Roti

Melhor pão do mundo

Ingredientes

Farinha
Sal
Água morna
Óleo

Modo de preparo

Peneire duas xícaras de farinha com uma pitada de sal em uma bacia

Adicione água e vá misturando a massa até ter uma consistência elástica e a massa não grudar nas mãos

Reserve, cubra com filme plástico e deixe descansar um pouco

Divida a massa em bolinhas de golfe

Abra cada bolinha em uma superfície e pincele os lados com o óleo.

Enrole os discos de massa como rocamboles, una as pontas e pressione com o dedo para firmar.

Reserve coberto com plástico mais um pouco.

Abra novamente os discos de massa

Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo.

Coloque o disco de massa na frigideira e frite até ficar dourado dos dois lados.

Bolinhas de ar são bemvindas.

Papaya chilli sauce

Por essa você não esperava!

Ingredientes

1 mamão verde pequeno
1/2 cebola
1 dente de alho
Sal, vinagre e azeite
Pimentas habanero ou cayena ou dedo de moça ou todas elas

Modo de preparo

Descasque e cozinhe o mamão em água com sal até amolecer, escorra a água e amasse-o grosseiramente

Em uma panela, misture o mamão amassado, a pimenta picada, cebola, alho, um pouco de vinagre, azeite e sal e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.

Bata tudo com um processador de mão até quase obter uma pasta

Coloque em um vidro, cubra com azeite e guarde na geladeira

Geleia de laranja com pimenta

O sabor do verão

Ingredientes

1 Laranja
1 limão
Um punhado de uvas sem caroço
Açúcar
1 pimenta caiena sem sementes
1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma panela, cubra as frutas com água e cozinhe em fogo médio até a casca amolecer.

Deixe esfriar, mascere as frutas, retirando as sementes e retorne à panela com a pimenta.

Adicione o mesmo volume de açúcar às frutas, o sal, bata tudo com um processador de mão e deixe cozinhar até a consistência de geleia.

Jamaican jerk pork

A nova onda do caribe.

Ingredientes

2 kg de lombo

Marinada:
–  Suco de 1 laranja
– 1 cebola + cebolinha a gosto
– 3 dentes de alho
– 1 pimenta habanero sem sementes (for kids). Se você quiser quente, use umas 3.
– Shoyu a gosto
– 1 tsp canela
– 1 tsp pimenta da jamaica
– 1 tsp pimenta do reino
– 1 tsp noz moscada ou macis
– 1 tbsp açúcar mascavo
– 1 tbsp sal

Modo de preparo

Bata os ingredientes da marinada no liquidificador, cubra a carne com ela e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Faça pequenos furos com o garfo na carne para o tempero penetrar bem.

De preferência, defume a carne por 2h com a gordura para cima. Tempere a madeira com uma mistura de nozes, pimenta da jamaica e água e vá adicionando essa mistura ao longo da defumação.

Sirva com Jamaican Rice and Peas.

Broa de mandioca

Conexão Minas – Guiana

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de mandioca
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento químico
1/2 colher de sopa de manteiga
2 ovos batidos
1 xícara de leite

Modod e preparo

Aqueça bem o forno

Misture todos os ingredientes secos

Bata a manteiga e adicione-a à mistura

Acrescente os leites e os ovos e bata bem

Unte uma forma de bolo e despeje a mistura

Deixe assar por 30 minutos a 180º

Arroz de coco

300g de arroz
Cebolinha
Pimenta chilli e do reino
Um dente de alho
1 ramo de tomilho
óleo vegetal
Quanto baste deágua de coco
Sal

Modo de preparo

Frite o alho, a pimenta, o tomilho e a cebolinha.

Acrescente o arroz e refogue bem.

Esquente a água de coco e cubra o arroz comodobro do volume.

Deixe cozinhar tampado até quase secar. Desligue o fogo e deixe o arrozabsorver o restinho do líquido.

Guiana Pepperpot

A cabeça de boi da receita original não é tão necessária assim.

Ingredientes

Um rabo de boi
500g de carne seca dessalgada e picada em cubos
Uma linguiça
Bacon
Um pé de porco
1/2 l de cassareep
1/2 l de água
Cebolinha
Alguma pimenta bem quente
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta

Modo de preparo

Use uma panela de pressão

Frite o bacon e em seguida jogue todas as carnes

Deixe fritar bem, acrescente a cebola e o alho, a cebolinha, a pimenta e o tomilho.

Quando a cebola amolecer, acrescente o cassareep e a água, feche a panela e deixe cozinhar na pressão por pelo menos uma hora.

Abra a panela e deixe reduzir até que o caldo fique encorpado.

Salpique cebolinha picadinha fresca e sirva com arroz de coco.

Farinha de mandioca e farine

Continuando a série “segura na mandioca”

Ingredientes

A polpa seca da mandioca da receita anterior

Modo de fazer

Pré aqueça o forno a 180º

Espalhe em uma camada bem fina a polpa em uma assadeira.

Use quantas assadeiras forem necessárias.

Deixa assando lentamente até secar.

Retire do forno e esfarele o máximo que conseguir.

Peneire tudo para separar a farinha da farine, que são as pelotas.

Reserve tudo para usar em outras receitas.

Cassareep

Comida true roots.

Ingredientes:

2 kg de mandioca amarela
Uma pitada de sal
Cravo, canela, pimenta do reino e açúcar mascavo a gosto.
Umapitada de sal

Modo de fazer

Rale (ou pague alguém para ralar) a mandioca bem fino.

Pegue a massa, coloque em um pano e esprema todo o líquido em um recipiente. Reserve a polpa seca para a próxima receita.

NÃO BEBA ESSE LÍQUIDO ANTES DE COZINHÁ-LO, É VENENOSO!

Misture todos os ingredientes e cozinhe no fogo até obter um xarope amarronzado.

Cassareep é um xaroipe de mandioca usado na culinária da Guiana. É um sabor único e é oprincipal tempero utilizado no pepperpot, o prato nacional.

Escabeche de polvo

Portugal + caribe = explosão de sabor

Ingredientes

– Um polvo
– Uma cebola grande em rodelas
– Um dente de alho picado
– Uma pimenta dedo de moça sem sementes
– óleo vegetal + a mesma quantidade de azeite
– Suco de um limão siciliano
– Uma colher de sopa de vionagre tinto
– uma boa esguichada de vinagre de álcool
– Uma colher de açúcar
– Sal, pimenta do reino e uma folha de louro
– Coentros

Modo de preparo

Limpe e cozinhe o polvo na pressão por 10 minutos para ficar tenro.

Coloque a cebola e o alho em uma panela funda, cubra-a com o óleo e o azeite

Tempere com sal, pimenta e a folha de louro e cozinhe no fogo baixo por 10 minutos. Não deixe fritar.

Adicione o polvo e misture bem.

Adicione o suco de limão, os vinagres e o açúcar, cubra a panela e deixe cozinhar tampado por mais 10 minutos.

Pique os coentros e forre o fundo de uma tigela de vidro com eles.

Despeje o escabeche no vidro e leve à geladeira até a hora de servir. Quanto mais tempo na geladeira, mais sabor.