Orgía cerdera para dos personas
Ingredientes
600g de carne de porco (costela, pernil picadinho, barriga com pele)
1 copo lagoinha de milho para canjica
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 Pimenta dedo de moça
1 ramo de orégano
Louro em pó
Sal
óleo vegetal
2 limões
1 tbsp páprica doce
1 tbsp páprica quente
Cebolinha a gosto
Abacate
1tsp bicarbonato de sódio
Modo de preparo
Unte a barriga de porco com bicarbonato de sódio e reserve por pelo menos uma hora.
Tempere a carne de porco com sal e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.
Pique 1/2 cebola em rodelas e marine com sal e limão.
Lave o milho até a água sair transparente.
Em uma panela, cubra o milho com água, adicione dois dentes de alho, louro a gosto e o orégano e cozinhe até o milho ficar macio, sem se desmanchar.
Em outra panela, doure o pernil picadinho e a costela.
Quando estiver bem dourado, adicione o alho e uma cebola picadinhos, a páprica, refogue bem, coloque a barriga de porco por cima das carnes com a pele para cima e cubra de água, deixando apenas a pele de fora e cozinhe por cerca de 1h.
Enquanto isso, bata no liquidificador o pimentão vermelho, a pimenta, 1/2 cebola, sal e orégano até obter uma salsa.
Reduza a salsa em outra panela até ficar bem espessa e junte ao milho.
Retire as carnes da panela, junte o caldo da carne ao milho.
Na panela onde cozinhou as carnes, coloque um pouco de óleo e a barriga de porco com a pele para baixo e deixe fritar até a pele ficar crocante (vai pregar no fundo da panela, mas com jeitinho você consegue tirar ela), doure todos os lados da barriga, despeje a gordura fora, retire a peça e reserve.
Coloque o milho na panela onde fritou a barriga e junte as carnes, menos a barriga.
Em uma tábua, retire a pele da barriga e reserve para servir à parte
Se quiser retire parte da gordura, pique bem a barriga e junte ao pozole.
Finalize com cebolinha a gosto.
Escorra a cebola marinada e lave para retirar o excesso de acidez.
Para servir, use um prato fundo, coloque o pozole e adicione a cebola marinada e o abacate por cima e, à parte, o torresmo e o limão em quartos.
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