Pâté de foie de lapin

Como está em francês, posso cobrar muito mais caro

Ingredientes

4 fígados de coelho
1 cebola
2 dentes de alho
Estragão e orégano
Sal e pimenta do reino
Manteiga
Creme de leite fresco

Modo de preparo

Bata o creme de leite até virar chantilli e reserve

Limpe e tempere os fígados com sal e pimenta

Em uma frigideira, derreta a manteiga, frite o alho, a cebola e junte as ervas

Salteie os fígados dos dois lados até ficarem dourados e deixe esfriar

Bata os fígados no processador e transfira para uma tigela

Junte o chantili aos poucos misturando até o ponto desejado

Chucurtis Garnis!

Festa do bacon! Bom pro coração, faz ele bater forte e rápido.

Ingredientes:

– Chucurtis, q.b. escorrido
– Carnes de porco variadas, de preferência defumadas, como lombo, linguiça calabresa, de pernil…
– Fatias de bacon
– Cenouras e batatas pré-cozidas
– Cebola e alho picados
– Uma folha de louro, caldo de frango, zimbro, pimenta do reino e cravo
– Vinho branco

Modo de preparo:

Use uma panela rasa, grande, redonda e que possa ir ao forno

Aqueça o bacon na panela para derreter a gordura.

Quando derreter, frite as carnes nessa gordura, reserve.

Frite a cebola  eo alho, adicione os temperos e deixe dourar.

Adicione o chucrute e refogue rapidamente.

Com tudo na panela, adicione o vinho, deixe secar e vá adicionando o caldo d efrango. Deixe cozinhando por uns 15 minutos.

Faça um círculo com as carnes mais perto da borda, deixe o chucrute no meio e decore com as batatas e cenouras.

Pré aqueça o forno ao máximo e asse tudo por mais 30 minutos ou até que as batatas fiquem douradas. Adicione caldo de frango se secar.

Sirva na panela, acompanhado de molho de mostarda, barbeque e catchup

Tapenade fusion

U-LÁ-LÁ!

Ingredientes

100g de azeitonas sem caroço picadinhas
2 filézinhos de anchovas
1 colher de sopa de alcaparras
Salsinha a gosto, inclusive talos
1 colher de chá de tahine
50g de castanha do pará
1 kinkan em conserva (ou limão)
Azeite

Modo de prparo

Misture tudo, menos o azeite, no processador até virar uma pasta homogênea.

Coloque em um recipiente e despeje azeite a gosto

Macarons de castanha de caju

Esse é top.

Ingredientes

100g de castanha de caju (ou qualquer outra castanha)torrada, de preferência sem sal
100g de açúcar refinado e peneirado
1 clara de ovo
Essência de rosas ou laranja, baunilha, etc

Modo de preparo

Moa as castanhas de caju em um processador com a essência.

Misture o açúcar e a clara de ovo

Molhe a mão em água fria e faça bolinhas com as massa.

Coloque-as sobre um tabuleiro com papel manteiga e asse em fogo médio / baixo até que fiquem ligeiramente douradas.

Cogumelos provençal

Espetaculeaux!

Ingredientes

Uma bandeja de cogumelos de Paris
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Ervas de provance (você pode fazer um remendo com salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho e alecrim se não encontrar as 11 ervas do tempero original)
Vinho branco
Alho

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.

Adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Adicione as ervas e refogue mais um pouco.

Finalize com sal e pimenta do reino e sirva.

Creme de cebola

Se você não come cebola, pode começar a mudar seu paladar por esse prato.

Ingredientes

Farinha de trigo
Manteiga
4 cebolas
Caldo de galinha
Alho
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada ou macis
Queijo ralado

Modo de preparo

Derreta uma colher de sopa de manteiga, adicione a mesma medida de farinha de trigo e mexa bem até engrossar. Reserve.

Em outra panela, aqueça água e derreta um cubo de caldo de galinha.

Derreta outra colher de manteiga e doure a cebola e o alho. Adicione sal, pimenta do reino e a noz moscada ou macis.

Quando estiver cozida, adicione o caldo de galinha e cozinhe por 30 minutos.

Adicione o roux para engrossar.

Sirva em uma cumbuca e salpique o queijo ralado.

Stake tartaire 2.0

Todo clássico merece uma reinterpretação.

Ingredientes

Dois bifes de filet mignon
Meia cebola picadinha
Maionese de leite
Uma colher de chá de mostarda de dijon
Uma esguichada de molho inglês
Alcaparras
Picles de pepino
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha

Modo de preparo

Em uma vasilha, combine o molho inglês, alcaparras, mostarda, sal, pimenta do reino, cebola, alcaparras e o pepino picadinho.

Pique bem fininho os bifes e adicione-o à mistura. Finalize com a maionese, misture bem e resfrie.

Moutarde de dijon

Tem de fazer biquinho!

Ingredientes

– 50g de sementes de mostarda amarela
– Uma xícara de vinagre de maçã
– Dois dedos de vinho branco seco sauvignon blacn ou similar
– uma dente de alho esmagado
– Uma folha de louro
– Mel
– Sal
– Uma colher de cúrcuma em pó

Modo d epreparo

Misture tudo, menos o mel, em um vidro e deixe repousando na temperatura ambiente por um dia.

Bata tudo no processador e deixa na geladeira por mais alguns dias.

Acrescente mel a gosto

Steak Tartare cláasico (sem anchova)

É tão clássico que fica até meio cafona. Sirva com black tie.

Ingredientes:

250g de filé mignon sem gordura

1 cebola roxa

Picles de pepino

Salsinha

Pimenta do reino

Sal

1 gema de ovo

Alcaparras

1 colher de mostarda de Dijon (insubstituível)

1 limão siciliano

Azeite

Modo de preparo

Em um recipiente de vidro coloque a cebola roxa, salsinha, pepino, alcaparras, tudo bem picadinho e misture bem com a mostarda. Acrescente sal e pimenta a gosto.

Esprema o limão por cima e deixe curtir por alguns minutos.

Pique bastante o filé, deixe-o em cubinhos bem pequenos e misture no tempero.

Acrescente a gema de ovo por cima, você pode misturá-la ou deixá-la inteira.

Sirva imediatamente.

Não é vinagrete, mas só acompanha – Croutons

Muito simples de fazer, ótimo pra comer com saladas.

Ingredientes

– Pão de forma
– Azeite
– Sal
– Orégano

Modo de preparo

Corte o pão de forma em quadradinhos. Despeje o azeite, o sal e o orégano. Leve ao forno até o pão torrar e pronto!