Keshek

Esse é o keshek coxinha

Ingredientes

Bulgur
1 l iogurte
sAL

Modo de preparo

Em um vidro esterelizado, misture o bulgur e o iogurte até formar uma massa semi-firme

Deixe em um lugar escuro, seco e arejado por cerca de 10 dias para fermentar

Misture a massa pelo menos uma vez por dia

Adicione um pouco de sal no meio do caminho

Esparrame sobre um tabuleiro e seque a massa ao sol até que seja possível esfarelá-la

Guarde o farelo em um vidro e use para fazer sopas

Sopa imperialista

Franceses, go home!

Ingredientes

1 Cebola
1 Cenoura
1 talo de salsão
Cebolinha a gosto
1 dente de alho
1/2 tsp noz moscada
1/2 tsp sementes de salsão
1/2 tsp fenogrego (ingrediente secreto – opcional)
1 cravo inteiro
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pique os legumes, aqueça o azeite em uma sopeira e refogue com os temperos por 10 minutos.

Cubra com 2 litros de água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por 1h.

Salpique com cebolinha e sirva.

Dolma baçe

Festa vegana!

Ingredientes

1 pimentão vermelho
1 tomate firme
1 bandejinha de cogumelos de Paris
1 pitada de açafrão
Passas a gosto
Kecheck al fouqara ou trigo para quibe hidratado
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno

Fatie os cogumelos e salgue-os para que liberem a água. Deixe escorrendo.

Corte os pimentões ao meio.

Corte os tomates ao meio e retire as sementes

Recheie o tomate e o pimentão com o cogumelo fatiado, as passas e espalhe o kecheck al fouqara (ou o trigo) por cima

Cubra uma assadeira com água quente até a metade da altura dos vegetais, salpique o açafrão, sal, pimenta do reino e e azeite à vontade e asse em fogo médio até que os vegetais fiquem tenros.

Coalhada seca

A neve das montanhas

Ingredientes

Coalhada fresca (você pod efazer a sua ou comprar pronta)

Modo de preparo

Coloque um perfex em uma peneira e despeje a coalhada sobre ele.

Coloque a peneira sobre uma tigela para recolher o soro e deixe na geladeira até obter a textura desejada.

Shawarma mixta!

Brincadeira de criança…

Ingredientes

1 kg de fraldinha ou outro corte macio de boi
300g de filé de peito de frango
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 copo de iogurte natural
pitada de cominho, canela, pimenta da jamaica, cravo, pimenta do reino,
1 colher de chá de vinagre tinto
1 colher de sopa de paprica doce e picante
1 colher de sopa de melado de cana ou açúcar mascavo
Sal a gosto
Azeite

Modo de preparo

Pique a carne em filetes bem finos e marine com toos os ingredientes por 1 noite

Aqueça uma frigideira e quando estiver quente, adicione o óleo e em seguida a carne,

Frite bem e sirva em seguida com pão sírio, pepino, tomate, rabanetes e iogurte natural.

Kechek el fouqara

Quem diria, eu fazendo comida vegana… é tipo um cream cheese.

Ingredientes:

500g de trigo para kibe (bulgur)
Sal
Água mineral
Tempero a gosto (curry powder, 7 spice, pickling spice ou qualquer outra combinação que você goste)
Azeite

Modo de preparo:

Em um pote de vidro, cubra o trigo com água, sal a gosto e deixe fermentar até parar de borbulhar.

Deixe uma saída de ar para o vidro não explodir!

Quando terminar de fermentar, retire o excesso de água espremendo o trigo.

Faça bolinhas de 5cm de diâmetro, mais ou menos e vá empilhando em um vidro limpo.

Tempere a gosto, cubra com azeite e deixe curtindo por pelo menos umas semana.

Charutos de folhas de uva

Shcrã, Bananeiras!

Ingredientes

– Quanto baste de folhas de uvas frescas. Use as maiores.
– 500g de carne moída
– 1 cebola picadinha
– Pimenta do reino, noz moscada, canela, cravo, pimenta da jamaica
– 1/2 copo lagoinha de arroz integral
– Sal e Azeite

Modod e preparo

Mistura a carne moída e o arroz com os temperos e o sal e deixe descansando em temperatura ambiente.

Coloque as folhas em uma panela com água fria e ferva por cinco minutos. Retire e escorra.

Abra uma folha e coloque no centro um punhado do recheio.

Enrole firme na forma do charuto e feche as pontas para não vazar.

Cubra o fundo de uma panela com algumas folhas, coloque os charutos um a um até acabarem, despeje água com sal (e os temperos que quiser) e ferva e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.

Abobrinha libanesa

Kthir milihh!

Ingredientes

Duas abobrinhas cortadas ao meio
Azeite
sal
alho
limão siciliano ou comum
Ervas (alecrim, tomilho, cebolinha, salsinha)

Modo de fazer

Coloque as abobrinhas em um refratário, regue com o suco do limão, esprema os dentes de alho, salpique com as ervas e deixe marinar.

Aqueça o grill ou forno, adicione sal e asse até que fiquem coradas e cozidas.

Sirva em seguida

Mussacá

Líbano, Grécia, Brasil!

Ingredientes

Pra o molho:

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de leite
Pimenta do reino, noz moscada ou macis e sal
Queijo branco

Para o Mussacá

Duas beringelas grandes
Duas batatas
Dois dentes de alho
Dois tomates
Uma cebola
Um limão
Azeite

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180º

Fatie os legumes na horizontal e deixe-os marinando na água fria com sal e limão

Em uma panela misture a farinha e a manteiga, cozinhando em fogo médio até ficar dourada.

Adicione o leite e os temperos e vá mexendo até engrossar.

Finalize com o queijo.

Unte uma travessa com azeite e faça camadas com os vegetais. Regue com azeite e despeje o molho por cima.

Coloque para assar por 30 minutos

 

Kibe de batata

Saudade das aulas de árabe…

Ingredientes

– 3 batatas grandes
– Um bom punhado de trigo para kibe
– Sal
– 7 especiarias
– Azeite
– Paprika
– Cominho
– Uma colher de farinha de trigo

Modo de preparo

Coloque as batatas na água fria com sal e cozinhe até ficarem tenras.

Coloque o trigo de molho na água com sal e pimenta do reino.

Descasque e amasse bem as batatas.

Adicione a farinha de trigo, os temperos e o trigo e misture bem até obter uma massa uniforme.

Pré aqueça o forno a 200º.

Unte uma forma de bolo com azeite e despeje a massa.

Deixe assar até a parte de cima corar, retire e sirva.