Filé ao molho de gorgonzola

O milagre de transformar água em leite

Ingredientes:

500g de filé mignon fatiado
Queijo Gorgonzola, quanto baste
Uma colher de sopa de farinha de trigo
Uma colher de sobremesa de manteiga
óleo para fritar
Água (de preferência a do cozimento do macarrão)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Faça um macarrão para acompanhar e reserve a água do cozimento.

Frite a carne rapidamente para selá-la e reserve.

Adicione a farinha de trigo e a manteiga na mesma frigideira que você fez a carne e misture mexendo sem parar até formar uma pasta (roux)

Vá adicionando água para dissolver o roux e até começar a engrossar, sempre mexendo sem parar

Adicione o queijo aos poucos para derreter.

Quando estiver cremoso, adicione a carne, desligue o fogo e deixe repousar por cinco minutos antes de servir.

Polenta de cogumelos

Sapo não põe ovo, mama mia de novo!

Ingredientes

1 bandeja de cogumelos de paris
Fubá
Água
Sal

Modo de preparo

Misture 300g de fubá na água fria, acrescente sal e deixe ferver, mexendo sem parar.

Coloque os cogumelos em uma travessa para ir ao forno.

Quando a polenta estiver no ponto, despeje sobre os cogumelos e distribua homogeneamente

Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200º por 30 minutos.

Ragù de cordeiro

MAMA MIA!!

Ingredientes

500g de pernil de cordeiro
Bacon picado
2 cenouras
2 cebolas
1 colher de chá de sementes de salsão, ou um talo fresco
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta do reino
½ colher de chá de macis
1 ramo de alecrim
3 dentes de alho
1 taça de vinho branco
Azeite

Modo de Preparo

Tempere a carne com uma colher de sobremesa de sal, o macis, alecrim, pimenta do reino e azeite. Deixe descansando

Em uma panela de pressão, doure o bacon, refogue o alho, a cebola, a cenoura, o salsão, sal e pimenta do reino. Deixe cozinhando.

Em uma frigideira, doure o cordeiro picadinho, junto com o vinho branco.

Transfira a carne para a panela de pressão e deixe cozinhando até a carne corar.

Acrescente o molho de tomate, a mesma medida de água e cozinhe por 40 minutos.

Sirva em seguida.

Molho pesto de pobre

Eu não tenho dinheiro pra comprar pignoli, então eu uso nozes.

 

Ingredientes

 

Nozes

Muito manjericão

Alho

Pimenta do reino

Sal

Queijo parmesão ralado

Muito azeite

 

Modo de preparo

 

Em um liquidificador, vá misturando os ingredientes até formar uma pasta uniforme.

 

Essa receita de pesto dá um molho mais espesso, sem as duas fases dos molhos comprados prontos.

Molho composto bifásico para sua macarronada de domingo

É um molho de tomate com carne cozida… achou que eu tinha aderido à culinária molecular, né?

Ingredientes:

Uma lata de tomate pelado
Músculo bovino
Alho, cebola e sal
Azeite
Slasinha
Páprika
Cominho
Pimenta do reino e dedo de moça
Vinagre

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho, tempere com meia pimenta dedo de moça e do reino branca, sal e páprika. Coloque o tomate pelado e deixe cozinhando até encorpar bem.

Tempere a carne com a salsinha, cebola, alho, azeite, sal, páprika, cominho e dois dedos de vinagre. Deixe repousar por um tempinho.

Em uma panela de pressão, refogue a carne no azeite, com todos os temperos. Quando estiver mais moreninha, adicione um copo de água, feche a pressão e deixe cozinhando por uns 30 minutos.

Sirva separado, quem curte macarrão ao sugo e a bolonhesa fica feliz na mesma refeição!

 

Capuccino artesanal

Nem curto muito café, mas adoro capuccino. Faça o seu próprio, muito melhor!

Ingredientes:

– Café solúvel
– Leite em pó
– Canela
– Chocolate

Modo de preparo

Misture tudo em uma vasilha, até a cor ficar bem uniforme. Dose de acordo com o seu gosto. Você pode colocar um galhinho de canela dentro pra ir perfumando a mistura. Quando for preparar, use leite ao invés de água para ficar mais cremoso. E se quiser adoçar, use mel ou melado de cana ao invés de açúcar.

