Aprenda a fazer o seu molho de tomate

Molho de tomate é o insumo mais popular na cozinha. Vai bem com tudo. Então, por que não aprender a fazer o seu próprio molho ao invés de ficar comprando essas porcarias enlatadas?

Ingredientes

– 4 tomates bem maduros sem casca e sem sementes
– 1 cebola picada
– azeite
– alho
– sal
– pimenta do reino
– louro
– caldo de legumes
– açúcar
– coloral

Modo de preparo

Corte o tomate e coloque-o em uma bacia. Tempere-o com o sal, o azeite, o louro e a pimenta e deixe descansar.

Na panela, doure o alho no azeite, refogue a cebola em seguida e dissolva o caldo de legumes. Acrescente o tomate e vá amassando-o à medida que cozinhar. Acrescente uma colher de coloral pra dar uma cor e vá observando. Se secar demais acrescente água. Se você quiser, pode dar uma engrossada com maizena.

Não esqueça de adicionar o açúcar para retirar a acidez. Você pode também colocar uma folha de louro por cima e deixar cozinhando com a tampa da panela fechada para ele ficar bem perfumado.

Farfale com shimeiji, pronto rapidinho!

Teve um dia que eu cheguei em casa e não tinha nada pronto pra eu almoçar. Era sábado, eram quase 14h e não queria gastar dinheiro pedindo comida ou indo em um restaurante. Vasculhei a geladeira e encontrei um pacote de shimeiji, aquele cogumelo japonês (?) pequenininho. Fiz um coleslaw pra complementar e o prato ficou assim:



Ingredientes:

– 3 punhados de farfale
– água
– óleo
– sal
– uma bandeja de shimeiji
– cebola
– alho
– shoyu
– manteiga
– queijo ralado

Modo de fazer

Em uma panela esquente a água. Quando colocar o farfale, adicione sal e óleo e deixe cozinhar.

Quando estiver pronto, pegue outra panela, ligue o fogo e doure o alho na manteiga. Refogue a cebola, adicione o cogumelo e o shoyu a gosto e deixe cozinhar um pouco. Quando o cogumelo estiver cozido, junte o farfale e misture tudo.

Sirva com queijo ralado por cime.

Risoto de pupunha e queijo de cabra com linguiça e cogumelos

Esse prato foi invenção de moda minha, tudo conspirava pra dar errado, mas ficou ótimo e bonito, olha a foto:



Ingredientes:

– Um terço de um talo de palmito natural
– Um copo de requeijão de arroz arbóreo pra cada 4 pessoas
– 200g de queijo de cabra (usei um mais molinho, com pouco sal)
– Alho
– Cebola
– Sal
– caldo de carne ou legumes
– Água
– Vinagre
– Azeite
– Uma bandeja de cogumelos
– Linguiça
– Broto de alfafa
– Louro
– Pimenta do reino

Modo de preparo


Risoto

Acorde cedo de manhã ou faça na noite anterior. Pique o palmito e coloque-o em uma vasilha com vinagre, azeite, sal, alho e o louro e deixe-o em conserva até a hora de fazer a comida.

Quando for cozinhar, ferva água em uma panela e dissolva o caldo de carne nela.

Em uma panela de paredes grossas, doure o alho no azeite, pimenta do reino e sal, em seguida ponha a cebola. Refogue o pamito nesse tempero e adicione o arroz. Vá adicionando a água aos poucos, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o queijo de cabra e mexa, mexa, mexa até derreter e misturar.

Linguiça com cogumelos

Em uma vasilha de porcelana refratária, coloque a linguiça e os cogumelos sem tempero algum e cubra com papel alumínio. Aqueça o forno na temperatura mais alta que você puder e coloque a linguiça para assar. Deixe toda a água secar e vá virando a linguiça para ela não queimar só de um lado.

Quando terminar, os cogumelos estarão com o tempero da linguiça.

Sirva as porções prontas e decore com a alfafa.

Risoto de cogumelos (mágicos)

Risoto é um dos pratos mais fáceis de fazer. Se você quiser impressionar alguém, vai por mim, não tem erro. Porque o risoto bom é aquele que fica empapado (nem tanto também, né?). De qualquer forma, a base é sempre a mesma e você pode inventar mil variações. Eis aqui um de cogumelos:

Ingredientes

– Uma bandeja de cogumelo para cada duas pessoas, pode ser shitake, de Paris ou Portobello
– Um copo de requeijão de arroz arbóreo para cada quatro pessoas
– Cebola
– Alho
– Sal
– Queijo parmesão ou canastra ralado
– Pimenta calabresa
– Caldo de carne, legumes ou frango
– Água
– Azeite

Modo de preparo

Em uma panela, dissolva o caldo de sua preferência na água e ferva.

Pique os cogumelos em pedaços grandes, tempere-os com sal, azeite e a pimenta e reserve por um tempo e depois coloque-os na água fervida com o caldo e deixe-os ali. Enquanto isso, pique o alho e a cebola.

Em outra panela (de preferência com as paredes grossas), doure o alho no azeite, em seguida, jogue a cebola e quando terminar, refogue o arroz. Aos poucos, vá adicionando a água quente pra cozinhar o arroz. Quando a água estiver quase evaporada, junte os cogumelos e deixe a água que ele soltar evaporar um pouco também.

Vá mexendo sempre para não agarrar. Se o arroz estiver na consistência que você gosta, adicione o queijo e misture até derreter e ganhar uma aparência uniforme.

Se você sentir faalta de um verde, salpique cebolinha fresca sobre ele.