Melissa hot sauce

Hot, hot, hot!

Ingredientes

3 tomates maduros sem casca
3 pimentas jalapeños com sementes, de preferência em conserva fermentada
2 tsp cominho
1 tsp orégano
1 tsp pimenta do reino
1 tsp pimenta da jamaica
1 tsp hot páprica
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 tbsp açúcar mascavo
1 tbsp páprica doce
1 punhado de salsinha
1 talo de salsão
1 tbsp vinagre tinto
sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela e toste o cominho e a pimenta do reino.

Quando o perfume subir, adicione as pimentas, o alho e a cebola e refogue, sem óleo, por 10 minutos.

Adicione os tomates sem pele, o salsão e a salsinha, misture bem e adicione o restante dos ingredientes.

Deixe cozinhando em fogo baixo por 1h, mexendo de vez em quando para não queimar o fundo.

Com um processador de mão, bata tudo e passe por uma peneira, extraindo o máximo d epolpa que conseguir.

A textura deve ser como catchup.

Conserve na geladeira.

Hunter´s Scotch Broth

Choose jerky beef

Ingredientes

– 1/2 kg contra filé, de preferência de sol, mas se você não tem como comprar em Montes Claros, qualquer um serve
– 50g de cevadinha de molho em água fria por 1h
– 1 cebola
– 1/2 cenoura
– 2 talos de salsão
– 1 punhado de salsinha
– 1/2 nabo em cubinhos
– 1/2 pimentão verde picadinho
– 1 folha de louro
– 1 ramo de tomilho
– 1 pitada de noz moscada
– 1 colher de sopa de páprica doce
– pimenta do reinoe sal a gosto
– 10 cogumelos frescos picados ao meio
– manteiga, óleo vegetal e azeite para fritar

Modo de preparo

Coloque os cogumelos fatiados em uma vasilha e adicione sal para desidratá-los e reserve tudo.

Na panela onde você vai fazer o caldo, frite a carne de sol picadinha na manteiga e azeite e reserve em uma vasilha com papel toalha.

Refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o pimentão nessa panela.

Adicione os talos da salsinha picadinhos e misture bem.

Adicione os nabos, misture bem, e em seguid a cevada escorrida.

Adicione os temperos, cubra com água quente e cozinhe em fogo médio até a cevada ficar al dente.

Aqueça uma frigideira, frite os cogumelos por 5-10 minutos, junte a carne e salsinha picada.

Em um prato fundo, coloque uma porção de carne com cogumelos, cubra com o caldo e sirva com chucrute e pão de centeio.

Bosanski Lonac

Extreme comfort food

Ingredientes

500g de músculo bovino em cubinhos
1 cebola
1/2 nabo
2 batatas médias
1/2 pimentão verde
Um punhado de vagem
1 tomate
1/2 cenoura
1 ou 2 talos de salsão
1 alho poró
Repolho bem fatiado
Tomilho e cebolinha a gosto
Sal, pimenta do reino e páprica doce e quente a gosto
Azeite

Modo de preparo

Tempre a carne com sal, pimenta do reino, azeite e páprica.

Em uma panela de pressão, coloque azeite, sal e pimenta, faça uma camada com a cebola, a cenoura e o salsão, outra com a carne e ligue o fogo.

Enquanto a panela esquenta, continue cobrindo com os vegetais.

Adicione o alho poró, a batata em rodelas, o nabo em rodelas, a vagem picada, o pimentão, o tomate picado e finalize com o repolho, o tomilho e a cebolinha.

Não mexa o cozido.

Cubra com água quente, acerte o tempero, deixe levantar pressão e cozinhe por 20 a 30 minutos.

Sirva em seguida.

Fajitas

Tex-mex = explosão de sabores 2

Ingredientes

1 peça de fraldinha
1 dente de alho
1 cebola
1 tsp pimenta do reino
1 tsp páprica doce
1 tsp orégano
2 tsp cominho
Pimentas quentes a gosto (dedo de moça, malagueta, etc)
Sal a gosto

Modo de preparo

Combine todos os ingredientes em uma pasta homogênea.

Se quiser mais sabor, dobre a receita.

Pique uma fraldinha em pedaços bem finos e tempere com a pasta.

Aqueça uma chapa até fumegar, coloque um pouco de óleo e frite a carne até o ponto desejado.

Sirva em seguida.

Pralinês de nozes

Tex-mex = explosão de sabores

Ingredientes

Um punhado de nozes (ou qualquer tipo de castanha)
Açúcar mascavo e açúcar cristal
Essência de baunilha ou a que lhe aprouver
Manteiga sem sal

Modo de preparo

Faça uma calda rala com água, açúcar, a manteiga e a essência.

Quebre as nozes e incorpore, vá mexendo com uma espátula até a calda ter consistência de caramelo.

Use a espátula ou uma colher para despejar porções do caramelo quente sobre uma superfícia untada (bandeja ou papel alumínio).

Leve ao congelador até endurecer, retire os pralinês da superfícia e sirva.