Risoto de pupunha e queijo de cabra com linguiça e cogumelos

Esse prato foi invenção de moda minha, tudo conspirava pra dar errado, mas ficou ótimo e bonito, olha a foto:



Ingredientes:

– Um terço de um talo de palmito natural
– Um copo de requeijão de arroz arbóreo pra cada 4 pessoas
– 200g de queijo de cabra (usei um mais molinho, com pouco sal)
– Alho
– Cebola
– Sal
– caldo de carne ou legumes
– Água
– Vinagre
– Azeite
– Uma bandeja de cogumelos
– Linguiça
– Broto de alfafa
– Louro
– Pimenta do reino

Modo de preparo


Risoto

Acorde cedo de manhã ou faça na noite anterior. Pique o palmito e coloque-o em uma vasilha com vinagre, azeite, sal, alho e o louro e deixe-o em conserva até a hora de fazer a comida.

Quando for cozinhar, ferva água em uma panela e dissolva o caldo de carne nela.

Em uma panela de paredes grossas, doure o alho no azeite, pimenta do reino e sal, em seguida ponha a cebola. Refogue o pamito nesse tempero e adicione o arroz. Vá adicionando a água aos poucos, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o queijo de cabra e mexa, mexa, mexa até derreter e misturar.

Linguiça com cogumelos

Em uma vasilha de porcelana refratária, coloque a linguiça e os cogumelos sem tempero algum e cubra com papel alumínio. Aqueça o forno na temperatura mais alta que você puder e coloque a linguiça para assar. Deixe toda a água secar e vá virando a linguiça para ela não queimar só de um lado.

Quando terminar, os cogumelos estarão com o tempero da linguiça.

Sirva as porções prontas e decore com a alfafa.

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