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  • junho 2017
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Catchup goiano

Substitui Nutella

Ingredientes

1 vidro de raspas de pequi em conserva
Salsinha e cebolinha a gosto
1 dente de alho
1 colher de sopa de rapadura
1 colher de sopa de vinagre branco
Pimenta de cheiro, de bode e cumari a gosto
Sal e pimenta de macaco ou do reino a gosto

Modo de preparo

Escorra o pequi e passe uma água para retirar o excesso de sal

Em uma panela junte todos os ingredientes, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1h

Bata tudo no liquidifador, a textura deve ser cremosa

Chica Doida

Goiás raiz

Ingredientes

3 espigas grandes de milho verde debulhadas
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
200g linguiça calabresa fatiada
100g de bacon picadinho
100g de queijo branco
100g de gariroba em conserva
Sal, cebolinha e pimenta bode e de cheiro a gosto

Modo de preparo

Bata o milho até obter uma massa espessa e reserve

Frite o bacon e a linguiça

Acrescente o alho, as pimentas e a cebola e misture bem

Quando a cebola dourar, acrescente a massa de milho e dilua com água para que todos os ingredientes se incorporem

Cozinhe mexendo para não agarrar e queimar no fundo da panela em fogo baixo por 10 a 15 minutos, adicionando água sempre que necessário

Em uma travessa coloque a gariroba e o queijo em cubinhos e despeje a massa de milho, espalhando uniformemente

Coloque no forno para gratinar até que crie uma casquinha na parte de cima da travessa

Salpique com cebolinha e sirva

Manjubinha em conserva

Dá pra por inteira na boca

Ingredientes

1/2 kg manjubinha limpa
2 tbsp sal grosso
1 ramo de endro
Azeite
Pimenta do reino
1 tsp mostarda
1 dente de alho
1 tsp vinagre branco

Modo de preparo

Espalhe a manjubinha em uma camada sobre uma peneira grande de plástico com uma outra vasilha por baixo para recolher a água e salgue com todo o sal grosso

Deixe secando na geladeira por três dias, jogando fora a água sempre que puder

No terceiro dia, tempere o peixe com a mostarda, alho, pimenta do reino, vinagre e o endro e deixe curtir por mais um dia

Transfira o peixe para um vidro hermético e cubra de azeite

Deixe curtir por mais um dia antes de servir

Turkey´s red neck

Carne de pescoço

Ingredientes

2kg pescoço de peru
2 cebolas brancas
2 talos de salsão
1 pimentão verde
4 dentes de alho
1 tomate sem sementes
1 tbsp manteiga
1 tbsp páprica doce
1 tsp pimenta do reino
1 tsp páprica quente
1 tsp tomilho seco
1 cravo da índia
Salsinha
Sal

Modo de preparo

Tempere o  pescoço com sal e pimenta e deixe na geladeira de uma dia para o outro

Pique em cubinhos todos os vegetais e reserve

Em uma panela de pressão, derreta a manteiga, adicione a páprica doce e o alho

Em seguida, adicione a cebola o salsão e o pimentão e uns talos de salsinha e vá refogando

Adicione o pescoço de peru e misture bem

Adicione o cravo e o tomilho, cubra com água fervente e cozinhe na pressão por 30 minutos

Destampe, corrija o sal, adicione a pimenta quente e salpique com salsinha

Sirva com pão

Ameixa recheada com baru

Pegadinha do Júlio César

Ingredientes

Ameixas secas
Baru
Mel

Modo de preparo

Retire as cascas do baru

Retire as sementes das ameixas

Recheie as ameixas com os barus

Regue com mel e misture bem

Cardápio Brasil Profundo

Roots, blody roots

Ingredientes

Carne:

1 kg de costelinha de porco
1 semente de puxuri
2 dentes de alho
Sal
Cebolinha

Molho barbecue

Doce de buriti em barra
Rapadura
4 tomates sem pele e sem sementes
Shoyu
Sal
1 limão
Pimenta de cheiro

Milho cozido em água e sal
Manteiga

Modo de preparo

No dia anterior, tempere a costelinha com sal, puxuri socado no pilão, suco do limão, alho e cebolinha.

Pré-aqueça o forno a 250°

Coloque a costelinha com a gordura pra cima em uma assadeira e despeje água até a metade da altura da carne

Leve ao forno e asse, regando constantemente com o caldo e colocando mais água se necessário até a carne descolar do osso.

Molho Barbecue

Em uma panela, coloque água, o doce de buriti e rapadura e dissolva tudo até virar um caramelo

Coloque sal, shoyu, tomate a pimenta de cheiro, e o suco de limão aos poucos

Cozinhe até obter um molho encorpado, agridoce e sem gosto de tomate
Sirva com Milho cozido

Moqueca de sardinhas ao forno

Ingredientes

4 sardinhas sem espinha abertas em borboleta
1 cebola roxa
3 tomates, sendo dois bem maduros
1 pimentão verde
2 dentes de alho
1 pimenta de cheiro
1 tsp colorau
Suco de 1 limão
Sal
Azeite
Cheiro verde

Modo de preparo

Tempere as sardinhas com sal e limão e deixe marinando enquanto faz o molho

Molho de tomate:

Lave os dois tomates bem maduros e com uma faca risque a pele dele,

Cubra com água e deixe ferver, desligue o fogo e deixe por cinco minutos

Retire os tomates, dê um choque de água fria neles e retire a pele e as sementes

Em uma panela, aqueça o olho, dissolva o colorau, doure o alho, adicione a pimenta, os tomates e deixe cozinhar até obter um molho bem encorpado, acerte o sal e a acidez e reserve

Moqueca

Em uma travessa de barro faça uma camada de rodelas de cebola, pimentão e tomate, uma pitada de sal finalize com o molho de tomate, coloque as sardinhas com o lado da pele pra cima e regue com azeite

Ligue o forno no máximo, coloque a travessa no forno e sirva quando ferver