e adicione a cebola marinada e o abacate por cima e, à parte, o torresmo e o limão em quartos.

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Nixtamalização do milho 101

Quem não tem cão, caça com gato.

Ingredientes

500g de milho de pipoca
1 litro de água
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Coloque o milho em uma panela de aço inox (NÃO USE ALUMÍNIO), cubra com água e cozinhe até o milho ficar tenro e a pele do grão sair quando pressionado entre os dedos, cerca de 1h.

Deixe de repouso nessa água por 24h.

Escorra o milho e lave bem para retirar o bicarbonato.

Pele os grãos.

Você pode bater no processador até obter uma massa.

Para conservar, congele.

Esse milho é fundamental para tortilhas mexicanas.

Mole, mole, mole, p´ow!

É de choc, choc, choc, é de chocolate…

Ingredientes

4 coxas de frango
1 pimentão verde
1 Pimenta dedo de moça seca
1 pimenta café ou de cheiro
50g de nozes ou amêndoas
100g de uva passa
1 cebola em fatias
1 fatia de pão dormido
Aniz e canela
Bacon
Sal, óleo, pimenta do reino
1 tabletinho de chocolate amargo
Coentro fresco

Modo de preparo

Coloque a pimenta seca em água com sal e deixe por 5 minutos.

Em uma caçarola, toste a pimenta, a cenla, o aniz, as nozes, as passas e o pão, um de cada vez, retire do fogo e reserve.

Adicione o bacon, derreta a gordura, salteie a cebola e as pimentas frescas.

Coloque tudo no liquidificador e bata até formar uma pasta homogênea de cor escura. Adicione mais passas se necessário.

Tempere o frango com sal e pimenta e frite até dourar.

Adicione o mole ao frango, coloque um pouco de água para que não fique muito grosso e cozinhe em fogo médio por 40 minutos ou até que a carne se desprenda do osso facilmente.

Quando o mole encorpar e o frango estiver cozido, adicione o chocolate  emisture.

Sirva em seguida com arroz ou tortilhas e coentro.

Crema agria

Tão versátil e fácil

Ingredientes

Creme de leite fresco (35% de gordura)
Suco de limão

Modo de preparo

Em uma vasilha de vidro, despeje 300 ml de creme de leite fresco.

Adicione uma colher de sopa de suco d elimão.

Cubra a vasilha e deixe dentro do armário por algumas horas.

Coloque na geladeira e resfrie antes de usar.

Pasta de feijão mexicana

Welcome to Tijuana…

Ingredientes

Uma xícara de feijão
Sal
Pimenta do reino
Pimenta caiena em pó
Cominho em pó
Orégano
1 dente de alho amassado

Modo de preparo

Cozinhe o feijão na água com sal até amolecer

Misture os temperos e amasse bem o feijão até obter uma pasta uniforme

Deixe cozinhar para reduzir o líquido e a pasta encorpar.

Frijole Jalapeño

Será que eles comem isso no México?

 

Ingredientes

 

Uma medida de feijão preto

Sal

Orégano

Pimentas jalapeño ou dedo de moça, ou qualquer uma que arda bastante

Cebola e alho

Um tomate inteiro

Azeite

 

Modo de preparo

 

Cozinhe os feijões, alho, cebola e o tomate inteiro em água com sal na panela de pressão até que fiquem bem moles. Com um processador, faça um purê. Acrescente o orégano, as pimentas e refogue tudo no azeite. Quando estiver pronto, coloque umas pimentas picadas pra dar aquele ardor e um fio de azeite pra dar uma consistência mais cremosa. Antes de colocar na mesa, salpique mais orégano.

 

Sirva com nachos ou como quiser.

Pico de galo (doido)

O nome do prato é terrível, mas é bom demais. Não sei se a receita que eu vou passar é a original, e não estou nem aí, já fiz várias vezes e fica muito bom.

Ingredientes

– Dois tomates
– Uma cebola
– Algum tempero verde fresco, salsinha, cebolinha ou manjericã
– 1 Limão
– Sal
– Alho
– Azeite
– Pimenta

Modo de preparo

Pique a cebola bem pequena, coloque em uma vasilha e esprema o limão sobre ela. Deixe descansando.

Em uma bacia, coloque o alho picadinho, o sal, o azeite, a pimenta e misture. Pique os tomates e o pimentão e misture o tempero neles. Despeje a cebola, misture novamente e pronto! Deixe resfriar um pouco na geladeira, sirva com nachos, torradas ou coma puro mesmo.