Penne, manjericão, molho, cogumelos…

Pros dias quentes de verão:

Ingredientes:

– Penne
– Duas bandejas de cogumelos de Paris
– Pimentão vermelho
– Manjericão
– Uma lata de tomates pelados
– Cebola
– Alho
– Pimenta
– Sal

Modo de prepapro

Coloque os cogumelos para ferver em uma chaleira. Deixe-os cozinhar até soltarem a água. Vá temperando com azeite, sal e pimenta. Reserve

Coloque o penne para cozinhar em água fervente, com óleo e sal.

Em outra panela, refogue o alho, a cebola, o pimentão, adicione o tomate e vá adicionando a água dos cogumelos ao molho. Tempere com manjericão durante o prepapro. Quando pronto, coloque um ramo d emanjericão e feche a tampa para soltar o perfume.

Sirva o penne, coloque o molho e os cogumelos por cima.

Risoto Amarelo, mas bem amarelo mess…

Levíssimo!

Ingredientes:

– Arroz arbóreo
– Queijo parmesão ralado
– Caldo de legumes
– Açafrão
– Cebola
– Alho
– Cebolinha
– Sal
– Azeite
– Molho de tomate
– Água

Modo de preparo:

Ferva água em uma panela e dissolva o caldo de legumes nela. Reserva

Em outra panela, grande de paredes grossas, doura o alho no azeite com sal, junte a cebola e refogue o arroz.

Junte o açafrão e vá adicionando a água do caldo e um pouco do molho de tomate enquanto o arroz cozinha. Quando estiver no ponto, adicione o queijo e a cebolinha e sirva.

Assaltando a geladeira – Nhoque ao molho de shimeiji

Fiz isso em um domingo. Nenhuma vontade de ir a um restaurante, preguiça de fazer qualquer coisa mais elaborada. Vasculhei a geladeira e encontrei um saco de nhoque, minha mãe trouxe uma bandeja de shimeiji e deu nisso aqui:

Ingredientes

– 500g de nhoque
– uma bandeja de shimeiji
– Molho de tomate (pronto ou feito)
– Azeitonas pretas sem caroço
– champinhon em conserva
– Sal
– 1/2 caldo de cogumelos ou de legumes (lembra deles aqui?)
– Pimenta
– Sal
– Azeite
– Cebola
– Alho
– açúcar
– queijo

Modo de preparo

Nhoque

Coloque água, sal eazeite para ferverem. Quando esquentar, coloque a massa do nhoque e deixe cozinhar.

Quando retirar, passe a massa na água fria e reserve em pirex. Despeje sal e cubra com queijo ralado antes de despejar o molho quente.

Molho

Passe o alho e a cebola no processador. Pique o shimeiji e as azeitonas.

Em uma panela, esquente o azeite, dissolva o caldo de cogumelos, doure o alho com a cebola, misture as azeitonas e os chamipinhons e, por último o shimeiji. Refogue e misture o molho de tomate, a pimenta e o sal. Misture açúcar para controlar a acidez.

Você pode misturar um pouco da água da azeitona e do champinhon para temperar.

Quando ferver, despeje sobre a massa. O queijo vai derreter. Cubra com um papel cubra com alumínio e deixe no forno bem quente por 15 minutos.

Espaguete com berinjela… tá com fome? Não chame o China

Aproveitando a onda berinjela do último post, mando mais uma aqui. Esta fica pronta rapidinho. Excelente para aqueles dias que você acorda e não sabe muito bem o que quer almoçar.

Ingredientes

– Molho de tomate
– Alho
– Cebola
– 1 berinjela picada
– sal
– azeite e óleo de soja
– pimenta
– Uma porção de espaguete
– Água
– Queijo ralado

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete em uma panela com água, óleo e sal. Deixe-o mais al dente.

Enquanto o macarrão cozinha, faça o molho. O molho de tomate você pode usar pronto ou fazer o que eu ensinei e que é muito mais gostoso.

De qualquer forma, pique o alho, doure-o no sal azeite e pimenta (infalível), refogue a cebola e a berinjela. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar. Se evaporar muito, acrescente água até a berinjela amolecer bem.

Escorra o macarrão e sirva-o no prato. Despeje o molho por cima, e polvilhe o queijo.