Szechuan fried rice

Devia ter posto amendoim

Ingredientes

500g de pernil cortado em tiras
Suco de 2 laranjas
1 colher de chá de pasta de miso
Shoyu e sal a gosto
Cebolinha a gosto
1 colher de sopa de 5 especiarias
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 cenoura em tiras
Páprica quente
Pimenta de cheiro
Pimenta do reino
Pimenta fagara
Dentes de alho
Raiz de coentro
Gengibre fresco
Melado de cana
Óleo vegetal
Óleo de gergelim torrado
1/2 xícara de Arroz branco

Modo de preparo

Faça uma marinada para a carne com o suco de laranja, cebolinha, 5 especiarias, melado de cana, pimenta de cheiro e deixe pelo máximo de tempo que puder.

Em um pilão, faça uma pasta com o alho, o gengibre, a pimenta de cheiro e a raiz de coentro.

Em uma panela separada, toste o arroz em fogo baixo ate fragante.

Cubra com água, tempere com sal a gosto e cozinhe até ficar macio mas firme. Reserve.

Aqueça uma wok com óleo vegetal e frite rapidamente a pimenta do reino e a fagara.

Doure a carne, adicione a pasta, a páprica,  os vegetais em tiras, coloque um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.

Abra um buraco no centro da panela, coloque o fogo alto e despeje o arroz.

Misture bem, salpique cebolinha, duas gostas do óleo de gergelim, misture bem e sirva em seguida.

O arroz deve estar bem soltinho.

5 especiarias chinesas

Melhor do que o da Liberdade

Ingredientes:

1 semente de anis estrelado
1 pauzinho de canela
1 colher de chá de sementes de erva doce
2 cravos inteiros
1 colher de chá de pimenta fagara / szechuan (você pode substituir por pimenta do reino, mas, definitivamente, não é a mesma coisa. O jambu pode funcionar aqui para dar a sensação de dormência da pimenta fagara)

Modo de preparo

Toste os temperos inteiros em fogo baixo até ficarem cheirosos.

Bata em um pilão até obter um pó fino. Use para temperar carnes.

Arepa

Mais comida de miss Universo.

Ingredientes

Massa de milho nixtamalizado
Sal
1 colher de óleo

Modo de preparo

Molde a massa em um formato redondo com dois dedos de espessura.

Em uma frigideira, aqueça óleo e frite-as até que fiquem com a casca crocante.

Recheie como quiser.

Asado Negro

Comida de miss Universo

Ingredientes

1 peça de chã de dentro
Rapadura
Cebola
Tomate
Cenoura
Pimenta de cheiro
Sal
Pimenta do reino
Cominho
Páprica
Vinho branco ou tinto
Óleo

Modo de preparo

Faça uma marinada com a carne e todos os ingredientes, menos a cenoura e o tomate e deixe na geladeira pelo maior tempo possível.

Em uma panela, aqueça o óleo e dissolva parte da rapadura nele.

Quando estiver bem quente, sele a carne até que ela toste e fique bem preta, quase queimando.

Despeje a marinada, as cebolas e o tomate, refogue bem, cubra com água e cozinhe até a carne ficar macia e o molho encorpar.

Nixtamalização do milho 101

Quem não tem cão, caça com gato.

Ingredientes

500g de milho de pipoca
1 litro de água
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Coloque o milho em uma panela de aço inox (NÃO USE ALUMÍNIO), cubra com água e cozinhe até o milho ficar tenro e a pele do grão sair quando pressionado entre os dedos, cerca de 1h.

Deixe de repouso nessa água por 24h.

Escorra o milho e lave bem para retirar o bicarbonato.

Pele os grãos.

Você pode bater no processador até obter uma massa.

Para conservar, congele.

Esse milho é fundamental para tortilhas mexicanas.